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giovedì 23 novembre 2017

Torta Mousse al caffè





Per la base:
100 gr farina
100 gr zucchero
80 gr latte
40 gr olio
20 gr cacao
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Sbattere uova e zucchero
aggiungere il latte
aggiungere l'olio
aggiungere farina e cacao
alla fine aggiungere il lievito

Cuocere al forno a 180° per 20 min


Per la mousse al caffè:
350 ml latte
120 gr zucchero
25 gr amido di mais
3 cucchiai caffè solubile

Mescolare zucchero, amido di mais e caffè
aggiungere a filo il latte caldo
cuocere a fuoco medio fino ad avere una crema densa
lasciare raffreddare

500 ml panna fresca
4 gr colla di pesce

Mettere la colla di pesce in ammollo nell'acqua

Montare la panna
aggiungere la crema di caffè fredda
aggiungere la colla di pesce (strizzata e sciolta in 3 cucchiai d'acqua calda)


Per la bagna:
1 tazza di caffè
1 tazza d'acqua
1/2 bicchierino liquore di caffè

Bagnare la base con la bagna al caffè
versare sopra la mouse al caffè e livellare bene
lasciare riposare in frigo per 3 ore

Spolverare con cacao amaro





(fonte: fatto in casa da benedetta)





mercoledì 22 novembre 2017

Lasagne con zucca e salsiccia





1 confezione pasta fresca
500 gr besciamella
1 kg zucca
3/4 salamelle
grana padano grattugiato
sale, pepe
rosmarino
olio



Pulire la zucca e tagliare la polpa a dadini
rosolarla con un filo d'olio
condire con sale e pepe e cuocere per qualche min

Spellare e sgranare le salamelle
rosolarle con un filo d'olio e del rosmarino
 
Preparare la besciamella (con 50 gr burro, 50 gr farina, 500 ml latte, sale e noce moscata)
aggiungere la zucca, le salamelle e mescolare bene

Stendere un velo di besciamella in una teglia
strato di pasta
strato di besciamella, zucca e salamelle
cospargere con abbondante grana grattugiato
ripetere cosi fino a finire tutti gli ingredienti
finire con besciamella e tanto grana padano grattugiato

Cuocere al forno a 180° per 30 min

martedì 21 novembre 2017

Strudel di mele cotogne




1 kg mele cotogne
1 pasta sfoglia rettangolare
50 gr zucchero di canna
50 gr pane grattugiato
50 gr uva sultanina
2 cucchiaini cannella
2 cucchiai rum
1 limone
burro
marmellata di fichi
zucchero a velo



Mettere in ammollo l'uvetta nel rum

Sbucciare le mele cotogne e tagliare a fette sottili (4-5mm)
mescolarle con zucchero, scorza e succo di limone, 2 cucchiai di pane grattugiato e cannella
aggiungere l'uvetta con il rum

Cuocere a fuoco basso per 10 min
(mescolando di continuo)

Tostare il pane grattugiato rimasto con una noce di burro

Stendere la pasta sfoglia molto sottile
versare in mezzo il pane tostato
versare sopra il composto di mele
distribuire sopra a tutto qualche cucchiaio di marmellata di fichi
chiudere lo strudel delicatamente e chiudere i bordi
spennellare la sfoglia con del latte

Cuocere al forno a 180° per 30/35 min


Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo

venerdì 17 novembre 2017

Coppa arrosto




1 kg coppa
1 aglio intero
1 bicchierino di brandy
sale aromatico
olio, burro



Cospargere il sale sulla carne e massaggiare con le mani

Rosolare la carne in una padella con un filo d'olio ed una noce di burro
(rosolare bene da tutte le parti)
sfumare con il brandy
aggiungere i spicchi d'aglio nella padella

Coprire e Cuocere al forno a 150° per 3 ore
(bagnando la carne ogni 30 min con il suo sughetto)

A fine cottura raccogliere il sughetto
schiacciare i spicchi d'aglio ed aggiungerli al sughetto

Servire con patate e bagnare la carne con la salsa di aglio

mercoledì 8 novembre 2017

Brigadeiro





200 gr latte condensato
1 cucchiaio cacao amaro
1 cucchiaio burro
codette di zucchero (o al cioccolato)



In un pentolino mescolare latte condensato, cacao e burro
cuocere a fuoco basso per 10 min mescolando di continuo
(il composto deve addensarsi e staccarsi dalle pareti)

