Pasta con zucca crudo e scamorza

300 gr pasta corta
150 gr zucca (pulita)
100 gr prosciutto crudo
50 gr scamorza affumicata
1 cipolla
sale, pepe
olio



Grattugiare la zucca con la grattugia con fori grossi

Rosolare la cipolla con un filo d'olio
aggiungere la zucca, condire con sale e pepe e cuocere per 5min
aggiungere il prosciutto crudo (tagliato a bastoncini) ed insaporire qualche min
aggiungere la scamorza (tagliata a dadini) e cuocere per 1 min

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e saltare in padella con la zucca





(fonte: donna moderna)

Patatine fritte perfette

Pelare e tagliare a bastoncini le patate
metterle in ammollo in acqua fredda per 1 ora

In una pentola bollire 2 lt acqua
aggiungere 1 tazzina di aceto bianco e 1 cucchiaino di sale grosso
sbollentare le patate (poco alla volta) per 3 min
(calcolare i tempi di cottura da quando prende il bollore)

Scolare le patate e passarle subito sotto l'acqua fredda
lasciarle in ammollo in acqua fredda per 30min

Asciugare bene le patate
*preparare dei porzioni e metterli nel freezer (per averle sempre pronte da friggere)
*oppure usarle subito

Friggere le patate in olio a 190° per 10/12 min

Schiacciata allo yogurt farcita

250gr farina
125 gr yogurt bianco
3 cucchiai olio
1 cucchiaino sale
origano

prosciutto cotto
scamorza affumicata


In una ciotola mescolare farina, yogurt, olio, sale e origano
aggiungere acqua e impastare fino ad avere un panetto

Dividere l'impasto a metà e stendere 2 sfoglie molto fini
mettere una sfoglia in una teglia con carta forno
distribuire sopra il prosciutto e la scamorza affumicata (a fette)
coprire con l'altra sfoglia e chiudere i bordi

Spennellare la superficie con olio e bucherellare con 1 forchetta

Cuocere al forno a 180° per 30 min





(fonte: vale cucina e fantasia blog)

Biscotti al caffè

420 gr farina
100 gr amido di mais
200 gr zucchero
125 gr burro
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
caffè, caffè solubile
80 gr gocce di cioccolato (facoltativo)


Preparare 60 ml caffè ristretto
sciogliere dentro 1 cucchiaino di caffè solubile

In una ciotola mescolare uova, zucchero, burro fuso, il caffè, amido di mais e lievito
incorporare la farina (un po alla volta)
aggiungere le gocce di cioccolato

Con le mani formare delle palline (come una noce)
metterle in una teglia con carta forno

Cuocere al forno a 180° per 20 min





(fonte: fatto in casa da benedetta)

Torta Mousse al caffè

Per la base:
100 gr farina
100 gr zucchero
80 gr latte
40 gr olio
20 gr cacao
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Sbattere uova e zucchero
aggiungere il latte
aggiungere l'olio
aggiungere farina e cacao
alla fine aggiungere il lievito

Cuocere al forno a 180° per 20 min


Per la mousse al caffè:
350 ml latte
120 gr zucchero
25 gr amido di mais
3 cucchiai caffè solubile

Mescolare zucchero, amido di mais e caffè
aggiungere a filo il latte caldo
cuocere a fuoco medio fino ad avere una crema densa
lasciare raffreddare

500 ml panna fresca

125 gr zucchero a velo
4 gr colla di pesce

Mettere la colla di pesce in ammollo nell'acqua

Montare la panna con lo zucchero
aggiungere la crema di caffè fredda
aggiungere la colla di pesce (strizzata e sciolta in 3 cucchiai d'acqua calda)


Per la bagna:
1 tazza di caffè
1 tazza d'acqua
1/2 bicchierino liquore di caffè

Bagnare la base con la bagna al caffè
versare sopra la mouse al caffè e livellare bene
lasciare riposare in frigo per 3 ore

Spolverare con cacao amaro





(fonte: fatto in casa da benedetta)

Lasagne con zucca e salsiccia

1 confezione pasta fresca
500 gr besciamella
1 kg zucca
3/4 salamelle
grana padano grattugiato
sale, pepe
rosmarino
olio



Pulire la zucca e tagliare la polpa a dadini
rosolarla con un filo d'olio
condire con sale e pepe e cuocere per qualche min

Spellare e sgranare le salamelle
rosolarle con un filo d'olio e del rosmarino
 
Preparare la besciamella (con 50 gr burro, 50 gr farina, 500 ml latte, sale e noce moscata)
aggiungere la zucca, le salamelle e mescolare bene

