Risi e bisi

300 gr riso
1 kg piselli freschi (oppure 300 gr surgelati)
1 lt brodo
50 gr burro
50 gr pancetta
1 cipolla
50 gr parmiggiano grattugiato
olio
sale


Sgranare i piselli

Soffriggere la cipolla nell'olio e burro
aggiungere la pancetta (a dadini) e rosolare
aggiungere i piselli ed insaporire per 2 min
aggiungere 1 mestolo di brodo
coprire e lasciare cuocere fino ad assorbire tutto

aggiungere il riso e tostare per 2 min
aggiungere il brodo poco alla volta
portare in cottura

A fine cottura mantecare con parmiggiano grattug.
mescolare e coprire con un panno
spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche min.