Cotolette (con braciole di maiale)

3 braciole di maiale
2 uova
1 limone
pangrattato


Battere le braciole con il batticarne
mettere in una terrina con le uova sbattute e il succo di mezzo limone
lasciar riposare in frigo per 2 ore

Passare le braciole nel pangrattato
cuocerle in abbondante olio



(fonte: profumi sapori & fantasia)

Canederli

500 gr pane raffermo
100 gr pancetta affumicata
150 gr mortadella
1 salamella
1/2 cipolla
3 uova
prezzemolo
latte q.b.
farina q.b



Tagliare il pane a dadini
lasciare asciugare per 2/3 giorni

Tritare la cipolla e il prezzemolo
tritare la pancetta e la mortadella

Bagnare il pane con il latte tiepido (deve ammorbidire senza spappolarsi) e strizzare bene
aggiungere le uova e mescolare
aggiungere cipolla, prezzemolo, pancetta, mortadella e salamella (spellata e sbriciolata)
mescolare tutto con le mani
aggiungere 5 cucchiai di farina ed impastare bene
(aggiungere ancora farina se l'impasto è troppo bagnato)

Prendere un po di impasto e rotolare tra le mani (misura circa un mandarino)
passare i canederli nella farina

Cuocere i canederli in brodo bollente per 15 min

Vengono fuori circa 30 canederli.
I canederli in piu si possono congelare
(cuocerli ancora surgelati nel brodo per 15 min)

* servire con brodo e parmigiano grattugiato
* servire con burro fuso e parmigiano grattugiato

(fonte: cookaround)

I Babà

500 gr farina 0
25 gr lievito di birra
0,6 dl latte
100 gr zucchero
6 uova
200 gr burro
scorza di 1 limone



Fare il lievitino con 100 gr farina ed il lievito sciolto nel latte tiepido
impastare tutto e mettere a lievitare per 30 min (la pasta deve raddoppiare)

Mettere il lievitino nell'impastatrice
aggiungere la rimanente farina, lo zucchero e la scorza di limone
aggiungere le uova ed impastare tutto
incorporare il burro ammorbidito
mettere a livitare per 1 ora

Mettere l'impasto lievitato nella sache a poche
riempire fino a metà i stampini (imburrati e infarinati) dei babà
lasciar lievitare finche l'impasto arriva al bordo

Cuocere a forno caldo per 15 min
sfornare e tuffare i babà nello sciroppo bollente
scollare dopo pocchi secondi 


per lo sciroppo al rum:
1l acqua
500 gr zucchero
1 bastoncino di vaniglia
2 dl rum

Scaldare a fuoco basso l'acqua con lo zucchero
aggiungere l'interno della bacca di vaniglia
aggiungere il rum

per lo sciroppo al limoncello:
5 dl acqua
250 gr zucchero
10 cucchiai limoncello
scorza di 1 limone

Bollire acqua, zucchero e scorza di limone per 5 min
aggiungere il limoncello 




(fonte: La Grande Pasticceria, vol 5 / vol 15)

Spaghetti con pesto di tonno

500 gr spaghetti
300 gr tonno
2 cucchiai capperi
prezzemolo
2 spicchi d'aglio
peperoncino
olio


Tritare tonno sgocciolato e capperi
aggiungere poco acqua di cottura dei spaghetti
deve venire una cremina

Soffriggere aglio tritato e peperoncino in poco olio
aggiungere il tonno tritato (fuori dal fuoco)
aggiungere il prezzemolo tritato

Condire i spaghetti lessati in padella
(far insaporire per qualche min)



(fonte: Benedetta Parodi)

Minestrone di verdure

Fare un soffritto con carote, sedano e cipolle
aggiungere la pancetta a pezzetti e far insaporire per qualche min.

aggiungere i porri tagliati a rondelle
zucca e patate a dadini
zucchine e pomodori a pezzetti
fagiolini e piselli
fagioli lessati
cavolfiore (facoltativo)

aggiungere acqua e sale

Qunado inizia a bollire aggiungere le croste di formaggio (facoltativo)
abbassare la fiamma e cuocere a fuoc lento per 30 min (fino a quando le verdure sono cotte)


Condire con abbondante pepe e in filo d'olio e.v.o.

Dolce Famiglia (ciambella)

4 uova
8 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere latte
1/2 bicchiere olio di semi (burro fuso)
500 gr farina
1/2 bustina di lievito vanigliato della Farmacia Marcolungo


Sbattere le uova con lo zucchero
aggiungere il latte
aggiungere l'olio
aggiungere la farina
alla fine aggiungere mezza bustina di lievito

Cuocere a 150° per 40 min

Spaghetti di basilico

200 gr farina 00
100 gr semola di grano duro
50 gr basilico
1 uovo
acqua q.b.


