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sabato 31 agosto 2019

Focaccia alle olive verdi




600 gr farina manitoba
400 ml acqua
40 ml olio evo
25 gr lievito di birra
15 gr sale
1 cucchiaino malto d'orzo (o miele)

170 gr olive verdi (olive verdi schiacciate all'etnea Ficacci)


 Sciogliere il sale nell'acqua tiepida
aggiungere il malto, l'olio e metà della farina
mescolare fino ad avere una pastella liquida
aggiungere il lievito di birra sbriciolato ed impastare
aggiungere l'altra farina ed impastare

Versare abbondante olio sulla teglia
versare l'impasto e spennellarlo con l'olio
lasciare lievitare per 1 ora a 30°

Stendere l'impasto su tutta la teglia
spennellare con altro olio e cospargere con sale grosso
aggiungere le olive (tagliate a metà) con la parte tagliata sotto
lasciare lievitare per 1/2 ora a 30°

Con i polpastrelli fare i classici buchi della focaccia
spennellare con altro olio
lasciare lievitare per 1/2 ora a 30 °

Bagnare la focaccia con dell'acqua

Cuocere al forno a 200° per 20/30 min



venerdì 2 agosto 2019

Scaloppine di maiale con pomodorini, olive e capperi





4 fette di lonza di maiale
1 cipollotto
pomodorini
capperi
olive nere Ficacci (olive denocciolate all'abruzzese)
basilico
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe
olio
farina


Soffriggere il cipollotto tritato con un filo d'olio
aggiungere la lonza (battuta e infarinata) e rosolare da tutte due i lati
sfumare con il vino bianco
salare e pepare

aggiungere i pomodorini (tagliati a metà) e cuocere per 5 min
aggiungere le olive e capperi
spegnere e insaporire con basilico tritato

Servire con patate saltate in padella

martedì 30 luglio 2019

Torta Budino (fredda)





500 gr crema pasticcera veloce (la ricetta)
biscotti secchi
caffè


Foderare una tortiera con i biscotti secchi allineati
bagnarli con il caffè caldo

Preparare una crema veloce con:
2 uova
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai amido di mais (o farina)
1 fiala aroma di limone
500 ml latte

Versare la crema calda sopra i biscotti inzuppati
lasciare raffreddare per qualche ora

Decorare a piacere

giovedì 25 luglio 2019

Pasta con crema di mortadella




400 gr pasta corta
200 gr mortadella
100 gr philadelphia
latte
sale



Frullare la mortadella (a cubetti) con la philadelphia
aggiungere qualche cucchiaio di latte fino ad avere una crema densa ed omogenea

Lessare la pasta in abbondate acqua salata
scolare e mescolare con la crema

mercoledì 24 luglio 2019

Sallate verore (cucina albanese)




15-20 olive nere Ficacci (olive nere greche condite)
5-6 pomodori

1 cetriolo
1 peperone (croccante)
1 cipolla
timo
sale, pepe
olio

pane casareccio
200 gr formaggio feta greca


Pulire e tagliare le verdure a pezzetti
condire con sale, pepe e abbondante olio
aggiungere le olive intere e mescolare bene

Accompagnare l'insalata con pane abbrustolito (facoltativo) e formaggio feta (con sopra del timo)

mercoledì 17 luglio 2019

Pizza (con lievito istantanero)




500 gr di farina 0
270 gr acqua
1 bustina lievito istantaneo
10 gr olio e.v.o.
10 gr zucchero
16 gr sale







Impastare tutti gli ingredienti nell'impastatrice finché l'impasto sia bello liscio.

Dividere l'impasto in 2 palline
 stendere la pasta e condire a piacere

Cuocere nel forno a legna caldo per pochi min

mercoledì 12 giugno 2019

Spaghetti agio olio e timo





300 gr spaghetti
3 spicchi d'aglio
3 rametti di tio
olio


Rosolare per 1 min l'aglio schiacciato con un po d'olio
spegnere la fiamma ed aggiungere le foglie di timo

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e mescolare in padella con l'olio, l'aglio ed il timo

sabato 8 giugno 2019

Linguine alla mediterranea





400 gr linguine
400 gr passata di pomodoro
20 olive nere Ficacci (olive Itrana nera)
2 cucchiai capperi
2 spicchi d'aglio
timo
sale, pepe


Denocciolare e tagliare a pezzetti le olive

Rosolare l'aglio (tritato), i capperi e le olive con un filo d'olio
aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe
coprire e cuocere a fuoco medio per 15-20 min

