Strudel (con pasta frolla)

250 gr farina
125 gr burro
125 gr zucchero a velo
65 gr zucchero a velo vanigliato
1 uovo
scorza di limone
1 cucchiaino lievito per dolci
latte
sale

600 gr mele (fuji)
125 gr zucchero a velo vanigliato
50 gr zucchero semolato
50 gr pane grattugiato
40 gr uva sultanina
20 gr pinoli
1/2 cucchiaino cannella
scorza di limone
rum


Per la frolla:
impastare velocemente burro (a temperatura ambiente), zuccheri e scorza di 1 limone
aggiungere l'uovo e 1 cucchiaio di latte
aggiungere la farina con il lievito
formare una palla, coprire con la pellicola
mettere in frigo per 30 min

Per il ripieno:
Tostare il pane grattugiato con un po di burro

Mettere l'uva sultanina in 2 cucchiai di rum

Sbucciare le mele e tagliare a fettine
aggiungere i zuccheri, il pane tostato, l'uvetta con il rum, i pinoli, la cannella e la scorza di 1 limone

Stendere la frolla sulla corta forno infarinata
spostare delicatamente in una teglia
versare il ripieno in centro
chiudere lo strudel

Spennellare con uovo sbattuto

Cuocere al forno a 180° per 30/35 min

Spolverare con tanto zucchero a velo




(fonte: sudtirol.it)

Sbrisolona di patate

10 patate
2 fette (spesse) speck o prosciutto crudo
2 rametti rosmarino
2 spicchi d'aglio
parmigiano grattugiato
olio
sale, pepe


Lessare le patate per 30 min

Sbucciare le patate quando sono fredde
sbriciolarle con le mani in una ciotola

Tagliare lo speck molto fine ed a piccoli pezzi
aggiungere rosmarino e aglio tritati
rosolare tutto con un filo d'olio
aggiungere tutto alle patate
condire con sale e pepe

Versare il tutto in una teglia imburrata
cospargere sopra il parmigiano grattug

Cuocere sotto il grill al forno 200° per 20 min




(fonte: cookaround)

Risotto ai 4 formaggi

300 gr riso
50 gr parmigiano grattugiato
50 gr scamorza affumicata
50 gr monte veronese
50 gr fontina
1 cipolla
1 lt brodo
1/2 bicchiere vino bianco
olio
burro


Cuocere la cipolla con un filo d'olio ed una noce di burro
aggiungere il riso e tostare
sfumare con il vino bianco
aggiungere il brodo poco alla volta
portare il riso in cottura

A metà cottura (circa 10 min) aggiungere i formaggi (tagliati a cubetti)

A fine cottura aggiungere il parmigiano grattug
mescolare e coprire con un panno
spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche min.

Reçel ftoi (cucina albanese)

3 kg mele cotogne (già pulite)
2 kg zucchero
1,5 lt acqua
1 limone


Sbucciare le mele cotogne e tagliare a cubetti
metterle in una ciotola con acqua e limone

Bollire le bucce e qualche midolla, l'acqua e succo di 1limone per 10 min
scolare ed aggiungere lo zucchero
bollire altri 10 min
aggiungere le mele cotogne
bollire altri 10 min

Lasciare riposare 1 giorno
bollire 10 min

Lasciare riposare 1 giorno
bollire 10 min

Invasare caldo
capovolgere i vasetti per il sottovuoto

Fudge di cioccolato e nocciole

1 barattolo di latte condensato (397 gr)
350 cioccolato fondente
150 gr nocciole (o pistacchi)
30 gr burro
1 pizzico di sale


Mettere latte condensato, cioccolato, burro e sale in un pentolino
sciogliere a fuoco bassissimo

Tritare grossolanamente le nocciole
aggiungere al composto sciolto
mescolare bene

Versare tutto in una teglia con carta forno
lasciare raffreddare in frigo

Tagliare a quadrotti

* si possono conservare in freezer, nn gelano




(fonte: nigella lawson)

