Panettone glassato al cioccolato

1 panettone (da 1 kg)
240 gr zucchero a velo
30 gr burro
2 cucchiai cacao amaro
acqua



Preparare la glassa:
Mescolare zucchero, cacao e burro fuso
aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente fino ad avere una crema densa

Versare la glassa sul panettone e lasciare collare dalle parti
decorare a piacere

Pandoro sfogliato

Biga:
100 gr farina manitoba
50 gr latte tiepido
25 gr lievito di birra fresco

Impastare, coprire e lasciare lievitare in un posto tiepido per 12 ore

Impasto:
350 gr farina manitoba
130 gr zucchero
50 gr burro
50 gr acqua
4 uova
2 tuorli
6 gr sale


Impastare la biga con i tuorli
aggiungere la farina
aggiungere le uova sbattute con lo zucchero (poco per volta)
aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente
aggiungere l'acqua (poco per volta)
impastare a lungo per incordare l'impasto

Formare una palla mettere in una ciotola grande imburrata
coprire e lasciare lievitare per tutta la notte

Sfogliatura:
220 gr burro (a temperatura ambiente)
15 gr miele
3 quadratini di cioccolato bianco
1 cucchiaino estratto di vaniglia

Sbattere con le fruste tutti gli ingredienti fino ad avere una crema
coprire con pellicola e mettere in frigo per un notte
il giorno dopo appiattire il burro tra due pellicole e rimettere in frigo

Prendere l'impasto
aggiungere 5 gr di lievito di birra fresco sciolto in 20 gr d'acqua tiepida
impastare bene (deve assorbire tutto)
lasciare riposare 15 min

Stendere l'impasto con un mattarello
mettere il burro al centro
piegate i lati verso il centro e stendere di nuovo l'impasto
piegare a tre e lasciare riposare in frigo per 30 min
fare altre 2 volte le pieghe a tre con un riposo di 30 min in frigo tra una e l'altra

Formare una palla (fare attenzione di non far uscire il burro dall'impasto)
mettere nello stampo del pandoro da 1 kg imburrato
lasciare lievitare per 10 ore (fino a quando raggiunge il bordo)

Cuocere al forno a 160° per 40/45 min
(fare la prova stecchino)
 *lasciare raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo





(fonte: cookaround)

Braciole affumicate con cavolo bianco

2 braciole di maiale affumicate
1 cavolo bianco
1 cipolla
6 cucchiai vino bianco
2 cucchiai aceto bianco
1 bicchiere di brodo
olio


Soffriggere la cipolla con un filo d'olio
aggiungere il cavolo (tagliato a strisce sottili) ed insaporire per qualche min
sfumare con vino e aceto
aggiungere il brodo
coprire e cuocere a fuoco basso per 1ora (mescolando ogni tanto)
aggiungere le braciole e cuocere ancora per 30 min


Servire con del pure di patate (facoltativo)

Pandoro (con lievito di birra)

Biga:
100 gr farina manitoba
50 ml latte tiepido
20 gr lievito di birra fresco

Impastare, coprire e lasciare lievitare in un posto tiepido per 12 ore

Impasto:
280 gr farina manitoba
70 gr farina 00
170 gr zucchero
50 gr burro
50 ml acqua
2 uova
3 tuorli
5 gr lievito di birra fresco
5 gr sale
vaniglia

Impastare la biga con i tuorli ed il lievito
aggiungere poco alla volta la farina, lo zucchero, l'acqua ed il sale
poi aggiungere le uova (uno alla volta), l'estratto di vaniglia
alla fine aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente
impastare a lungo per incordare l'impasto

Formare una palla mettere in una ciotola grande imburrata
coprire e lasciare lievitare per 6 ore

Emulsione:
20 gr cioccolato bianco
120 gr burro
15 gr miele

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
aggiungere il burro morbido ed il miele
mescolare bene

Aggiungere all'impasto l'emulsione (poco alla volta)
impastare a lungo finché assorbe tutto