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e mescolare con il sugo e timo fresco

venerdì 31 maggio 2019

Muffin alle olive





300 gr farina
240 ml latte
100 ml olio
60 gr grana padano grattugiato
2 uova
1 bustina di lievito per torte salate
sale, pepe

200 gr olive Ficcaci (bel mix di olive italiane denocciolate)
100 gr scamorza affumicata


Tagliare a pezzetti le olive

Grattugiare grossolanamente la scamorza affumicata

In una ciotola mescolare gli ingredienti liquidi: latte, olio e uova

In un altra ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, grana padano, lievito, sale e pepe
aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolare bene
aggiungere la scamorza e le olive (anche il loro sughetto)



Versare l'impasto nei pirottini (riempiendoli di 3/4)
Cuocere al forno a 180° per 20 min


mercoledì 22 maggio 2019

Panzerotti (con lievito istantaneo)





500 gr farina
300 ml latte
80 gr burro
14 gr sale
10 gr zucchero
1 bustina lievito istantaneo per torte salate

prosciutto e scamorza affumicata
ortolina, capperi, olive nere e mozzarella



Impastare tutti gli ingredienti
dividere in 10-12 pezzi e formare delle palline
stendere ogni pallina (spessore 2-3mm) e farcire a piacere
chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi

Friggere i panzerotti in olio caldo fino a doratura
oppure cuocere al forno a 180° per 30 min

lunedì 20 maggio 2019

Risotto alla nduja





1 lt brodo
300 gr riso
100 gr nduja
100 gr mozzarella (facoltativo)
50 gr parmigiano grattugiato
1 cipolla
olio, burro



Rosolare la cipolla con un filo d'olio ed una noce di burro
aggiungere la nduja (a pezzetti) e lasciare sciogliere per qualche min
aggiungere il riso e tostare per 2 min
aggiungere il brodo (poco alla volta) e portare in cottura
a fine cottura aggiungere il parmigiano grattugiato, la mozzarella (a dadini)
mescolare e spegnere il fuoco
coprire con un panno e lasciare riposare per qualche min

mercoledì 15 maggio 2019

Risotto con asparagi selvatici





300 gr riso
1 lt brodo
1 mazzo asparagi selvatici
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr parmigiano grattugiato
burro, olio


Lavare e pulire gli asparagi
tagliarli a pezzetti (lasciando le punte piu lunghe)

Soffriggere gli asparagi per pochi min nel olio ed una noce di burro
aggiungere il riso e tostare per qualche min
sfumare con il vino
aggiungere il brodo caldo poco alla volta e portare in cottura

A fine cottura aggiungere il parmigiano grattug. e mescolare
spegnere il fuoco e coprire con un panno
lasciare riposare qualche min.

mercoledì 8 maggio 2019

Parmigiana di zucchine





10 zucchine
500 gr salsa di pomodoro
250 gr mozzarella
50 gr pane grattugiato
origano
sale aromatico
olio



Tagliare le zucchine a fettine di 1/2 cm (per la lunga)
metterle nella griglia del forno e condire con sale e olio
cuocere in forno a 180° per 20 min

In una teglia da forno stendere un velo di pomodoro e una spolverata di pane grattugiato
strato di zucchine
salsa di pomodoro
mozzarella(grattugiata grossolanamente)
spolverata di pane grattugiato e origano

poi di nuovo zucchine pomodoro....e cosi via fino a finire tutti gli ingredienti

Cuocere al forno a 180° per 30 min

mercoledì 24 aprile 2019

Parmigiana bianca di zucchine





10 zucchine
500 gr besciamella
250 gr scamorza affumicata
50 gr pane grattugiato
sale aromatico
olio



Tagliare le zucchine a fettine di 1/2 cm (per la lunga)
metterle nella griglia del forno e condire con sale e olio
cuocere in forno a 180° per 20 min

Preparare la besciamella con 500 ml latte, 50 gr burro, 50 gr farina, sale e noce moscato

In una teglia da forno stendere un velo di besciamella e una spolverata di pane grattugiato
strato di zucchine
besciamella
scamorza affumicata (grattugiata grossolanamente)
spolverata di pane grattugiato

poi di nuovo zucchine besciamella....e cosi via fino a finire tutti gli ingredienti

