Risotto alla nduja

1 lt brodo
300 gr riso
100 gr nduja
100 gr mozzarella (facoltativo)
50 gr parmigiano grattugiato
1 cipolla
olio, burro



Rosolare la cipolla con un filo d'olio ed una noce di burro
aggiungere la nduja (a pezzetti) e lasciare sciogliere per qualche min
aggiungere il riso e tostare per 2 min
aggiungere il brodo (poco alla volta) e portare in cottura
a fine cottura aggiungere il parmigiano grattugiato, la mozzarella (a dadini)
mescolare e spegnere il fuoco
coprire con un panno e lasciare riposare per qualche min