Patate a modo mio

Pelare 1 kg di patate
tagliare a dadini
cuocere al forno microonde a 750W per 10 min

Rosolare poi le patate in padella con un filo d'olio
condire con sale e rosmarino

Byrek me djath (cucina albanese)

2 pasta sfoglia (rotonda)
1 burrata



Stendere la pasta sfoglia e buccherellare con una forchetta
stendere la burrata (fatta a pezzi con le mani)
coprire con l'altra pasta sfoglia e buccherellare con la forchetta

Cuocere al forno a 180° per 30 min

Servire tiepido

Byrek me presh (cucina albanese)

2 pasta sfoglia (rotonda)
1 kg porri
olio
sale



Cuocere i porri (a rondelle) con olio e poca acqua

Stendere la pasta sfoglia e buccherellare con una forchetta
stendere i porri
coprire con l'altra sfoglia e buccherellare con la forchetta

Cuocere al forno a 180° per 30 min

Servire tiepido

Il mio ragu di verdure

1 kg cipolla
1 kg carote
1 sedano
1 bicchiere di vino bianco
olio
sale


Tagliare la verdura a piccoli dadini

Soffriggere la verdura con un filo d'olio
sfumare con il vino
condire con sale (o dado)
coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore

(dividere in porzioni e congelare)

Polenta con ragu di wurstel

250 gr farina di mais
4 wurstel
2 cipolle
500 ml passta di pomodoro
olio
sale



Soffriggere la cipolla con un filo d'olio
aggiungere i wurstel (a rondelle) e rosolare per qualche min
aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 30 min

Preparare la polenta
servire calda con il ragu

Gnocchi con crema di porri

1 kg gnocchi
2 porri
200 gr panna da cucina
50 gr grana gratuggiato
sale, pepe
burro


Cuocere i porri (a rondelle) con una noce di burro ed acqua
condire con sale
aggiungere la panna e lasciare cuocere finche si riduce della metà
condire con abbondante pepe

Lessare i gnocchi in abbondante acqua salata
scolare quando vengono a galla
tuffarli nella salsa
cospargere con grana gratug.




(fonte: donna moderna)

Polpettone di fagiolini e patate

500 gr fagiolini
300 gr patate
200 gr ricotta
100 gr grana grattugiato
2 uova
prezzemolo
pangratato
burro
sale, pepe


Pulire e lessare i fagiolini in acqua leggermente salata

Lessare le patate
togliere la pelle e schiacciarle

In una ciotola mescolare le patate (schiacciate) ed i fagiolini (a tocchetti piccoli)
aggiungere la ricotta, il grana grattug. le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe

Imburrare una teglia quadratta
cospargere con pangratato
versare il composto e livellare
spolverizzare con pangratato
bagnare con un filo d'olio

Cuocere al forno a 200° per 30 min

Servire tiepido o freddo

(fonte: oggi cucino)

Il biscottone

500 gr farina
250 gr burro
150 gr zucchero
4 tuorli
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di rum
200 gr scaglie di cioccolato


Impastare velocemente tutti gli ingredienti
alla fine aggiungere il cioccolato

Stendere l'impasto in una teglia con carta forno
livellare con le mani

Cuocere al forno a 180° per 40 min

Lasciare raffreddare e tagliare a quadrotti




(fonte: cookaround)

Zuppa di farro e fagioli

100 gr farro perlato
100 gr fagioli neri
100 gr fagioli con l'occhio
3 carote
3 coste di sedano
3 cipolle
sale, pepe
olio


Rosolare carote, sedano e cipolla (tritate fini) con un filo d'olio
aggiungere i fagioli ed il farro
aggiungere 3 lt d'acqua
condire con sale
cuocere a fuoco basso per 2 ore

Servire con abbondante pepe ed un filo d'olio evo

Pasta con tastasal e panna

400 gr tortiglioni
100 gr tastasal
200 gr panna da cucina
prezzemolo
olio


Rosolare il tastasal sbricciolato con un filo d'olio
aggiungere la panna e cuocere finche si riduce della metà
a fine cottura aggiungere prezzemolo tritato

Lessare la pasta in abbondante acqua salata

condire con il sugo

Frittata di zucca e porri

Pulire 1/4 di zucca (mantovana)
tagliare la polpa a dadini
rosolare con un filo d'olio e 1 ramo di rosmarino
condire con sale e pepe

Pulire 1 porro
tagliare a rondelle
cuocere con un filo d'olio ed un po d'acqua

Sbattere 6 uova con sale e pepe
aggiungere la zucca e il porro

Cuocere al forno a 180° per 20 min

(fonte: donna moderna)