Cuocere al forno a 180° per 30 min

mercoledì 17 aprile 2019

Scaloppine di maiale con salsa di soia





5 fette lonza di maiale
salsa di soia
farina
olio, burro



Battere la carne e passare le fettine nella farina

Rosolare le fettine in una padella con un filo d'olio ed una noce di burro
sfumare con 8-10 cucchiai di salsa di soia
aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e coprire
abbassare la fiamma e cuocere per 15 min


mercoledì 10 aprile 2019

Pollo alla diavola in padella





1 pollo
3 rami di timo
3 spicchi d'aglio
paprika forte (o peperoncino)
sale aromatico
olio



Preparare un trito con timo, aglio, paprika e sale aromatico

Tagliare il pollo a metà (a libro)
ungere con un po d'olio
cospargere con i trito e massaggiare con le mani

Scaldare un filo d'olio in padella
mettere il pollo e coprire con un peso (una pentola piena d'acqua va bene)
cuocere a fuoco medio per 1 ora (girando il pollo ogni 10 min)

Servire con patate arrosto

venerdì 5 aprile 2019

Risotto con zucchine e sottilette




1lt brodo
300 gr riso
3 zucchine
3 sottilette
50 gr parmigiano grattugiato
olio
burro


Rosolare le zucchine (a fettine) con un filo d'olio ed una noce di burro
aggiungere il riso e tostare per qualche min
aggiungere il brodo caldo poco alla volta e portare in cottura

a fine cottura aggiungere il parmigiano grattugiato e le sottilette (a pezzetti)
mescolare e spegnere la fiamma,
coprire con un panno e lasciare riposare qualche min

martedì 26 marzo 2019

Ciambella rustica al cioccolato





500 gr farina
200 gr zucchero
200 ml latte
150 gr burro
3uova
1 bustina di lievito per dolci

200 gr cioccolato



In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta
aggiungere il cioccolato spezzettato grossolanamente

Cuocere al forno a 180° per 45 min

* Cuocere in pentola fornetto a fuoco basso per 1 ora

martedì 19 marzo 2019

Schiacciata di patate e cipolle





330 ml acqua tiepida
180 gr farina
30 gr parmigiano grattugiato
2 patate
1 cipolla
1 uovo
sale, pepe
olio



In una ciotola mescolare farina, parmigiano, acqua, uova, sale e pepe
aggiungere le patate (grattugiate grossolanamente)
aggiungere la cipolla (tagliata fine)
mescolare bene il tutto

Versare l'impasto in una teglia unta d'olio
(usare una teglia grande per avere uno spessore di solo 1-2 cm d'impasto)

Cuocere al forno a 200° per 40-45 min





(fonte: graficare in cucina blog)

lunedì 18 marzo 2019

Super5 Ocean Power - Tester




Per chi ha un blog di cucina sa bene quante pentole, ciotole e utensili sporchiamo per una sola ricetta.
Dopo arriva il momento di lavare tutto ed Aiutooooo


A dire la verità lavo quasi tutto in lavastoviglie... ma le cose delicate e quelle che ci tengo che rimangono perfette li lavo rigorosamente a mano.
Sono stata scelta per poter testare il detersivo con acqua di mare Super5 Ocean Power


Beh, il fresco profumo delle alghe mi piace un sacco. Per tutto il tempo che lavi i piatti ti sembra di fare aromaterapia
Il beccuccio dosatore l'ho gradito veramente. Nn serve prendere in mano tutto il flacone con le mani bagnate, basta premere ed esce la quantità giusta che ti serve.
Ma la cosa che mi ha lasciato più sbalordita è che tutto si risciacqua in una baleno. Consumi meno acqua e risulta perfettamente sgrassato. Quindi fa prima anche ad asciugarsi

P.S. La mia Creuset (che lavo solo a mano) dopo il ragù bolognese ..... con una passata di spugna ed una veloce risciacquata. Notare che pesa 5 kg e lavarla a mano nn è una passeggiata


Basta chiacchiere... andiamo a sporcare qualche altra pentola con la prossima ricetta

giovedì 14 marzo 2019

Risotto con salamelle (grigliate)





1 lt brodo
500 gr riso
2-3 salamelle
50 gr parmigiano grattugiato



Portare in ebollizione il brodo
aggiungere il riso
coprire con un panno e con un coperchio
cuocere a fuoco basso per 15 min
(deve assorbire tutto il brodo)


Tagliare le salamelle a meta (per il lungo)
grigliare ai ferri per pochi min (devono rimane rosee dentro)
tagliarle a piccoli pezzetti

Mescolare il riso
aggiungere il parmigiano grattug. e le salamelle
mescolare bene il tutto


martedì 12 marzo 2019

Crostata con crema pasticcera





350 gr farina
100 gr zucchero
100 gr burro
2 uova
1 cucchiaino (raso) lievito per dolci
1 limone (scorza)