Versare il composto un una ciotola e lasciare raffreddare

Con le mani imburrate prendere un po del composto
arrotolare tra le mani per formare delle palline (come una noce)
passarle subito nelle codette colorate

Servirli nei pirottini di carta





(fonte: misya.info)


martedì 7 novembre 2017

Crostata arrotolata




500 gr farina (250 gr 00 + 250 gr integrale)
150 gr zucchero
100 gr burro
100 gr latte
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia di limone
1 vasetto di marmellata
granella di zucchero



In una ciotola mescolare uova, zucchero, burro, latte, buccia di limone e lievito
aggiungere la farina ed impastare

Stendere la frolla in un rettangolo (spessore 0,5 cm)
spalmare sopra la marmellata
arrotolare la frolla e sigillare bene i bordi

Spennellare il rotolo con del latte
e cospargere sopra della granella di zucchero

Cuocere al forno a 180° per 45 min





(fonte: fatto in casa da benedetta)





venerdì 3 novembre 2017

Panna cotta




500 ml panna fresca
100 gr zucchero
10 gr colla di pesce



Mettere la colla di pesce in ammollo per 10 min in acqua fresca

Scaldare la panna con lo zucchero
aggiungere la colla di pesce (strizzata) e mescolare bene

Versare nei bicchieri (monodose)
mettere in frigo per 2 ore


*Al caramello:
in un pentolino mettiamo 200 gr zucchero con 3 cucchiai d'acqua
cuocere sul fuoco basso senza mescolare mai
(pian piano lo zucchero caramella, e quando è di colore ambrato è pronto)

Togliere il caramello dal fuoco ed aggiungere dell'acqua bollente poco alla volta
(attenzione che schizza e brucia)
mescolare di continuo fino ad avere la consistenza di un sciroppo

Versare sulla panna cotta
mettere in frigo per 1 ora


*Al melograno:
Pulire i melograno e raccogliere i chicchi
schiacciare i chicchi nella schiacciapatate
ricavare un bicchiere di succo

Mettere 2 gr di colla di pesce in ammollo per 10 min in acqua fresca

Scaldare il succo
aggiungere la colla di pesce (strizzata) e mescolare bene

Versare sulla panna cotta
mettere in frigo per 1 ora





martedì 31 ottobre 2017

Bigoli integrali (con torchio in bronzo)




500 gr farina integrale
200 gr acqua



Impastare la farina con l'acqua fino ad avere tante briciole
( avviare l'impastatrice con la frusta K e solo la farina,
  aggiungere poco per volta l'acqua ed impastare per 1 min a velocità 1,
  staccare la frusta e rimuovere l'impasto attaccato ed impastare ancora per 1 min a velocità da 1 a 3)

Montare il torchio ed avviare la macchina a vuoto a velocità 3
versare poche briciole alla volta
tagliare la pasta della lunghezza desiderata

Lasciare asciugare per 1 ora

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e condire a piacere


venerdì 27 ottobre 2017

Muffin allo yogurt





500 gr farina
250 gr zucchero
250 gr yogurt
100 ml latte
100 ml olio di semi
4 uova
1 bustina di lievito per dolci



Sbattere uova e zucchero
aggiungere l'olio
aggiungere il latte
aggiungere lo yogurt
aggiungere la farina
alla fine aggiungere il lievito

Riempire i pirottini fino a 3/4

Cuocere al forno a 180° per 20 min

* si puo aggiungere all'impasto 100 gr di gocce di cioccolato
   (dopo avere aggiunto il lievito)






(fonte: fatto in casa da benedetta)

giovedì 26 ottobre 2017

Risotto all'isolana




500 gr riso
1 lt acqua
300 gr lonza di maiale
100 gr vitello
100 gr grana padano grattugiato
cannella
rosmarino
burro
olio
sale, pepe



Tagliare la carne a dadini piccoli (o macinare grossolanamente)
condire con sale e pepe
lasciare riposare per 1 ora

Rosolare il rosmarino con un filo d'olio ed una noce di burro
aggiungere la carne e cuocere a fuoco alto

Fare bollire il brodo
aggiungere il riso, coprire e cuocere a fuoco lento per 13 min
aggiungere la carne (senza il rosmarino)
aggiungere il grana grattugiato mescolato con un po di cannella
mescolare bene il tutto

spegnere il fuoco, coprire con un canovaccio e lasciare riposare 5 min
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