Torta rustica di noci e cioccolato

150 gr noci (pulite)
120 gr zucchero a velo
20 gr zucchero semolato
30 gr cedro (o arancia) candito
120 gr cioccolato fondente
4 uova
1 bustina di vanillina


Tritare grossolanamente nel mixer le noci con lo zucchero semolato

Poi tritare nel mixer il cioccolato

In una ciotola mescolare noci tritate, cioccolato tritato, vanillina e zucchero a velo
aggiungere i tuorli
il cedro tritato fine
alla fine aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve

Versare il composto in una teglia con carta forno (bagnata e strizzata)
livellare il composto

Cuocere al forno a 180° per 40 min

Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo




(fonte: donna moderna)

Torta con mascarpone e limone (di Patty)

1 pan di spagna
500 gr mascarpone
250 gr zucchero
5 albumi
1 limone

per la bagna:
200 gr limoncello
100 gr acqua
1 cucchiaio di zucchero



Montare mascarpone, zucchero e succo di limone

Montare a neve ferma gli albumi
incorporare con il mascarpone delicatamente

Per la bagna:
bollire acqua e zucchero per 3 min
lasciare raffreddare e aggiungere il limoncello

Tagliare il pds a fette
bagnare con il limoncello
farcire con la crema

Fare tre stratti di torta e finire con la crema
decorare con scorza e fette di limone




(fonte: cookaround)

Risi e bisi

300 gr riso
1 kg piselli freschi (oppure 300 gr surgelati)
1 lt brodo
50 gr burro
50 gr pancetta
1 cipolla
50 gr parmiggiano grattugiato
olio
sale


Sgranare i piselli

Soffriggere la cipolla nell'olio e burro
aggiungere la pancetta (a dadini) e rosolare
aggiungere i piselli ed insaporire per 2 min
aggiungere 1 mestolo di brodo
coprire e lasciare cuocere fino ad assorbire tutto

aggiungere il riso e tostare per 2 min
aggiungere il brodo poco alla volta
portare in cottura

A fine cottura mantecare con parmiggiano grattug.
mescolare e coprire con un panno
spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche min.

Cannelloni con porri e taleggio

250 gr pasta fresca
200 gr besciamella
2 porri
2 patate
200 gr taleggio
60 gr grana grattugiato
60 gr burro
noce moscata
olio
sale e pepe


Preparare la besciamella

Lessare le patate

Cuocere i porri (a rondelle) con metà del burro e poco acqua

Frullare metà di porri con metà di besciamella

Mescolare porri rimasti con le patate schiacciate
condire con sale, pepe e noce moscata
aggiungere 30 gr di grana grattug.
il taleggio tagliato a dadini
ed alla fine la crema di porri e besciamella
mescolare bene il tutto

Lessare la pasta (tagliata a rettangoli)
distribuire su ogni rettangolo un po di ripieno
arrotolare e formare i cannelloni

Mettere i cannelloni in una pirofila imburrata
coprire con un velo di besciamella rimasta
cospargere il grana grattug. rimasto

Cuocere al forno a 200° per 20 min




(fonte: Oggi cucino)

Crocchette di melanzane

2 melanzane
1 uovo
4 cucchiai di pangratato
4 cucchiai di grana grattugiato
prezzemolo
farina
sale


Sbucciare le melanzane
tagliare a dadini
sbollentare per 5 min in acqua bollente
scollare e strizzare

Mescolare le melanzane con l'uovo, pangratato, grana grattug. prezzemolo tritato e sale

Formare delle polpettine schiacciate
passarle nella farina

Friggere le polpettine nell'olio

(fonte: Benedetta Parodi)

Pollo e patatine fritte

Tagliare il petto di pollo a pezzetti

In una ciotola mescolare yogurt e latte (stesso quantitativo)
aggiungere il pollo e lasciare marinare per 1 ora
(mescolare ogni tanto)

Passare le pepite di pollo nella farina di mais (fioretto)

Friggere le pepite e le patatine in abbondante olio caldo

Torta di mele con cannella

1 pasta sfoglia
3 mele
3 uova
30 gr farina
1 cucchiaio zucchero di canna
2 cucchiai zucchero semolato
1 cucchiaino cannella in polvere
1 bicchiere di latte
1 limone



Sbucciare le mele e tagliare a spicchi
aggiungere scorza e spruzzare con succo di limone

Stendere la pasta sfoglia
buccherellare con una forchetta
distribuire le fette di mela
piegare i bordi della pasta sfoglia verso l'interno
spolverizzare tutto con lo zucchero di canna

