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venerdì 18 gennaio 2019

Millefoglie





3 pasta sfoglia rettangolare

1 kg crema pasticcera (la ricetta)
500 ml panna fresca
zucchero a velo
latte


Preparare la crema pasticcera 
lasciare raffreddare

Stendere la pasta sfoglia
bucherellare con una forchetta
spennellare con latte
cospargere con zucchero a velo
Cuocere al forno a 200° per 15 min
lasciare raffreddare


Montare la panna
aggiungere delicatamente la crema pasticcera e mescolare

Assemblare il dolce
pasta sfoglia
crema
pasta sfoglia
crema
pasta sfoglia
abbondante zucchero a velo

Tenere in frigo e Servire il dolce entro 1 ora
altrimenti mettere in freezer e tirare fuori 30 min prima di servirla
(cosi la pasta sfoglia non assorbe umidità e rimane croccante)

Salsa allo yogurt (per accompagnare le carni)






1 yogurt
1 limone
prezzemolo
sale
olio


In una ciotola mescolare lo yogurt con qualche goccia di limone, 1 pizzico di sale, 1 filo d'olio ed il prezzemolo tritato

Lasciare riposare in frigo almeno per 30 min

martedì 15 gennaio 2019

Polpettone





500 gr carne macinata
100 gr pan grattato
100 ml latte
50 gr parmigiano grattugiato
5 uova
2 carote
prezzemolo
sale



Mettere le carote in acqua fredda
portare sul fuoco e fare bollire per 15 min

Preparare un frittata con 4 uova sbattute con un pizzico di sale

In una ciotola mescolare carne, l'uovo (rimasto), latte, pan grattato, parmigiano grattug. sale e prezzemolo tritato
stendere la carne in foglio di carta forno
mettere al centro la frittata e sopra le carote (allineate)
arrotolare la carne formando un rotolo
avvolgere con la carta forno (come una caramella)

Cuocere al forno a 180° per 40-45 min





(fonte: fatto in casa da benedetta)

venerdì 11 gennaio 2019

Crostata (morbida) alla frutta





150 gr farina
100 gr zucchero
100 gr burro
100 ml latte
50 gr fecola di patate
2 uova
1/2 bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino estratto di vaniglia


500 gr crema pasticcera (la ricetta)
frutta fresca
gelatina per torte (tortagel zucchero e acqua)


Montare a crema burro e zucchero
aggiungere sale e estratto di vaniglia
aggiungere le uova (uno alla volta)
aggiungere farina, fecola e lievito (mescolati prima)
alternando con il latte

Versare l'impasto in una teglia per crostate (quella con il fondo concavo) imburrata ed infarinata
cuocere al forno a 170° per 25 min
lasciare raffreddare

Rovesciare la base in un piatto da portata
distribuire al centro la crema pasticcera
decorare con la frutta fresca a fette
spennellare con la gelatina

martedì 8 gennaio 2019

Panettone gastronomico





Panettone salato
affettati
formaggi
salse
verdure



Tagliare il panettone a fette di 1 cm

Farcire 2 a 2 le fette del panettone con formaggi (o salse), affettati e verdure a piacere

Tagliare ogni copia di fette a 4 (formando dei triangoli come i tramezzini)
comporre il panettone partendo dalla base

(si possono anche variare i triangoli di tramezzini per ogni strato)




mercoledì 19 dicembre 2018

Sughetto per arrosti





400-500 ml sugo dell'arrosto
20-25 gr burro
20-25 gr farina


Cuocere farina e burro per qualche min
aggiungere il sugo dell'arrosto (filtrato)
cuocere per qualche min finché si addensa (mescolando di continuo)


Arrosto di vitello





1 kg arrosto di vitello (pancia o girello già preparato dal macellaio)
1/2 bicchiere vino bianco
1 bicchiere brodo
olio, burro


Rosolare la carne in un filo d'olio ed una noce di burro
sfumare con il vino
aggiungere il brodo caldo
coprire e lasciare cuocere per 1 ora a fuoco medio-basso
(bagnando la carne con il suo sughetto ogni 30 min)

Trasferire la carne nel forno a 150°
sempre coperto cuocere per altre 2 ore
(bagnando la carne con il suo sughetto ogni 30 min)

mercoledì 12 dicembre 2018

Bigne con crema diplomatica





Per i bigne:
5 uova
150 gr farina
150 ml acqua
100 gr burro
sale

Mettere acqua, burro ed un pizzico di sale in una pentola
mettere sul fuoco e portare in ebollizione
aggiungere la farina (tutta in una volta) e mescolare
quando l'impasto si stacca dalle pareti della pentola è pronto
lasciare raffreddare qualche min

usando le fruste elettriche aggiungere le uova
(una alla volta, facendo assorbire ogni uovo prima di aggiungere l'altro)

mettere l'impasto in un sac a poche
formare i bigne su un teglia con carta forno (vengono fuori circa 12)
cuocere al forno  a 180° per 35 min
spegnere il forno e lasciare lo sportello socchiuso per altri 35 min



Per la crema:
250 gr crema pasticcera (la ricetta veloce)
250 gr panna fresca
zucchero a velo


Montare la panna
aggiungere delicatamente la crema pasticcera

Mettere la crema in un sac a poche
tagliare i bigne a metà e farcirli con abbondante crema
cospargere con zucchero a velo

Crema pasticcera (veloce)





500 ml latte
4 cucchiai zucchero
4 cucchiai farina
2 uova
estratto di vaniglia o limone

Scaldare il latte con 1 cucchiaino d'estratto di vaniglia (o la scorza di 1 limone)

In una pentola sbattere le uova con lo zucchero
aggiungere la farina e mescolare bene con la frusta
aggiungere il latte caldo
portare sul fuoco e fare addensare (mescolando di continuo)

Coprire con la pellicola e lasciare raffreddare

venerdì 7 dicembre 2018

Risotto con zucca e salsiccia





1 lt brodo
300 gr riso
250 gr zucca
250 gr salsiccia
1/2 bicchiere vino bianco
1 cipolla
1 ramo di rosmarino
parmigiano grattugiato
Olio, burro



Soffriggere la cipolla con un filo d'olio ed una noce di burro
aggiungere la salsiccia (sbriciolata) e rosolare per 5 min
aggiungere la zucca (grattugiata grossolanamente) ed cuocere per 5 min
aggiungere il riso e tostare per qualche min
sfumare con il vino
aggiungere il brodo caldo (poco alla volta) e portare in cottura

A fine cottura aggiungere il parmigiano grattugiato
spegnere il fuoco, coprire con un panno e lasciare riposare qualche min)

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