Sughetto per arrosti

400-500 ml sugo dell'arrosto
20-25 gr burro
20-25 gr farina


Cuocere farina e burro per qualche min
aggiungere il sugo dell'arrosto (filtrato)
cuocere per qualche min finché si addensa (mescolando di continuo)

Arrosto di vitello

1 kg arrosto di vitello (pancia o girello già preparato dal macellaio)
1/2 bicchiere vino bianco
1 bicchiere brodo
olio, burro


Rosolare la carne in un filo d'olio ed una noce di burro
sfumare con il vino
aggiungere il brodo caldo
coprire e lasciare cuocere per 1 ora a fuoco medio-basso
(bagnando la carne con il suo sughetto ogni 30 min)

Trasferire la carne nel forno a 150°
sempre coperto cuocere per altre 2 ore
(bagnando la carne con il suo sughetto ogni 30 min)

Bigne con crema diplomatica

Per i bigne:
5 uova
150 gr farina
150 ml acqua
100 gr burro
sale

Mettere acqua, burro ed un pizzico di sale in una pentola
mettere sul fuoco e portare in ebollizione
aggiungere la farina (tutta in una volta) e mescolare
quando l'impasto si stacca dalle pareti della pentola è pronto
lasciare raffreddare qualche min

usando le fruste elettriche aggiungere le uova
(una alla volta, facendo assorbire ogni uovo prima di aggiungere l'altro)

mettere l'impasto in un sac a poche
formare i bigne su un teglia con carta forno (vengono fuori circa 12)
cuocere al forno  a 180° per 35 min
spegnere il forno e lasciare lo sportello socchiuso per altri 35 min



Per la crema:
250 gr crema pasticcera (la ricetta veloce)
250 gr panna fresca
zucchero a velo


Montare la panna
aggiungere delicatamente la crema pasticcera

Mettere la crema in un sac a poche
tagliare i bigne a metà e farcirli con abbondante crema
cospargere con zucchero a velo

Crema pasticcera (veloce)

500 ml latte
4 cucchiai zucchero
4 cucchiai farina
2 uova
estratto di vaniglia o limone

Scaldare il latte con 1 cucchiaino d'estratto di vaniglia (o la scorza di 1 limone)

In una pentola sbattere le uova con lo zucchero
aggiungere la farina e mescolare bene con la frusta
aggiungere il latte caldo
portare sul fuoco e fare addensare (mescolando di continuo)

Coprire con la pellicola e lasciare raffreddare

Risotto con zucca e salsiccia

1 lt brodo
300 gr riso
250 gr zucca
250 gr salsiccia
1/2 bicchiere vino bianco
1 cipolla
1 ramo di rosmarino
parmigiano grattugiato
Olio, burro



Soffriggere la cipolla con un filo d'olio ed una noce di burro
aggiungere la salsiccia (sbriciolata) e rosolare per 5 min
aggiungere la zucca (grattugiata grossolanamente) ed cuocere per 5 min
aggiungere il riso e tostare per qualche min
sfumare con il vino
aggiungere il brodo caldo (poco alla volta) e portare in cottura

A fine cottura aggiungere il parmigiano grattugiato
spegnere il fuoco, coprire con un panno e lasciare riposare qualche min)

Spezzatino con i guanciali

5-6 guanciali di maiale
500 gr passata di pomodoro
200 gr piselli
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
farina
sale
olio



Pulire e tagliare cipolla, carote e sedano a dadini

Rosolare la verdura con un filo d'olio
aggiungere i guanciali interi (infarinati) e rosolare per qualche min
sfumare con il vino rosso
aggiungere la passata di pomodoro e sale
coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora -1 ora e 30 min
aggiungere i piselli e cuocere ancora per 30 min

Servire subito con polenta calda

Patate zucca e cipolle al forno

5-6 patate
2-3 fette di zucca
1-2 cipolle
sale aromatico
rosmarino
olio



Pelare le verdure e tagliare a pezzettoni
metterle in una teglia da forno
condirle con sale e olio e mescolare bene con le mani
aggiungere qualche ramo di rosmarino

Cuocere al forno a 180° per 45-50 min

Cotoletta milanese

2 braciole di vitello con filetto (alte 2-3 cm)
1 uovo
pangrattato
burro e olio


Battere la carne
passarla  nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato

Cuocere le cotolette a fuoco medio in una padella con olio e burro
salare e servire con patatine fritte e limone

Pasta con porri e pancetta

300 gr pasta corta
100 gr pancetta affumicata
2 porri
sale, pepe
olio



Cuocere i porri (a rondelle) con olio, un po d'acqua e sale

Rosolare la pancetta (a dadini) con un filo d'olio
aggiungere i porri e abbondante pepe