Impastare velocemente tutti gli ingredienti
stendere la pasta e metterla in una teglia imburrata ed infarinata
lasciare riposare in frigo per 1 ora



Per la crema pasticcera:
500 ml latte
100 gr zucchero
30 gr amido di mais
2 uova
1 fialetta di limone


Sbattere uova e zucchero
aggiungere la farina
aggiungere il latte caldo e l'aroma di limone
mettere sul fuoco e cuocere a fuoco basso finché diventa densa (mescolando sempre)
coprire (a contatto) con pellicola e lasciare raffreddare



Versare la crema sulla base e decorare con l'impasto rimasto
Cuocere al forno a 180° per 30 min

giovedì 7 marzo 2019

Gnocchi al ragù di speck





1 kg gnocchi (la ricetta)
100-150 gr speck
500 ml passata di pomodoro
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
parmigiano grattugiato
sale, pepe
olio


Soffriggere la cipolla (a dadini piccoli) con un filo d'olio
aggiungere lo speck (a dadini piccoli) e rosolare
sfumare con il vino
aggiungere la passata, sale e pepe
coprire e lasciar cuocere

Lessare i gnocchi in abbondante acqua salata
scolare quando vengono a galla

Condire i gnocchi con il ragù di speck e parmigiano grattugiato

giovedì 28 febbraio 2019

Girelle all'arancia





550 gr farina (meta 00 meta manitoba)
250 ml latte
80 gr zucchero
80 gr burro
12 gr lievito di birra fresco
1 uovo
1 limone
estratto di vaniglia



Sciogliere il lievito nel latte tiepido
aggiungere lo zucchero, il burro sciolto, l'uovo, la buccia di limone ed 1 cucchiaino estratto di vaniglia
incorporare la farina e lavorare l'impasto per 10 min

mettere l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola
lasciare lievitare per 30 min


Preparare la farcia all'arancia:
in una ciotola mescolare 250 gr zucchero con la scorza di 3 arance


Stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare di 0.5 cm
spennellare con latte
distribuire sopra lo zucchero all'arancia
arrotolare l'impasto e tagliare a fette di 2 cm
mettere le girelle in una teglia con carta forno
coprire con la pellicola e lasciare lievitare 1 ora





Cuocere al forno a 180° per 20 min

martedì 26 febbraio 2019

Bruschette alla pizzaiola





Spalmare la passata di pomodoro sulle fette di pane
condire con sale e pepe
cuocere al forno (grill) per 10 min

aggiungere sopra la mozzarella (grattugiata grossolanamente) e origano
cuocere ancora per 5 min

mercoledì 20 febbraio 2019

Torta all'acqua marmorizzata (ciambella)





400 gr farina
200 gr zucchero
100 gr acqua
100 gr olio di semi
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
cacao amaro


Montare uova e zucchero
aggiungere a filo l'acqua e l'olio
aggiungere la farina
alla fine aggiungere il lievito

Versare metà dell'impasto in una teglia imburrata ed infarinata
aggiungere 2-3 cucchiai di cacao all'impasto rimasto e mescolare bene
versare nella teglia e con la spatola smuoverlo un po

Cuocere al forno a 180° per 45 min

* Cuocere nella pentola fornetto per 1 ora

mercoledì 13 febbraio 2019

Girelle danesi





550 gr farina (meta 00 meta manitoba)
250 gr crema pasticcera
250 ml latte
100 gr uvetta sultanina
80 gr zucchero
80 gr burro
12 gr lievito di birra fresco
1 uovo
1 limone
estratto di vaniglia



Sciogliere il lievito nel latte tiepido
aggiungere lo zucchero, il burro sciolto, l'uovo, la buccia di limone ed 1 cucchiaino estratto di vaniglia
incorporare la farina e lavorare l'impasto per 10 min

mettere l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola
lasciare lievitare per 30 min


Preparare la crema pasticcera con: 1 uovo, 50 gr zucchero, 15 gr amido di mais
250 ml latte caldo e scorza di 1 limone
lasciare raffreddare


Mettere in ammollo l'uvetta in acqua fredda

Stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare di 0.5 cm
spalmare sopra la crema pasticcera
distribuire sopra l'uvetta strizzata
arrotolare l'impasto e tagliare a fette di 2 cm
mettere le girelle in una teglia con carta forno
coprire con la pellicola e lasciare lievitare 1 ora



Cuocere al forno a 180° per 20 min





(fonte: fatto in casa da benedetta)




mercoledì 6 febbraio 2019

Cotechino fresco bollito





Infilzare le estremità del cotechino con 2 stuzzicadenti (incrociandoli tra loro)


