Muffin alle olive

300 gr farina
240 ml latte
100 ml olio
60 gr grana padano grattugiato
2 uova
1 bustina di lievito per torte salate
sale, pepe

200 gr olive Ficcaci (bel mix di olive italiane denocciolate)
100 gr scamorza affumicata


Tagliare a pezzetti le olive

Grattugiare grossolanamente la scamorza affumicata

In una ciotola mescolare gli ingredienti liquidi: latte, olio e uova

In un altra ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, grana padano, lievito, sale e pepe
aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolare bene
aggiungere la scamorza e le olive (anche il loro sughetto)

Versare l'impasto nei pirottini (riempiendoli di 3/4)
Cuocere al forno a 180° per 20 min

Panzerotti (con lievito istantaneo)

500 gr farina
300 ml latte
80 gr burro
14 gr sale
10 gr zucchero
1 bustina lievito istantaneo per torte salate

prosciutto e scamorza affumicata
ortolina, capperi, olive nere e mozzarella



Impastare tutti gli ingredienti
dividere in 10-12 pezzi e formare delle palline
stendere ogni pallina (spessore 2-3mm) e farcire a piacere
chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi

Friggere i panzerotti in olio caldo fino a doratura
oppure cuocere al forno a 180° per 30 min

Risotto alla nduja

1 lt brodo
300 gr riso
100 gr nduja
100 gr mozzarella (facoltativo)
50 gr parmigiano grattugiato
1 cipolla
olio, burro



Rosolare la cipolla con un filo d'olio ed una noce di burro
aggiungere la nduja (a pezzetti) e lasciare sciogliere per qualche min
aggiungere il riso e tostare per 2 min
aggiungere il brodo (poco alla volta) e portare in cottura
a fine cottura aggiungere il parmigiano grattugiato, la mozzarella (a dadini)
mescolare e spegnere il fuoco
coprire con un panno e lasciare riposare per qualche min

Risotto con asparagi selvatici

300 gr riso
1 lt brodo
1 mazzo asparagi selvatici
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr parmigiano grattugiato
burro, olio


Lavare e pulire gli asparagi
tagliarli a pezzetti (lasciando le punte piu lunghe)

Soffriggere gli asparagi per pochi min nel olio ed una noce di burro
aggiungere il riso e tostare per qualche min
sfumare con il vino
aggiungere il brodo caldo poco alla volta e portare in cottura

A fine cottura aggiungere il parmigiano grattug. e mescolare
spegnere il fuoco e coprire con un panno
lasciare riposare qualche min.

Parmigiana di zucchine

10 zucchine
500 gr salsa di pomodoro
250 gr mozzarella
50 gr pane grattugiato
origano
sale aromatico
olio



Tagliare le zucchine a fettine di 1/2 cm (per la lunga)
metterle nella griglia del forno e condire con sale e olio
cuocere in forno a 180° per 20 min

In una teglia da forno stendere un velo di pomodoro e una spolverata di pane grattugiato
strato di zucchine
salsa di pomodoro
mozzarella(grattugiata grossolanamente)
spolverata di pane grattugiato e origano

poi di nuovo zucchine pomodoro....e cosi via fino a finire tutti gli ingredienti

Cuocere al forno a 180° per 30 min