Mostarda mantovana

1 kg mele cotogne
700 gr zucchero
1 limone
12 gocce di senape


Sbucciare le mele cotogne
tagliare a piccoli pezzi
aggiungere zucchero
aggiungere il limone tagliato a fette sottilissime
lasciare riposare 24 ore

Far bollire per 5 min
scolare la frutta
lasciar bollire il liquido a fuoco basso per almeno 30 min
(deve diventare denso)
unire il tutto
lasciare riposare 24 ore

Far bollire 5 min
* (se si vuole una marmellata invasare caldo)
lasciare raffreddare
aggiungere il senape e mescolare

Invasare e conservare in luogo fresco e buio

Consumare dopo 1 mese

Focaccia di Recco

400 gr farina manitoba
210 ml acqua
40 ml olio evo
10 gr sale
500 gr stracchino


Sciogliere il sale nell'acqua

Impastare la farina con l'acqua e l'olio
lavorando per 10 min
avvolgere con la pellicola e lasciare riposare in frigo per 2 ore

Dividere l'impasto in due
stendere la sfoglia (spessore 2mm)

Mettere 1 sfoglia in una teglia unta d'olio
distribuire sopra tutto il formaggio a cucchiaiate
coprire con l'altra sfoglia

Pizzicare la sfoglia sopra con le dita
(facendo dei fori che servono per far uscire l'aria)
spennellare con olio e cospargere con sale fino

Cuocere al forno a 200° per 15min

(fonte: giallo zafferano)

Risotto al radicchio e monte veronese

300 gr riso
1lt brodo
1 radicchio
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
100 gr monte veronese
50 gr grana grattugiato
olio
burro


Rosolare la cipolla in un filo d'olio ed una noce di burro
aggiungere il radicchio (tagliato a striscioline) e cuocere per qualche min
aggiungere il riso e tostare per qualche min
sfumare con il vino bianco
aggiungere il brodo poco alla volta e portare il riso in cottura

A fine cottura aggiungere il monte veronese (a dadini) ed il grana grattug.
mescolare e coprire con un panno
spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche min.

Focaccia di patate

350 gr patate
350 ml acqua
30 ml olio
200 gr farina
50 gr grana grattugiato
sale, pepe


In una ciotola mescolare acqua, olio, sale e pepe
aggiungere farina
aggiungere grana grattug.
aggiungere le patate (tagliate a fette sottili)
mescolare bene il tutto

Versare l'impasto in una teglia con carta forno
condire con un filo d'olio, grana grattug. e sale

Cuocere al forno a 180° per 40/45 min

Lasciare intiepidire




(fonte: la tavola golosa di gio blog)

Fagiolini trifolati

600 gr fagiolini
3 uova
3 cucchiai grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
succo di 1 limone
olio
sale, pepe
prezzemolo


Rosolare l'aglio con un filo d'olio
aggiungere i fagiolini (puliti e tagliati a metà)
insaporire per qualche min
aggiungere un bicchiere di acqua calda
salare, coprire e lasciare cuocere per 30 min

In una ciotola sbattere le uova con sale, pepe, grana grattug. e succo di limone

Versare tutto sui fagiolini
cuocere per 1 min mescolando spesso
aggiungere prezzemolo tritato

(fonte: profumo di cose semplici blog)

Dolce delle Dolomiti

1 pandispagna (la ricetta)
500 gr ricotta
150 gr zucchero
500 gr panna da montare
6 fogli di gelatina
3 cucchiai di vino bianco
aroma fiori d'arancio
zucchero a velo


Mettere la gelatina in acqua fredda per 10 min
strizzarla e scioglierla con il vino bianco
aggiungere un po di panna e mescolare
aggiungere tutta la panna e montare

Passare la ricotta al setaccio
aggiungere lo zucchero
aggiungere delicatamente la panna montata
aggiungere 1 cucchiaio di fiori d'arancio

Tagliare il pandispagna in due fette
mettere tutta la crema tra le fette di pandispagna
cospargere con zucchero a velo

Lasciare riposare in frigo tutta la notte




(fonte: cookaround)