Mettere il cotechino in una pentola con acqua fredda
portare in bollore
coprire e cuocere a fuoco basso per 3 ore

Spellare e tagliare a fette spesse
servire con pure di patate o pearà (la ricetta)



mercoledì 30 gennaio 2019

Cotolette di pollo gustose





4 fette petto di pollo
2 uova
farina
pan grattato aromatico (la ricetta)
olio, burro
sale
limone



Battere la carne
passarla nella farina, poi nelle uova sbattute ed alla fine nel pan grattato aromatico

Cuocere la carne in una padella con un po di olio ed una noce di burro
usare fuoco medio fino a doratura delle cotolette

Salare e servire con delle patate.

* spruzzare con succo di limone prima di mangiarle

mercoledì 23 gennaio 2019

Crema mascarpone e nutella





250 gr mascarpone
125 gr nutella
25 gr zucchero a velo

granella di nocciole/ granella di zucchero



In una ciotola mescolare mascarpone nutella e zucchero a velo fino ad avere una crema liscia
aggiungere la granella di nocciole o di zucchero (facoltativo)


venerdì 18 gennaio 2019

Millefoglie





3 pasta sfoglia rettangolare

1 kg crema pasticcera (la ricetta)
500 ml panna fresca
zucchero a velo
latte


Preparare la crema pasticcera 
lasciare raffreddare

Stendere la pasta sfoglia
bucherellare con una forchetta
spennellare con latte
cospargere con zucchero a velo
Cuocere al forno a 200° per 15 min
lasciare raffreddare


Montare la panna
aggiungere delicatamente la crema pasticcera e mescolare

Assemblare il dolce
pasta sfoglia
crema
pasta sfoglia
crema
pasta sfoglia
abbondante zucchero a velo

Tenere in frigo e Servire il dolce entro 1 ora
altrimenti mettere in freezer e tirare fuori 30 min prima di servirla
(cosi la pasta sfoglia non assorbe umidità e rimane croccante)

Salsa allo yogurt (per accompagnare le carni)






1 yogurt
1 limone
prezzemolo
sale
olio


In una ciotola mescolare lo yogurt con qualche goccia di limone, 1 pizzico di sale, 1 filo d'olio ed il prezzemolo tritato

Lasciare riposare in frigo almeno per 30 min

martedì 15 gennaio 2019

Polpettone





500 gr carne macinata
100 gr pan grattato
100 ml latte
50 gr parmigiano grattugiato
5 uova
2 carote
prezzemolo
sale



Mettere le carote in acqua fredda
portare sul fuoco e fare bollire per 15 min

Preparare un frittata con 4 uova sbattute con un pizzico di sale

In una ciotola mescolare carne, l'uovo (rimasto), latte, pan grattato, parmigiano grattug. sale e prezzemolo tritato
stendere la carne in foglio di carta forno
mettere al centro la frittata e sopra le carote (allineate)
arrotolare la carne formando un rotolo
avvolgere con la carta forno (come una caramella)

Cuocere al forno a 180° per 40-45 min





(fonte: fatto in casa da benedetta)

venerdì 11 gennaio 2019

Crostata (morbida) alla frutta





150 gr farina
100 gr zucchero
100 gr burro
100 ml latte
50 gr fecola di patate
2 uova
1/2 bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino estratto di vaniglia


500 gr crema pasticcera (la ricetta)
frutta fresca
gelatina per torte (tortagel zucchero e acqua)


Montare a crema burro e zucchero
aggiungere sale e estratto di vaniglia
aggiungere le uova (uno alla volta)
aggiungere farina, fecola e lievito (mescolati prima)
alternando con il latte

Versare l'impasto in una teglia per crostate (quella con il fondo concavo) imburrata ed infarinata
cuocere al forno a 170° per 25 min
lasciare raffreddare

Rovesciare la base in un piatto da portata
distribuire al centro la crema pasticcera
decorare con la frutta fresca a fette
spennellare con la gelatina

martedì 8 gennaio 2019

Panettone gastronomico





Panettone salato
affettati
formaggi
salse
verdure



Tagliare il panettone a fette di 1 cm

Farcire 2 a 2 le fette del panettone con formaggi (o salse), affettati e verdure a piacere

Tagliare ogni copia di fette a 4 (formando dei triangoli come i tramezzini)
comporre il panettone partendo dalla base

(si possono anche variare i triangoli di tramezzini per ogni strato)




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