Formare una palla
mettere in un stampo da pandoro (da 1 kg) imburrato ed infarinato
lasciare lievitare per 5 ore (deve arrivare al bordo)

Cuocere al forno a 170° per 40 min
(se si colora troppo, coprire con carta alluminio)
* fare la prova stecchino

Lasciare raffreddarsi nello stampo




(fonte: cookaround)

Lasagne con cavolo rosso e scamorza affumicata

1 confezione di pasta fresca
1 kg besciamella
1/2 cavolo rosso stufato (la ricetta)
300 gr scamorza affumicata
grana padano grattugiato


Preparare il cavolo stufato

Preparare la besciamella (con 100 gr burro, 100 gr farina e 1 lt di latte)
a fine cottura aggiungere il cavolo stufato

Stendere un velo di besciamella in una teglia
strato di pasta
strato di besciamella
scamorza (tagliata a fette sottili)
ripetere cosi fino a finire tutti gli ingredienti
finire con besciamella e tanto grana padano grattugiato

Cuocere al forno a 180 gr per 20/30 min

Cavolo stufato

1 cavolo rosso (o cavolo bianco)
1 cipolla
6 cucchiai vino rosso (vino bianco per il cavolo bianco)
2 cucchiai aceto rosso (aceto bianco per il cavolo bianco)
1 bicchiere di brodo
olio


Soffriggere la cipolla con un filo d'olio
aggiungere il cavolo (tagliato a strisce sottili) ed insaporire per qualche min
sfumare con vino e aceto
aggiungere il brodo
coprire e cuocere a fuoco basso per 1ora e 30 min (mescolando ogni tanto)

* si possono fare dei vasetti da tenere in frigo per un po giorni o in freezer per tanto tempo:
invasare ancora caldo (chiudere subito cosi fa il sottovuoto)

* la cosa più importante niente odore in cucina

Mele cotogne caramellate

Pulire e sbucciare le mele cotogne
tagliarle a tocchetti (grandi)

Mettere le mele cotogne in una teglia
aggiungere un po di acqua fredda (fino a coprirle per metà)
cuocere sul fuoco basso fino fino ad assorbire tutta l'acqua e diventare tenere

Cospargere sopra alle mele cotogne abbondante zucchero di canna
cuocere al forno (grill) per qualche min

Servire tiepide o fredde





(fonte: passione in cucina blog)

Nutellotti

180 gr nutella
150 gr farina
1 uovo


Mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta

Ungere le mani
prendere un po di impasto e formare delle palline (come una noce)
metterle in una teglia con carta forno

Con il dito premere in centro di ogni pallina facendo un buco

Cuocere al forno a 180° per 10 min

Guarnire i biscotti con un cucchiaino di nutella sopra

Muffin con mele e cannella

5 mele
320 gr farina
200 gr zucchero di canna
200 ml latte
120 ml olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di cannella


Sbucciare e pulire le mele
tagliarle a pezzetti

Mescolare farina, zucchero, lievito e cannella insieme
aggiungere le mele

Mescolare latte, olio e uova insieme

Unire ingredienti secchi con quelli umidi
mescolare bene

Versare l'impasto nei pirottini da muffin
(riempire fino a 3/4)

Cuocere al forno a 180° per 20 min
(ne vengono fuori 24)





(fonte: misya.info)

Marmellata di mele e cannella

1,5 kg di mele (pulite)
700 gr zucchero
1 limone
1/2 bicchiere d'acqua
cannella



Pulire e sbucciare le mele
tagliarle a pezzi

In una grossa pentola mescolare mele, succo di limone, acqua e zucchero
cuocere per 5 min
aggiungere la cannella (1 cucchiaio)
cuocere a fuoco medio per 40/45 min

