Crocchette di melanzane

2 melanzane
1 uovo
4 cucchiai di pangratato
4 cucchiai di grana grattugiato
prezzemolo
farina
sale


Sbucciare le melanzane
tagliare a dadini
sbollentare per 5 min in acqua bollente
scollare e strizzare

Mescolare le melanzane con l'uovo, pangratato, grana grattug. prezzemolo tritato e sale

Formare delle polpettine schiacciate
passarle nella farina

Friggere le polpettine nell'olio

(fonte: Benedetta Parodi)