Sbattere uova, latte, farina, zucchero semolato e cannella
versare sopra le mele

Cuocere al forno a 180° per 30 min

Servire tiepida




(fonte: oggi cucino)

Salvia e Fiori di zucca fritti

foglie di salvia
fiori di zucca (o zucchine)
farina
sale
birra


Fare una miscella con farina, sale e birra
(simile alla besciamella e senza grumi)

Pulire i fiori di zucca

Lavare salvia e fiori di zucca
asciugare con carta da cucina
imergere man mano la salvia ed i fiori di zucca nella miscella
friggere in abbondante olio caldo

Scolare nella carta da cucina
condire con sale

Pasta del riciclo

pasta corta
foglie di cipolloti
avanzi di peperonata
olio
prezzemolo



Soffriggere le foglie di cipolloti (a pezzetti) con un filo d'olio
aggiungere la peperonata ed insaporire per qualche min
a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e condire con le verdure

Pomodorini secchi sott'olio

pomodorini (datterino, ciliegino, piccadilly)
olio evo
aceto
sale
origano
peperoncino



Tagliare i pomodorini a metà
metterli nell'essiccatore (con la polpa verso l'alto)
fare essiccare per almeno 30 ore a 50/55°
(devono essiccare completamente)

Farli rinvenire per 30 min in una miscela tiepida di acqua e aceto
(1/4 di aceto e 3/4 di acqua)
mescolare ogni tanto
sgocciolare i pomodorini ed asciugare con carta da cucina

Mettere un strato di pomodorini in una vasetto di vetro
premere con un cucchiaio per compattare bene
condire con sale, origano, peperoncino ed un filo d'olio
ripetere i strati fino a finire con olio (deve coprire bene tutto)

Lasciare riposare almeno per 1 mese




(fonte: essicare.com)

Scaloppine di pollo

4 fette petto di pollo
2 uova
300 gr pomodorini
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
mozzarella
basilico
farina
sale
olio


Miscellare farina, sale e basilico tritato

Passare il pollo nella farina
poi nelle uova sbattute
e di nuovo nella farina

Cuocere le scaloppine in una padella con un po di olio finchè sono dorate
togliere il pollo e nella stessa padella cuocere la cipolla (a fettine)
aggiungere i pomodrini (tagliati a metà) e l'aglio schiacciato
cuocere per pochi min
a fine cottura aggiungere basilico

Mettere le scaloppine di pollo in una teglia
distribuire sopra i pomodorini, mozzarella (a dadini), parmigiano gratug. ed un filo d'olio

Cuocere al forno (grill) per 5 min finchè si scioglie la mozzarella




(fonte: Gordon Ramsey)

Torta di fichi

350 gr fichi
250 gr farina
150 gr burro
150 gr zucchero
4 uova
50 ml latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale


Montare a crema il burro morbido con lo zucchero
aggiungere uova e latte
incorporare la farina, il lievito ed 1 pizzico di sale

Versare il composto in una teglia con carta forno
disporrere sopra i fichi tagliati a spicchi

Cuocere al forno a 180° per 30 min




(fonte: cotto e mangiato)

Pasta con crema di burrata e pomodorini

500 gr pasta
300 gr pomodorini
1 burrata
basilico
sale, pepe
olio evo



Lessare la pasta in abbondante acqua salata

Frullare la burrata con qualche cucchiaio di pasta di cottura della pasta
fino ad avere una crema omogenea abbastanza densa

Tagliare i pomodorini a metà
condire con sale, pepe e olio
aggiungere la pasta
aggiungere la crema di burrata e basilico

Fichi caramellati

1 kg fichi
250 gr zucchero
1 limone


Mettere i fichi interi in un contenitore di plastica
cospargere con lo zucchero e la scorza di limone
bagnare con il succo di limone
lasciare riposare per una notte

Trasferire i fichi in una pentola con fondo spesso
cuocere a fuoco basso finchè si sarà asciugato quasi tutto il liquido ed i fichi sono caramellati
(per mescolare scuottere la pentola)

Versare i fichi ancora bollenti in vasi di vetro
chiudere e capovolgere per il sottovuoto




(fonte: Mangiare Contadino)

Liquore di more

1 kg more
1 lt alcol 95°
1 lt acqua
1 kg zucchero


Mettere le more in una vaso di vetro
schiacciarle con una forchetta
aggiungere l'alcol
lasciare macerare per un mese (al sole e agitare ogni tanto il vaso)

Bollire acqua e zucchero per 5 min
lasciare raffreddare

Filtrare l'alcol
aggiungere lo sciroppo freddo e mescolare

Invasare e lasciare riposare almeno 2 mesi

Panzanella

500 gr pane toscano raffermo
1 cetriolo
4 pomodori
1 cipolla
basilico
aceto di vino bianco
olio, sale, pepe


