Risotto alla Villimpentese

1 kg riso (vialone nano)
acqua e sale
800 gr pisto (tastasal)
100 gr grana gratug.
100 gr burro
1/2 bicchiere di vino bianco


In un paiolo di rame bollire l'acqua
aggiungere il sale
gettare il riso (facendo in modo di crearsi un cono, dove la punta emerge dall'acqua di 2 cm)
lasciare cuocere per 5/6 min mescolando ogni tanto
spegnere il fuoco e ciprire il riso con un panno e coperchio
lasciare cosi per 20 min

Rosolare il pisto nel burro
sfumare con il vino
portare in cottura

Condire il riso con pisto e grana gratug.




(fonte: Maccelleria Magri)