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e condire con il sugo

Fagiolini al pomodoro

1 kg fagiolini
500 gr passata di pomodoro
1 cipolla
sale aromatico
olio



Pulire i fagiolini e tagliarli a metà

Soffriggere la cipolla con un filo d'olio
aggiungere i fagiolini
aggiungere la passata di pomodoro ed il sale
coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora

Tagliatelle ai funghi

1 kg funghi in padella (la ricetta)
500 gr tagliatelle fresche
250 gr panna fresca
sale



Scaldare i funghi
aggiungere la panna e cuocere per qualche min

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e condire con i funghi

Funghi in padella

1 kg funghi (meline)
1/2 bicchiere brodo
1-2 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio



Pulire e sciacquare velocemente i funghi
tagliarli a pezzi grossi

Rosolare aglio e prezzemolo con un filo d'olio
aggiungere i funghi ed insaporire per qualche min
aggiungere il brodo caldo
coprire e cuocere a fuoco basso per 30 min

Pollo all'aglio

1 pollo
6 spicchi d'aglio
3 foglie d'alloro
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 bicchiere brodo
olio



Rosolare l'aglio con un filo d'olio
togliere l'aglio e metterlo da parte
aggiungere il pollo (tagliato a pezzi), l'alloro e rosolare per 10 min
aggiungere l'aglio e sfumare con il vino (lasciando evaporare del tutto)
aggiungere il brodo, coprire e cuocere a fuoco medio per 30 min

A fine cottura alzare la fiamma e rosolare bene il pollo per qualche min





(fonte: il mio saper fare blog)

Pennette all'arrabiata

500 gr penne
500 gr passata di pomodoro
3 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 peperoncino
sale
olio



Soffriggere la cipolla e l'aglio con un filo d'olio
aggiungere la passata di pomodoro, sale ed il peperoncino (a pezzetti)
cuocere a fuoco medio/alto per 20/30 min

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e condire con il sugo

Panna cotta al cioccolato

500 ml panna fresca
150 gr cioccolato fondente
100 gr zucchero a velo
8 gr colla di pesce



Mettere la colla di pesce in ammollo per 10 min in acqua fresca

Scaldare la panna con lo zucchero
aggiungere il cioccolato fondente e mescolare finché si scioglie tutto
aggiungere la colla di pesce (strizzata) e mescolare bene

Versare nei bicchieri (monodose)
mettere in frigo per 2 ore

Braciole di vitello in padella

3 braciole di vitello (alte 2 cm)
sale, pepe
olio, burro



In una padella scaldare un filo d'olio ed una noce di burro
aggiungere le braciole e rosolare a fuoco alto 3 min per ogni lato

abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 min (girandole spesso)

spegnere e lasciare riposare 5 min

Condire con sale e pepe prima di mangiarle

Verdure gratinate

2 peperoni
2 zucchine
2 patate
1 melanzana
1 cipolla
1 aglio
pangrattato aromatico (la ricetta)
sale
olio



Si può preparare con le verdure che più ci piacciono

Pelare o pulire le verdure
tagliare a pezzettoni e metterli in una teglia
condire con sale e olio e mescolare bene
cospargere sopra abbondante pangrattato aromatico

Cuocere al forno a 180° per circa 1 ora

Braciole di maiale in padella

3 braciole di maiale (alte 2 cm)
sale, pepe
olio, burro



In una padella scaldare un filo d'olio ed una noce di burro
aggiungere le braciole e rosolare a fuoco alto 5 min per ogni lato

abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 min (girandole spesso)

spegnere e lasciare riposare 5 min

Condire con sale e pepe prima di mangiarle

Torta di banane e cioccolato (ciambella)

3 banane
300 gr farina
150 gr zucchero
100 gr burro
100 gr gocce di cioccolato
3 uova
3 cucchiai latte
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino estratto di vaniglia
sale


In 1 ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero, 1 pizzico di sale, bicarbonato e le gocce di cioccolato

Sbucciare le banane
schiacciarle bene con 1 forchetta (fino ad avere una crema)
aggiungere le uova
aggiungere latte, burro sciolto e vaniglia
aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare bene

Cuocere al forno a 180° per 30-35 min

Pasta con prosciutto cotto, porri e panna

300 gr pasta corta
100 gr prosciutto cotto
100 gr panna fresca
2 porri
sale, pepe
olio



Cuocere i porri (a rondelle) con olio, un po d'acqua e sale


Rosolare il prosciutto (a dadini) con un filo d'olio
aggiungere i porri
aggiungere la panna e fare addensare per qualche min
alla fine aggiungere abbondante pepe

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e condire con il sugo

Manzo alla pizzaiola

6 fettine di manzo (molto fini)
300 gr passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
origano
sale
olio