Versare in una ciottola 1 litro d'acqua e mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
mettere a bagno il pane per circa 30 min

Tagliare le verdure a piccoli pezzi
aggiungere il pane (sbricciolando con le mani)
condire con sale, pepe, basilico e olio evo
mescolare bene e lasciare riposare per 1 ora in frigo

Torta mediterranea

1 pasta sfoglia
250 gr melanzane grigliate
2 mozzarelle
200 gr pomodorini ciliegino
50 gr grana grattugiato
basilico
olio, sale, pepe


Tagliare a pezzettini le melanzane e le mozzarelle
aggiungere i pomodorini (tagliati a metà)
condire con olio, sale, pepe, basilico e grana grattug.

Stendere la pasta sfoglia e buccherellare con una forchetta
versare il composto

Cuocere al forno a 180° per 30 min




(fonte: Benedetta Parodi)

Patate te skuqura (cucina albanese)

Pelare le patate
tagliare e fette di 1/2 cm
cuocerle in una padella (poco alla volta) con un po di olio
condire con sale e origano

Polpette di melanzane alla greca

2 melanzane
2 uova
50 gr mortadella
50 gr feta
50 gr grana grattugiato
1 cipolla
pangratato
basilico
sale, pepe
olio


Sbucciare le melanzane e tagliare a dadini
sbollentarle per 10 min
poi scollare e strizzare

Frullare nel mixer le melanzane con mortadella, feta, uova, cipolla, grana grattug. basilico, sale e pepe
aggiungere del pangratato (fino ad avere una bella consistenza)

Fare le polpette, schiacciarle e passarle nel pangratato
metterle in una teglia con carta forno
condire con un filo d'olio

Cuocere a 180° per 20/30 min

Lasagne con piselli e burrata

1 confezione di pasta fresca
1 burrata
200 gr piselli freschi
1 cipolla
500 ml passata di pomodoro
olio, sale, pepe
latte


Soffriggere la cipolla con un filo d'olio
aggiungere i piselli ed insaporire per qualche min
aggiungere la passata di pomodoro
condire con sale e pepe
cuocere per 30 min

Frullare la burrata con mezzo bicchiere di latte
(tenendo la parte la parte la parte sopra della burrata)

In una teglia stendere un velo di crema di burrata
stratto di pasta
stratto di sugo di piselli, una spolverata di parmigiano grattug.
continuare cosi fino ad esaurimento degli ingredienti
spolverare con abbondante parmiggiano grattug. e la burrata tenuta da parte (a pezzi)

Cuocere al forno a 180° per 20 min

Piselli e salame (di zia Zaira)

300 gr piselli freschi
2 salami sotto lardo
1 cipolla
500 ml passata di pomodoro
olio, sale, pepe


Rosolare la cipolla con un filo d'olio
aggiungere i salame (tagliato a fette di 2cm) e rosolare bene
aggiungere i piselli ed insaporire per qualche min
aggiungere la passata di pomodoro
condire con sale e pepe
cuocere per 30 min

Zucchine tonde ripiene

4 zucchine
1 cipolla
1 uovo
100 gr grana grattugiato
pangratato
olio, sale, pepe


Tagliare le zucchine a metà e svutarle

Tagliare l'interno delle zucchine a pezzetti
rosolarle con la cipolla (tritata) ed un filo d'olio
condire con sale, pepe e lasciare raffreddare
aggiungere l'uovo, il grana grattug. e  pangratato

Riempire le zucchine con il ripieno
metterle in una teglia unta d'olio
cospargere con pangratato ed un filo d'olio

Cuocere al forno a 180° per 45 min

Sformato di fagiolini

600 gr fagiolini
150 gr ricotta
1 cipolla
30 gr parmigiano grattugiato
3 uova
prezzemolo, basilico
olio, sale, pepe


Lessare i fagiolini in acqua bollente salata per 10/15 min
scollare e passare subito sotto l'acqua fredda

Rosolare la cipolla (a fette) con un filo d'olio
aggiungere i fagiolini ed insaporire per 5 min
lasciare raffreddare

Frullare nel mixer i fagiolini, prezzemolo, basilico, parmigiano gratug. e uova
aggiungere la ricotta e mescolare bene

Versare il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangratato
cuocere al forno a 180° per 30/35 min

Lascaire raffreddare un po e sformare




(fonte: Oggi cucino)

Ciliege al brandy

2 kg ciliege nere
800 gr zucchero
brandy (o cognac)