Tritare il basilico con le farine
aggiungere l'uovo ed impastare
aggiungere acqua fino ad avere un impasto morbido
lavorare per 10/15 min
coprire e lasciar riposare per 30 min

Stendere la sfoglia e tagliare i spaghetti

Lessare i spaghetti in abbondante acqua salata
condire con il sugo di pomodoro

(fonte: cookaround)

Spaghetti alla carbonara (con uova al tartufo)

500 gr spaghetti
100 gr pancetta affumicata
3 uova
250 ml panna da cucina
pepe nero



Le uova sono state messe per due giorni nelle celle frigorifero con i tartufi
(assorbono il loro profumo)

Lessare la pasta

In una ciottola sbattere uova, panna e pepe nero

Taglliare la pancetta a pezzettini
cuocerla (pocchissimo) in una padella
aggiungere i spaghetti lessati
e la salsa di uova

Mescolare per due min e spegnere il fuoco

Riso co' le nose

300 gr riso
1 lt brodo
100 gr gorgonzola dolce (quello con il mascarpone)
100 gr noci (già pulite)
50 gr parmigiano  grattugiato
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, burro



Pulire e tritare le noci

Soffriggere la cipolla nel olio e burro
aggiungere il riso e far insaporire per 2 min
sfumare con il vino bianco
aggiungere il brodo caldo poco alla volta, fino a cottura del riso

A fine cottura aggiungere il gorgonzola a pezzi, parmigiano grattugiato e le noci tritate

Rufioi

Per la pasta
2 uova
350 gr farina
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
succo di 1 arancia

Per il ripieno
350 gr biscotti secchi
100 gr amaretti
100 gr mandorle
40 gr cacao
1 bicchierino di sambuca
acqua q.b.


Per la pasta
Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto compatto e omogeneo
coprire con la pellicola
lasciare riposare per 30 min

Per il ripieno
Tritare i biscotti secchi
ammorbidire con acqua fino ad avere un impasto morbido
aggiungere gli amaretti tritati, mandorle tritate, cacao e alla fine il sambuca
amalgamare bene fino ad avere un impasto omogeneo

Stendere la pasta abbastanza fine
tagliare dei quadrotti
farcire con la farcia
e chiuderli a triangolo

Friggere i rufioi in olio bollente

Spolverare con zucchero a velo

La mia Passata di pomodoro

Pulire i pomodori
passarle nella macchinetta per la passata
(elimina buccia e semi)

Cuocere la passata di pomodoro con un filo d'olio e del sale
dopo 30 min di cottura, invasare calda
capovolgere i vasetti (per tutta la notte)

Pasta con ragu di cinghiale

500 gr pasta
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 kg polpa di cinghiale (macinato grosso)
1 bicchiere di vino rosso


Soffriggere la verdura
aggiungere la carne a far insaporire per 5/10 min
sfumare con il vino

coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore e mezza

Lessare la pasta
e condire con il ragu

Le mie Bruschette

Strofinare le fette di pane con 1 spicchio d'aglio
spalmarre con 1 filo d'olio
condire con del sale

Cuocere al forno (grill) finche sono dorate

Sultjash (cucina albanese)

600 gr acqua
200 gr riso
100 gr zucchero
400 gr latte
20 gr amido di mais


Versare il riso in acqua bollente
cuocerlo fino ad assorbire tutta l'acqua

In una ciottola mescolare latte, zucchero e amido
aggiungerlo al riso
cuocere ancora per 5 min

Impiattare e lasciar raffreddare
cospargere con cannella in polvere (facoltativo)

(buono sia tiepido che freddo)

Verdura mista e wurstel al forno

2 melanzane
2 peperoni
2 cipolle
2 zucchine
4 wurstel (severlade)
sale aromatico (la ricetta)


Tagliare la verdura grossolanamente
condire con sale aromatico e olio e mescolare tutto con le mani

Cuocere a 180° per 1 ora e mezza
(mescolare 2-3 volte durante la cottura)

verso fine cottura aggiungere i wurstel tagliati a pezzi
cuocere ancora 10/15 min

Risotto alla milanese

50 gr burro
50 gr midollo di bue
1 cipolla
300 gr riso
1 lt brodo
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cucchiaino raso di zafferano in polvere
parmigg. gratug.


Fondere burro e midollo in una pentola
aggiungere la cipolla e rosolare
aggiungere il riso e insaporire per 2 min
sfumare con il vino
aggiungere il brodo (poco alla volta) fino a cottura del riso

a fine cottura aggiungere lo zafferano e il parmiggiano
dare una mescolata, spegnere il fuoco, coprire con una canovaccio
lasciar riposare qualche min.