Rosolare l'aglio con un filo d'olio
aggiungere la passata di pomodoro e sale
coprire e cuocere a fuoco medio per 10 min

aggiungere le fettine di manzo e tanto origano
coprire e  e cuocere per 5 min

Tortino di patate ripieno

500 gr patate
100 gr prosciutto
100 gr scamorza affumicata
100 gr philadelphia
1 uovo
1 lievito per torte salate
origano
sale


Pelare e tagliare le patate a pezzettoni
lessarle per 15 min
(oppure cuocere al microonde a 750 w per 10 min)

Schiacciare bene le patate con una forchetta
aggiungere sale, philadelphia, lievito e l'uovo
aggiungere la farina (poco alla volta) ed impastare

Stendere metà dell'impasto in una teglia imburrata ed infarinata
farcire con prosciutto, scamorza ed origano
stendere l'altra metà dell'impasto e coprire tutto
bucherellare la torta con una forchetta e chiudere bene i bordi

Cuocere al forno a 180° per 35/40 min

(fonte: fatto in casa da benedetta)

Involtini di manzo

8 fette di manzo sottili
8 fette di pancetta arrotolata (o prosciutto crudo)
8 foglie di salvia
1/2 bicchiere vino bianco
olio
sale, pepe


Salare e pepare la carne
stendere la pancetta e le foglie di salvia sulle fettine di manzo
arrotolare la carne e fermare con un stuzzicadenti

Rosolare gli involtini (da tutte le parti) con un filo d'olio
sfumare con il vino
coprire e lasciar cuocere per 15/20 min a fuoco medio

Sorbetto al limone (veloce)

Mettere nel frullatore qualche cucchiaio di gelato al limone
aggiungere 1 bicchierino di limoncello e succo di limone

Frullare il tutto fino ad avere una crema liscia
servire subito

Pennette al baffo

400 gr pennette
200 gr passata di pomodoro
200 gr panna fresca
100 gr prosciutto cotto
1 cipolla
prezzemolo
sale
olio



Rosolare la cipolla con un filo d'olio
aggiungere il prosciutto (tagliato a dadini) e rosolare per qualche min
aggiungere la passata di pomodoro ed un po di sale
cuocere a fuoco basso per 10-15 min

aggiungere la panna e cuocere ancora per 5 min
alla fine aggiungere il prezzemolo tritato

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e condire con il sugo

Crema di peperoni

Soffriggere una cipolla e 2 spicchi d'aglio con un filo d'olio
aggiungere peperoni gialli e rossi (tagliati a pezzetti)
salare e rosolarli per qualche min
aggiungere pomodori freschi (tagliati a pezzetti)
coprire e cuocere per 30 min
a fine cottura aggiungere un mazzetto di basilico

Frullare con un frullatore ad immersione fino ad avere una crema
invasare ancora calda
chiudere i vasetti e capovolgerli per il sottovuoto

Conservare in freezer

*  per condire la pasta
    per pizza, bruschette

Pomodori gratinati

Ideale usare pomodori lunghi o ovali

Tagliare i pomodori a metà
condire con sale, abbondante pangrattato aromatico (la ricetta)
alla fine versare un filo d'olio

Cuocere al forno a 180° per 25/30 min

Zucchine gratinate

Tagliare le zucchine (per il lungo) a fette di 1 cm
incidere le fette con un coltello
condire con sale, abbondante pangrattato aromatico (la ricetta)
alla fine versare sopra un filo d'olio

Cuocere al forno a 180° per 25/30  min

Pangrattato aromatico

100 gr pangrattato
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo



Frullare tutti gli ingredienti (fino a rendere tutto omogeneo)

Usare per verdure gratinate, impanatura, polpette ecc

Conservare in freezer

Pasta fredda con crema di zucchine e pomodorini

300 gr pasta corta
30 pomodorini
1 vasetto crema di zucchine (la ricetta)
sale



Mettere la crema di zucchine in una ciotola
aggiungere i pomodorini (tagliati a metà)
salare e mescolare bene

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e passare sotto l'acqua fredda
versare sulla crema di zucchine e mescolare bene

Crema di zucchine

Soffriggere l'aglio tritato con un filo d'olio
aggiungere le zucchine (tagliate a pezzetti)
aggiungere il sale
coprire e cuocere per 20-30 min

a fine cottura aggiungere del basilico

Frullare con un frullatore ad immersione fino ad avere una crema
invasare ancora calda
chiudere i vasetti e capovolgerli per il sottovuoto

Conservare in freezer

*  per condire la pasta
    per pizza, bruschette

Sugo di pomodorini

1 kg pomodorini
2 spicchi d'aglio
basilico
sale
olio



Soffriggere l'aglio tritato con un filo d'olio
aggiungere i pomodorini (tagliati a metà)
condire con sale
coprire e cuocere a fuoco medio per 30 min