Scegliere delle ciliege sode e polpose

Lavare ed asciugare le ciliege
(lasciandole per mezza giornata esposte all'aria)

Tagliare il picciolo con le forbici a pocchi cm dal frutto

Distribuire le ciliege nei vasetti alternando con lo zucchero
versare sopra il brandy

Mettere i vasi al sole per 3/4 giorni
scuottere ogni tanto per far sciogliere lo zucchero
mettere in dispensa

Consumare dopo 2 mesi

Marmellata di ciliege

3 kg ciliege
1 kg zucchero
3 limoni


Lavare, togliere il picciolo e snocciolare le ciliege
aggiungere lo zucchero e il succo dei limoni
lasciare macerare per una notte

Bollire la marmellata fino alla giusta consistenza
invasare ancora calda

Marmellata di fragole

3 kg fragole
1 kg zucchero
3 limoni


Pulire le fragole e tagliare a pezzi
aggiungere lo zucchero e succo dei limoni
lasciare macerare per una notte

Bollire la marmellata fino alla consistenza giusta
invasare calda

Frittata con verdure al forno

6 uova
2 patate
2 peperoni
2 zucchine
50 gr parmigiano gratug.
prezzemolo
olio, sale, pepe


Soffriggere le patate (a cubetti) con un filo d'olio
aggiungere i peperoni (a striscioline) ed insaporire per 5 min
aggiungere le zucchine (a rondelle)
condire con sale e pepe
portare in cottura e lasciare raffreddare

Sbattere le uova con sale, parmigiano grattug. e prezzemolo tritato
aggiungere le verdure e mescolare bene

Cuocere al forno a 180° per 30 min

Risotto alla Villimpentese

1 kg riso (vialone nano)
acqua e sale
800 gr pisto (tastasal)
100 gr grana gratug.
100 gr burro
1/2 bicchiere di vino bianco


In un paiolo di rame bollire l'acqua
aggiungere il sale
gettare il riso (facendo in modo di crearsi un cono, dove la punta emerge dall'acqua di 2 cm)
lasciare cuocere per 5/6 min mescolando ogni tanto
spegnere il fuoco e ciprire il riso con un panno e coperchio
lasciare cosi per 20 min

Rosolare il pisto nel burro
sfumare con il vino
portare in cottura

Condire il riso con pisto e grana gratug.




(fonte: Maccelleria Magri)

Tiramisù alle fragole

4 uova
80 gr zucchero
500 gr mascarpone
250 gr savoiardi
1 kg di fragole
1 limone

per la bagna:
1 limone
20 gr zucchero
6 cucchiai di limoncello
80 ml acqua


Sbattere i tuorli con lo zucchero (fino ad avere un composto spumoso)
aggiungere il mascarpone e mescolare bene

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale
incorporarli ai tuorli
mescolare delicatamente (dal basso verso l'alto)

Pulire le fragole e tagliare a pezzetti
bagnare con succo e scorza di 1 limone

Mescolare acqua, limoncello, zucchero, succo e scorza di limone
portare in ebollizione
lasciare raffreddare

Bagnare i savoiardi nella bagna di limoncello
fare uno strato in una pirofila
stendere una strato di crema
strato di fragole
altro strato di savoiardi
altro strato di crema
e finire con le fragole

Mettere a riposare in frigo per 2 ore

(fonte: giallo zafferano)

Lasagne con burrata e asparagi

1 confezione di pasta fresca
1 mazzetto di asparagi
1 burrata
50 gr parmigiano gratug.
 olio, sale, pepe


Pulire gli asparagi e tagliare a tocchetti
(lasciare le punte intere)

Soffriggere gli asparagi con un filo d'olio per qualche min
aggiungere 1 bicchiere di acqua calda e sale
lasciare cuocere coperto finche gli asparagi sono morbidi

Frullare la burrata con metà degli asparagi
(tenendo da parte la parte sopra della burrata)

 In una teglia stendere un velo di crema di burrata
stratto di pasta
stratto di crema di burrata, un po di asparagi e del parmigiano gratug.
continuare cosi fino ad esaurimento degli ingredienti
finire con pasta, la burrata (tenuta da parte)a pezzettini, le punte di asparagi e parmigiano gratug.

Cuocere al forno a 180° per 20/30 min

Torta paradiso

8 uova
300 gr zucchero
300 gr farina
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
sale


Sbattere le uova con un pizzico di sale e lo zucchero finche diventano spumose
aggiungere la farina, lievito e vanillina e mescolare delicatamente

Cuocere al forno a 180° per 30 min




(fonte: La Grande Pasticceria vol 1)