Crostata di ricotta

300 gr farina
150 gr zucchero
1 uovo e 2 tuorli
150 gr burro
1/2 bustina di lievito per dolci

350 gr ricotta
3 cucchiai zucchero
1 dl latte
1 pizzico cannella
1 limone
marsala
gocce di cioccolato


Preparare la pasta frolla, impastando velocemente gli ingredienti
(farina, zucchero, lievito, burro e uova)
formare una palla, coprire con la pellicola e mettere in frigo per 30 min

In una ciotola mescolare ricotta e zucchero
aggiungere il latte a filo
aggiungere la cannela, la scorza di limone ed una spruzzata di marsala
mescolare bene

Stendere 3/4 dell'impasto sulla teglia
farcire con la ricotta
cospargere le gocce di cioccolato
decorare con l'impasto rimasto

Cuocere a 150° per 45 min




(fonte: La Grande Pasticceria Vol.1)

Bussolà vicentino

500 gr farina
250 gr zucchero
6 uova
100 gr burro
1 biccherino di grappa
1 bustina di lievito per dolci



Montare burro e zucchero
aggiungere le uova (uno alla volta)
aggiungere farina e lievito
alla fine aggiungere la grappa

Mettere il composto in una teglia
spennellare con albume, cospargere con granella di zucchero

Cuocere a 200° per 30 min

Marmellata di uva

3 kg uva (bianca e nera)
1 kg zucchero
1 limone


Lavare e pulire l'uva

Metterla in una pentola e schiacciarla
aggiungere lo zucchero, succo e scorza di limone

Cuocere a fuoco medio per 1 ora

Passarla (ancora calda) in un colino

Rimettere sul fuoco per altri 40/45 min
(finchè sarà della giusta consistenza)

Invasare bollente

(fonte: cookaround)

Ciambella della nonna

4 uova
400 gr farina
200 gr zucchero
150 gr burro
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
granella di zucchero


Montare burro e zucchero
aggiungere le uova (uno alla volta)
aggiungere la scorza di limone ed 1 pizzico di sale
aggiungere la farina
alla fine aggiungere il lievito sciolto nel latte

Mettere l'impasto in 1 teglia
cospargerla con granella di zucchero

Cuocere a 180°  per 40 min

Torta con farina di mais (ciambella)

4 uova
100 gr zucchero di canna
100 gr zucchero semolato
120 gr maizena
180 gr farina di mais (fioretto)
200 gr burro
1 bustina lievito
1 bustina vanillina
scorza di 1 limone


Montare uova ed i due zuccheri
aggiungere il burro fuso
aggiungere farina, maizena, lievito, vanillina e scorza di limone

Cuocere a 160° per 35/40 min

Semifreddo di tiramisù

500 gr mascarpone
250 gr latte
250 gr zucchero a velo
500 gr panna da montare
savoiardi
caffe


Mescolare il mascarpone con il latte e zucchero
sbatterre fino ad avere una crema liscia
aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente

Inzuppare i savoiardi nel caffe
rivestire una tortiera
distribuire in mezzo la crema di mascarpone
(si possono fare 2 stratti di crema, mettendo in mezzo qualche cucchiaio di nutella)
decorare con la nutella

Mettere in freezer per qualche ora

Sale aromatico

1kg sale grosso
30 gr pepe nero (grani)
30 gr rosmarino
30 gr salvia
30 gr origano (opp. 20 gr fresco)
30 gr prezzemolo
30 gr aglio
10 gr bacche di ginepro


Tritare tutto insieme finemente
lasciar asciugare su un vassoio per una notte
invasare

Usare per condire verdure e carni

Petulla me kos (cucina albanese)

1 uovo
1 tazza yogurt
2 tazze farina
1/2 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino zucchero
1/2 cucchiaino bicarbonato


Sbattere l'uovo  con sale e zucchero
aggiungere lo yogurt
incorporare la farina ed il bicarbonato
mescolare bene finché diventa una pastella densa

Buttare in olio caldo delle cucchiaiate dell'impasto
cuocerle per qualche min da tutte le parti
(il fuoco deve essere medio basso cosi si cuociono anche dentro)

*assaggiare la prima per verificare la cottura interna

Versione salate: ideali con i formaggi
Versione dolce: tuffarle ancora calde in zucchero semolato

Gnocchi al basilico

1 kg patate
30 gr foglie di basilico
200 gr farina


Lessare le patate per 30 min
pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate

Tritare il basilico finemente
(aiutandosi con la farina)

Mescolare patate, basilico e farina
impastare bene fino ad avere un impasto soffice e elastico
(aggiungere altra farina se serve)

Fare dei bigoloti e tagliare i gnocchi (lunghi 2 cm)
infarinare per bene (nn devono attaccarsi)

Lessare i gnocchi in acqua salata
scolarli quando vengono a galla


Condire con semplice passata di pomodoro
(soffriggere cipolla e aglio nell'olio, aggiungere la passata e far ristringere per 15 min)

(fonte: cookaround)

Peperoncini ripieni di tonno

2 kg peperoncini tondi
800 gr tonno sott'olio
200 gr capperi
1,5 lt aceto
1,5 lt acqua
olio e.v.o.