Invasare caldo
chiudere i vasetti e capovolgere per il sottovuoto

Codognin

Lavare le mele cotogne
grattugiarle con la buccia

Mettere la purea in un vaso con chiusura ermetica
lasciare riposare 48 ore

Schiacciare le mele cotogne con un schiacciapatate
pesare il liquido
aggiungere la grappa (per 1 kg di liquido, aggiungere 1 lt di grappa)
aggiungere 200 gr di zucchero (per 1 lt di grappa aggiunta)
aggiungere 2 chiodi di garofano e 1 stacca di cannella

Mettere tutto in un vaso con chiusura ermetica
lasciare riposare al buio e fresco per 3 mesi

Filtrare e imbottigliare
lasciare riposare altri 3 mesi prima di consumarlo

Gulasch triestino

800 gr carne di manzo
4 cipolle
1 tazza passata di pomodoro
1 cucchiaio paprika dolce
rosmarino, timo, alloro
olio


Cuocere a fiamma bassa le cipolle (tagliate sottili) con un filo d'olio
aggiungere la carne (tagliata a pezzi) e rosolare sempre a fuoco basso
salare e aggiungere la paprika
lasciare cuocere per 30 min mescolando ogni tanto

aggiungere la passata di pomodoro e le erbe
coprire e cuocere per 1 ora e 30 min sempre a fuoco basso

Servire con polenta calda

Torta al cioccolato con glassa al cioccolato

1 lattina latte condensato (397 gr)
100 gr burro
150 ml acqua
1 cucchiaino estratto di vaniglia
200 gr farina
50 gr cacao amaro
2 cucchiaini lievito per dolci
1 cucchiaino bicarbonato

240 gr zucchero a velo
30 gr burro
2 cucchiai cacao amaro
acqua



In una ciotola mescolare latte condensato, burro fuso, acqua e vaniglia

In un altra ciotola mescolare farina, cacao, lievito e bicarbonato

Mescolare i liquidi con le polveri fino ad avere un impasto omogeneo (senza grumi)

Cuocere al forno a 150° per 45 min
lasciare raffreddare

Preparare la glassa:
Mescolare zucchero, cacao e burro fuso
aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente fino ad avere una crema densa

Versare la glassa sulla torta e lasciare collare dalle parti

* altra versione:
tagliare la torta a metà
farcire con marmellata di arance
versare sopra la glassa di cioccolato

(fonte: araba felice)

Chili con carne

500 gr carne di manzo tritata
500 gr passata di pomodoro
2 peperoni rossi
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
1 scatoletta di fagioli neri messicani
1 scatoletta di mais
1 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di origano
1 cucchiai di paprika dolce
1/2 bicchiere di vino rosso
sale
olio



Rosolare la carne con un filo d'olio
quando ha preso colore aggiungere peperoncino, paprika, cumino e origano
insaporire per 2 min

Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo
nella stessa padella soffriggere cipolla e aglio con un filo d'olio
aggiungere i peperoni (tagliati a dadini) e cuocere per 5 min
aggiungere la carne
sfumare con 1/2 bicchiere di vino rosso
aggiungere la passata di pomodoro, sale e cuocere per 15 min
aggiungere i fagioli e il mais (sgocciolati)
coprire e cuocere a fuoco medio per 30 min

Servire con i nachos e salsa piccante chili





(fonte: le ricette di mamma lu. blog)

Piadina

500 gr farina 0
250 ml latte
50 ml olio evo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino bicarbonato


Scaldare un po il latte
aggiungere l'olio ed il sale
aggiungere la farina ed il bicarbonato
impastare e lasciare riposare 30 min

Dividere l'impasto in 4 palline
tirare la sfoglia

Cuocere le piadine in una pentola di ghisa
(basta qualche min per lato)

 Farcire a piacere

Marmellata di pere e cannella

3 kg pere
1,5 kg zucchero
1 stecca di cannella
1 arancia
1 bicchiere d'acqua


Pulire le pere e tagliare a pezzi
aggiungere la cannella, l'acqua e la scorza d'arancia

