Risotto alla milanese

50 gr burro
50 gr midollo di bue
1 cipolla
300 gr riso
1 lt brodo
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cucchiaino raso di zafferano in polvere
parmigg. gratug.


Fondere burro e midollo in una pentola
aggiungere la cipolla e rosolare
aggiungere il riso e insaporire per 2 min
sfumare con il vino
aggiungere il brodo (poco alla volta) fino a cottura del riso

a fine cottura aggiungere lo zafferano e il parmiggiano
dare una mescolata, spegnere il fuoco, coprire con una canovaccio
lasciar riposare qualche min.