Lavare e pulire i peperoncini dal picciolo e semi (usare guanti)

Portare in ebollizione acqua e aceto
sbollentare i peperoncini per 5 min
scollarli e metterli in un canovaccio a farli asciugare (per 3/4 ore)

Frullare tonno sgocciolato e capperi
riempire i peproncini
disporli in un vaso di vetro con chiusura ermetica
coprire con olio e.v.o.

Pasta con peperoni e philadelphia

300 gr pasta corta
2 peperoni
1/2 confezione philadelphia
sale, pepe


Pulire i peperoni e tagliare a listarelle
cuocerle con un filo d'olio in una padella
salare, pepare

quando sono cotte aggiungere la philadelphia e mescolare finche si scioglie diventando una cremina

Bollire la pasta e condire con i peperoni e philadelphia

Bastoncini di speck

2 etti speck
1 confezione philadelphia
prezzemolo


Lavorare a crema la philadelphia con il prezzemolo tritato

disporre un cucchiaino su ogni fetta di speck ed arrotolare su se stesso

Crostata di ficchi e nutella

300 gr farina
150 gr zucchero
120 gr burro
1 uovo e 1 tuorlo
scorza di 1 limone
1 pizzico sale



Fare la frolla, impastando tutto velocemente
coprire di pellicola e mettere in frigo per 10 min

Stendere la frolla
coprire con 4/5 cucchiai di nutella
decorare con i ficchi tagliati a rondelle

Mettere la crostata in frigo per 1 ora
Cuocere a 200° per 30/35 min

Ficchi sotto grappa

1kg ficchi
250 gr zucchero
50 gr aceto
grappa


I fichi devono avere il picciolo ... altrimenti durante la cottura si disfano.

Pulire i fichi e metterli in una pentola di acciaio con doppio fondo con lo zucchero e
l'aceto
Chiudere con il coperchio e accendere a fiamma media
Quando bolle e si forma un po' di liquido,abbassare la fiamma al minimo
e continuare la cottura senza coperchio per 3 ore.

A fine cottura si formerà un liquido denso,tipo uno sciroppo,
invasare aggiungendo il liquido fino a metà vasetto,lasciare raffreddare.

Quando è freddo,aggiungere la grappa fino a coprire i fichi.

Lascia riposare almeno 2 mesi



(fonte: cookaround)

Costine al forno

1 kg patate
6/7 costine
1 cipolla
sale, pepe
salvia, rosmarino



Pelare e tagliare a grossi spicchi le patate
pulire e tagliare e grossi spicchi la cipolla
mettere tutto in una pirofila
condire con sale, pepe, salvia e rosmarino

mettere sopra le costine
(lascierano il loro grasso quindi nn c'è bisogno dell'olio)

Cuocere al forno 180° per 1 ora
(mescolare e girare le costine a metà cottura)

Qofte (cucina albanese)

500 gr macinato di manzo
1 cipolla grattugiata
1 uovo
pane vecchio (o pan grattato)
prezzemolo tritato
sale e pepe


Bagnare il pane vecchio con dell'acqua (o latte)
strizzare bene con le mani

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti
mescolare bene con le mani
formare delle palline e dopo schiacciarle

Cuocere le qofte in abbondante olio

o sulla piastra

Quelle avanzate (già cotte) si possono accompagnare con del sugo:

fare un soffritto con olio e cipolla
aggiungere le qofte e insaporire per 2 min
aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per qualche min

Crostata di ficchi

per la frolla:
350 gr farina 00
130 gr zucchero
250 gr burro
2 tuorli
1 pizzico sale

per la crema:
250 gr mascarpone
250 gr ricotta
120 gr zucchero
1 uovo
rum

ficchi


Fare la frolla, impastando tutto velocemente
coprire di pellicola e mettere a riposare in frigo per 30 min

Fare la crema mescolando tutti gli ingredienti

Stendere la frolla
mettere sopra la crema
decorare con i ficchi tagliati a fette grosse

Cuocere a 180° per 45/50 min
(lasciare raffreddare dentro al forno con la porta aperta)

marmellata di ficchi e cacao

1 kg ficchi
500 gr zucchero
1 cucchiaio cacao amaro


Pulire e tagliare i ficchi
mescolare con lo zucchero
lasciare macerare per una notte
mettere a bollire finche arriva alla giusta consistenza
(mescolare sempre faccendo attenzione ai schizzi)

A fine cottura aggiungere il cacao
invasare calda