Cuocere per 15 min
aggiungere lo zucchero
cuocere per 1 ora a fuoco medio

Eliminare la cannella
Invasare caldo e rovesciare i vasetti per il sottovuoto

Involtini di pollo con salame piccante

1 petto di pollo
salame piccante
sottilette
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
sale, pepe


Tagliare il petto di pollo a fette sottili
battere la carne
salare e pepare

Mettere sopra ogni fetta di carne qualche fetta di salame
poi mezza sottiletta
chiudere gli involtini e formare con un stuzzicadenti

Rosolare gli involtini con un filo d'olio
sfumare con il vino
coprire e lasciare cuocere per 15/20 min




(fonte: le ricette di mamma lu blog)

Costate ai ferri

2 costate (alte 2/2.5 cm)
1 limone
olio
pepe



Tirare fuori la carne dal frigo 1 ora prima

Cuocere alla brace 3 min per lato per la cottura al sangue
altri 1 min e mezzo per lato per cottura normale
lasciare riposare per qualche min

Preparare una salsina con olio, succo di mezzo limone e pepe

Versare la salsina sulla carne

Servire con patatine fritte

Pizzetta di pasta sfoglia

1 pasta sfoglia
100 gr prosciutto
100 gr scamorza affumicata
2 pomodori
sale, pepe
origano



Stendere la pasta sfoglia
bucherellare con un forchetta
fare uno strato di prosciutto
uno strato di pomodori (tagliati a rondelle)
condire con sale, pepe e origano

Cuocere al forno a 180° per 20 min
aggiungere la scamorza affumicata (tagliata a fette)
cuocere per altri 5 min

(fonte: misya.com)

Biscotti (pasta frolla con olio di semi)

700 gr farina
200 gr zucchero
150 gr olio di semi
4 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
cacao amaro


In una ciotola mescolare uova, olio, zucchero e lievito
aggiungere la farina ed impastare

Dividere l'impasto a metà
ad un pezzo aggiungere qualche cucchiaio di cacao amaro ed impastare

Fare i biscotti della forma che volete

Cuocere al forno a 180° per 15 min

* biscotti semplici o ripieni di nutella (chiusi a mezzaluna)

* crostata (cottura: 180° per 40 min)

* biscotti con gocce di cioccolato o al cacao





(fonte: fatto in casa da benedetta)

Filetto di maiale alle mele

1 filetto di maiale (circa 500 gr)
3 mele
1 bicchiere di vino bianco secco
olio
sale, pepe


Tagliare le mele in 4 pezzi
togliere il torsolo
mettere a marinare in una ciotola con il vino per 2 ore

Salare e pepare il filetto
mettere in una teglia con un filo d'olio

Cuocere al forno a 200° per 10 min
versare metà del vino della marinatura e cuocere per altri 20 min
aggiungere le mele ed il vino restante
abbassare il forno a 180° e cuocere per altri 30 min

Tagliere a fette e servire con le mele

Plum cake al kinder

10 barrette kinder
200 gr farina
170 gr zucchero
100 gr burro
125 gr yogurt alla vaniglia
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci


Montare uova e zucchero
aggiungere burro fuso e yogurt
aggiungere farina e lievito

Mettere l'impasto in una teglia da plum cake imburrata ed infarinata
distribuire sopra le barrette

Cuocere al forno a 170° per 1 ora

Peperoni arrostiti

peperoni
aglio
prezzemolo
olio
sale



Mettere i peperoni in una teglia con carta forno

Cuocere al forno a 180° per 45 min

Preparare una salsina con olio, aglio schiacciato e prezzemolo tritato

Quando sono cotti metterli in una busta di plastica (insieme alla carta da forno)
chiudere il sacchetto e lasciare cosi per 1 ora

Tagliare a falde i peperoni
togliere la pelle
pulire da semi e filamenti

Distribuire i peperoni a strati in una pirofila
condire ogni strato con sale e salsina di olio

Lasciare riposare almeno 1 ora in frigo

Taralli dolci al vino

500 gr farina
200 ml vino bianco
200 ml olio di semi
2 cucchiai zucchero
1 bustina di lievito per dolci