Stendere un velo di besciamella in una teglia
strato di pasta
strato di besciamella, zucca e salamelle
cospargere con abbondante grana grattugiato
ripetere cosi fino a finire tutti gli ingredienti
finire con besciamella e tanto grana padano grattugiato

Cuocere al forno a 180° per 30 min

Strudel di mele cotogne

1 kg mele cotogne
1 pasta sfoglia rettangolare
100 gr zucchero di canna
50 gr pane grattugiato
50 gr uva sultanina
2 cucchiaini cannella
2 cucchiai rum
1 limone
burro
marmellata di fichi
zucchero a velo



Mettere in ammollo l'uvetta nel rum

Sbucciare le mele cotogne e tagliare a fette sottili (4-5mm)
mescolarle con zucchero, scorza e succo di limone, 2 cucchiai di pane grattugiato e cannella
aggiungere l'uvetta con il rum

Cuocere a fuoco basso per 10 min
(mescolando di continuo)

Tostare il pane grattugiato rimasto con una noce di burro

Stendere la pasta sfoglia molto sottile
versare in mezzo il pane tostato
versare sopra il composto di mele
distribuire sopra a tutto qualche cucchiaio di marmellata di fichi
chiudere lo strudel delicatamente e chiudere i bordi
spennellare la sfoglia con del latte

Cuocere al forno a 180° per 30/35 min

Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo

Coppa arrosto

1 kg coppa
1 aglio intero
1 bicchierino di brandy
sale aromatico
olio, burro



Cospargere il sale sulla carne e massaggiare con le mani

Rosolare la carne in una padella con un filo d'olio ed una noce di burro
(rosolare bene da tutte le parti)
sfumare con il brandy
aggiungere i spicchi d'aglio nella padella

Coprire e Cuocere al forno a 150° per 3 ore
(bagnando la carne ogni 30 min con il suo sughetto)

A fine cottura raccogliere il sughetto
schiacciare i spicchi d'aglio ed aggiungerli al sughetto

Servire con patate e bagnare la carne con la salsa di aglio

Brigadeiro

200 gr latte condensato
1 cucchiaio cacao amaro
1 cucchiaio burro
codette di zucchero (o al cioccolato)



In un pentolino mescolare latte condensato, cacao e burro
cuocere a fuoco basso per 10 min mescolando di continuo
(il composto deve addensarsi e staccarsi dalle pareti)

Versare il composto un una ciotola e lasciare raffreddare

Con le mani imburrate prendere un po del composto
arrotolare tra le mani per formare delle palline (come una noce)
passarle subito nelle codette colorate

Servirli nei pirottini di carta





(fonte: misya.info)

Crostata arrotolata

500 gr farina (250 gr 00 + 250 gr integrale)
150 gr zucchero
100 gr burro
100 gr latte
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia di limone
1 vasetto di marmellata
granella di zucchero



In una ciotola mescolare uova, zucchero, burro, latte, buccia di limone e lievito
aggiungere la farina ed impastare

Stendere la frolla in un rettangolo (spessore 0,5 cm)
spalmare sopra la marmellata
arrotolare la frolla e sigillare bene i bordi

Spennellare il rotolo con del latte
e cospargere sopra della granella di zucchero

Cuocere al forno a 180° per 45 min





(fonte: fatto in casa da benedetta)

Panna cotta

500 ml panna fresca
100 gr zucchero
10 gr colla di pesce



Mettere la colla di pesce in ammollo per 10 min in acqua fresca

Scaldare la panna con lo zucchero
aggiungere la colla di pesce (strizzata) e mescolare bene

Versare nei bicchieri (monodose)
mettere in frigo per 2 ore


*Al caramello:
in un pentolino mettiamo 200 gr zucchero con 3 cucchiai d'acqua
cuocere sul fuoco basso senza mescolare mai
(pian piano lo zucchero caramella, e quando è di colore ambrato è pronto)

Togliere il caramello dal fuoco ed aggiungere dell'acqua bollente poco alla volta
(attenzione che schizza e brucia)
mescolare di continuo fino ad avere la consistenza di un sciroppo

Versare sulla panna cotta
mettere in frigo per 1 ora


*Al melograno:
Pulire i melograno e raccogliere i chicchi
schiacciare i chicchi nella schiacciapatate
ricavare un bicchiere di succo

Mettere 2 gr di colla di pesce in ammollo per 10 min in acqua fresca

Scaldare il succo
aggiungere la colla di pesce (strizzata) e mescolare bene

Versare sulla panna cotta
mettere in frigo per 1 ora