Pandoro sfogliato

Biga:
100 gr farina manitoba
50 gr latte tiepido
25 gr lievito di birra fresco

Impastare, coprire e lasciare lievitare in un posto tiepido per 12 ore

Impasto:
350 gr farina manitoba
130 gr zucchero
50 gr burro
50 gr acqua
4 uova
2 tuorli
6 gr sale


Impastare la biga con i tuorli
aggiungere la farina
aggiungere le uova sbattute con lo zucchero (poco per volta)
aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente
aggiungere l'acqua (poco per volta)
impastare a lungo per incordare l'impasto

Formare una palla mettere in una ciotola grande imburrata
coprire e lasciare lievitare per tutta la notte

Sfogliatura:
220 gr burro (a temperatura ambiente)
15 gr miele
3 quadratini di cioccolato bianco
1 cucchiaino estratto di vaniglia

Sbattere con le fruste tutti gli ingredienti fino ad avere una crema
coprire con pellicola e mettere in frigo per un notte
il giorno dopo appiattire il burro tra due pellicole e rimettere in frigo

Prendere l'impasto
aggiungere 5 gr di lievito di birra fresco sciolto in 20 gr d'acqua tiepida
impastare bene (deve assorbire tutto)
lasciare riposare 15 min

Stendere l'impasto con un mattarello
mettere il burro al centro
piegate i lati verso il centro e stendere di nuovo l'impasto
piegare a tre e lasciare riposare in frigo per 30 min
fare altre 2 volte le pieghe a tre con un riposo di 30 min in frigo tra una e l'altra

Formare una palla (fare attenzione di non far uscire il burro dall'impasto)
mettere nello stampo del pandoro da 1 kg imburrato
lasciare lievitare per 10 ore (fino a quando raggiunge il bordo)

Cuocere al forno a 160° per 40/45 min
(fare la prova stecchino)
 *lasciare raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo





(fonte: cookaround)