In una ciotola mescolare vino e olio
aggiungere zucchero e lievito
aggiungere la farina
impastare bene

Prendere un pezzo di pasta
fare un cordoncino e chiudere e cerchio

Passare i taralli nello zucchero semolato
metterli in una teglia con carta forno

Cuocere al forno a 170° per 30 min
(attenzione non devono colorarsi)




(fonte: fatto in casa da benedetta)

Torta di giuggiole (ciambella)

200 gr giuggiole
200 gr farina
200 gr zucchero
100 gr burro
50 ml panna
3 uova
1 bustina di lievito per dolci



Denocciolare e tagliare a pezzi le giuggiole

Sbattere uova e zucchero
aggiungere la panna
aggiungere il burro fuso
aggiungere farina e lievito
alla fine aggiungere le giuggiole

Cuocere al forno a 180° per 35/40 min

Torta di ricotta (ciambella)

300 gr farina
300 gr zucchero
300 gr ricotta
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci


Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola
mescolare con un cucchiaio
(diventerà un impasto molto forte)

Cuocere al forno a 180° per 35 min

* si puo usare come base per torte
- aggiungere frutta a pezzi all'impasto
- aggiungere gocce di cioccolato all'impasto
- aggiungere nutella o marmellata come crostata
- aggiungere sopra frutta fresca di stagione

(fonte: allacciate il grembiule blog)

Pasta con zucchine e feta

300 gr pasta corta
3 zucchine
100 gr feta
prezzemolo
olio
sale, pepe


Cuocere le zucchine (tagliate a rondelle) con un filo d'olio
salare e pepare
a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato

Lessare la pasta i abbondante acqua salata
scolare e condire con le zucchine
sbriciolare sopra la feta

Torta con cereali nesquik (ciambella)

160 gr cereali nesquik
80 gr farina
20 gr cacao
120 gr zucchero
80 gr olio di semi
200 gr yogurt o latte
3 uova
1 bustina di levito per dolci


Frullare i cereali fino ad avere una polvere
aggiungere farina, zucchero, cacao e lievito
aggiungere uova, olio, latte o yogurt

Cuocere al forno a 180° per 45 min

Verdure grigliate al forno

Tagliare le verdure
zucchine e melanzane a fettine sottili
i peperoni a falde
mettere poco alla volta sulla griglia del forno

Cuocere a 180° per 20/25 min
(dipende dallo spessore delle verdure)

Preparare una salsina con aglio e prezzemolo tritato ed abbondante olio evo

Condire man mano che la verdura è pronta con la salsina e sale
(i peperoni si possono spellare prima di essere conditi, mettendoli per 30 min in un sacchetto di carta)

Risotto all'isolana (con tastasal)

1 lt brodo
500 gr riso vialone nano
300 gr tastasal
100 gr grana grattugiato
30 gr burro
olio
rosmarino
cannella


Rosolare il rosmarino con il burro e l'olio
aggiungere il tastasal (sgranato con le mani)
rosolare per qualche min
abbassare la fiamma e portare in cottura

Portare in ebollizione il brodo
aggiungere il riso
coprire con un panno e con un coperchio
cuocere a fuoco basso per 15 min
(deve assorbire tutto il brodo)

Mescolare il riso
aggiungere il tastasal e mescolare
aggiungere il grana mescolato con un pizzico di cannella

Torta Nua

3 uova
150 gr zucchero
230 gr farina
100 ml olio di semi
75 ml latte
1/2 bustina di lievito per dolci
vanillina

crema pasticcera (o crema al cioccolato, o dulce de leche)



Montare uova, zucchero e vanillina
aggiungere il latte e l'olio
sempre montando aggiungere la farina con il lievito

Versare l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata
aggiungere sopra la crema (a cucchiaiate)
io ho usato il dulce de leche