Frullare con il minipimer fino ad avere una crema

Mousse al cioccolato

500 ml panna fresca
300 gr cioccolato fondente
120 gr latte
50 gr zucchero a velo
cacao amaro



Mescolare il latte con lo zucchero
scaldare fino al bollore
spegnere il fuoco ed aggiungere il cioccolato (a pezzetti)
mescolare fino a sciogliere tutto il cioccolato
lasciare raffreddare

Montare la panna
incorporare delicatamente il cioccolato

Versare nei bicchieri
spolverare con cacao amaro

Risotto alla pizzaiola

1 lt brodo
300 gr riso
400 gr pomodori (o 200 gr passata di pomodoro)
150 gr mozzarella
50 gr parmigiano grattugiato
1 cipolla
olio, burro
origano



Rosolare la cipolla con un filo d'olio ed una noce di burro
aggiungere i pomodori (tagliati a dadini)
coprire e cuocere a fuoco medio per 10 min

Alzare il fuoco, aggiungere il riso e tostare per 2 min
aggiungere il brodo (poco alla volta) e portare in cottura
a fine cottura aggiungere il parmigiano grattugiato, la mozzarella (a dadini) e l'origano
mescolare e spegnere il fuoco
coprire con un panno e lasciare riposare per qualche min

Pasta fredda con peperoni, pomodorini e feta

300 gr pasta corta
150 gr feta greca
30 pomodorini
1-2 peperoni
timo, basilico
sale
olio



Pulire i peperoni e tagliarli a dadini
rosolarli con un filo d'olio per qualche min
condire con il sale, coprire e cuocere a fuoco medio per 20-30 min
lasciare raffreddare

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e passarla sotto l'acqua fredda
condire con i peperoni
aggiungere i pomodorini (tagliati a metà) timo e basilico
alla fine aggiungere la feta sbriciolata

Scaloppine di maiale al vino rosso

4 fette lonza di maiale
1 bicchiere vino rosso
farina
sale,pepe
olio
burro



Battere la carne
condirla con sale e pepe
passarla nella farina

Rosolare la carne nella padella con olio ed una noce di burro
sfumare con il vino
coprire e cuocere per qualche min a fuoco basso (finché si restringe il sughetto)

Pasta fredda con melanzane grigliate, pomodorini e feta

300 gr pasta corta
150 gr feta
30 pomodorini
1 melanzana
sale
aglio
timo
olio



Tagliare la melanzana a fette (0,5cm) e grigliare
condire con olio, aglio tritato e sale
(o usare quelle avanzate in frigo)

Tagliare le fette di melanzane a pezzetti
aggiungere i pomodorini tagliati a metà
condire con sale e olio

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e passarla sotto l'acqua fredda

Mescolare la pasta con le verdure
aggiungere la feta sbriciolata e timo

Scaloppine di maiale con la gremolada

5 fettine di lonza
1 limone
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
farina
sale, pepe
olio, burro



Preparare la gremolada:
in una ciotola mescolare scorza di limone, aglio schiacciato e prezzemolo tritato

Battere la carne
passarla nella farina

Rosolare le scaloppine in padella con un filo d'olio ed una noce di burro
condire con sale e pepe
sfumare con succo di limone, coprire e cuocere per qualche min

a fine cottura versare sopra ogni fettina la gremolada

Pasta con pesto e feta

300 gr spaghetti
150 gr feta
1 vasetto pesto genovese
sale



Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e condire con il pesto
aggiungere la feta sbriciolata e mescolare bene

Pasta con peperoni stufati e philadelphia

400 gr pasta corta
2 peperoni
1 cipolla
sale aromatico
timo
olio

2 panetti philadelphia



Preparare i peperoni stufati (la ricetta)
a fine cottura aggiungere la philadelphia
coprire, spegnere i fuoco

Lessare la pasta in abbondate acqua salata
scolare e condire con i peperoni
aggiungere il timo fresco

Peperoni stufati

4 peperoni
2 cipolle
sale aromatico
olio



Rosolare la cipolla (tagliata a spicchi grossi) con un filo d'olio
dopo 10 min aggiungere i peperoni (tagliati a strisce grosse)
rosolare per 10 min e salare
aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora

Involtini di manzo (con formaggio)

8 fette di manzo sottili
8 fette di prosciutto crudo
8 fette di scamorza affumicata
8 foglie di salvia
1/2 bicchiere vino bianco
olio
sale, pepe


Salare e pepare la carne
stendere il prosciutto e la scamorza sulle fettine di manzo
arrotolare la carne
stendere una foglia di salvia sulla chiusura dell'involtino
fermare con un stuzzicadenti

Rosolare gli involtini (da tutte le parti) con un filo d'olio
sfumare con il vino
coprire e lasciar cuocere per 15/20 min a fuoco medio