Tirare fuori il midollo dalle ossa
schiacciare con una forchetta
mettere in un pentolino con una noce di burro
farlo sciogliere a fuoco bassissimo
aggiungere 1 lt di brodo
coprire e cuocere per qualche min (finché il midollo si scioglie tutto)
Aggiungere pane grattugiato (circa 5 manciate) ed abbondante pepe
cuocere (con spargifiamma) a fuoco basso per 2/3 ore
mescolare ogni tanto con una forchetta
A fine cottura aggiungere grana padano grattugiato (1 manciata)
cuocere ancora per 5 min
Servire calda
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