Cuocere al forno a 180° per 45 min

Cotolette alla valdostana

4 fette di fesa di vitello
4 fette di prosciutto cotto
4 fette sottili di fontina
1 uovo
pangrattato
farina
burro
olio
sale



Battere la carne e salare un po
mettere in centro il prosciutto e la fontina
chiudere a libro

Passare i cordon bleu nella farina
poi nell'uovo sbattuto
poi nel pangrattato

Scaldare olio con una noce di burro
cuocere le cotolette a fuoco medio fino a doratura

Risotto con le zucchine

500 gr zucchine
300 gr riso
1 lt brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr parmigiano grattugiato
2 spicchi d'aglio
olio evo
burro


Rosolare l'aglio tritato con una noce di burro ed un filo d'olio
aggiungere le zucchine (tagliate a dadini)
cuocere per 8/10 min
aggiungere il riso e lasciarlo tostare
sfumare con il vino
aggiungere il brodo poco alla volta e portare in cottura il riso
a fine cottura aggiungere il parmigiano grattugiato

Coprire con un panno e lasciare riposare per qualche min

Torta fredda Espresso

250 gr biscotti secchi
100 gr burro
500 ml panna da montare
1 lattina di latte condensato
2 caffè ristretti
2 cucchiaini caffè solubile



Tritare i biscotti finemente
aggiungere il burro fuso e mescolare
versare il tutto in una teglia
livellare con il dorso di 1 cucchiaio
mettere in frigo per 30 min

Montare la panna
aggiungere delicatamente il latte condensato
mettere in freezer per 15 min

Fare i caffè ristretti
aggiungere il caffè solubile e mescolare
incorporare delicatamente alla panna

Versare la crema di caffè sulla base di biscotti
mettere in freezer per qualche ora
decorare con caffè in polvere




(fonte: pane e cioccolato blog)

Smoothie al caffe

6 palline di gelato al caffe
3 cubetti di ghiaccio
1 bicchiere di latte



Frullare tutto nel frullatore per 1/2 min

Smoothie alla banana

3 banane
6 cubetti di ghiaccio
1 bicchiere di latte



Frullare tutto nel frullatore per 1/2 min

Cous cous con pomodorini e mozzarella

500 gr cous cous precotto
550 ml acqua tiepida
500 gr pomodorini
1 o 2 mozzarelle di bufala
olio
succo di limone
sale, pepe
basilico



Aggiungere un filo d'olio all'acqua e mescolare
versate il tutto al cous cous e mescolare con una forchetta (facendo zig zag)
lasciare riposare per 20 min

Ungere le mani e sgranare il cous cous
aggiungere i pomodorini (tagliati a metà)
aggiungere la mozzarella (tagliata a dadini)
salare e pepare
condire con 3 cucchiai d'olio ed 1 di succo di limone
mescolare bene il tutto
lasciare riposare in frigo per 30 min




(fonte: mangiarebene.com)

Torta all'acqua (ciambella)

400 gr farina
200 gr zucchero
100 gr acqua
100 gr olio di semi
4 uova
1 bustina di lievito per dolci



Montare uova e zucchero
aggiungere a filo l'acqua e l'olio
aggiungere la farina
alla fine aggiungere il lievito

Cuocere al forno a 180° per 45 min

* Cuocere nella pentola fornetto per 1 ora




(fonte: fatto in casa da benedetta)

Pasta fredda con tonno e uova sode

300 gr pennette
3 scattolette di tonno (da 80 gr)
3 uova
3 cucchiai maionese
prezzemolo
olio



Bollire le uova per 9 min

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare, e passare per qualche secondo sotto l'acqua fredda
condire con un filo d'olio e mescolare
lasciare raffreddare

Condire la pasta con la maionese e mescolare
aggiungere il tonno sgociolato
aggiungere le uova sgusciate e tagliate a pezzettini
alla fine aggiungere il prezzemolo tritato

Lasciare riposare in frigo per 30 min




(fonte: vale cucina e fantasia blog)