Risotto al cavolo rosso e scamorza

300 gr riso
1 lt brodo
1/4 cavolo rosso
150 gr scamorza affumicata
50 gr parmigiano grattugiato
1 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
olio, burro



Soffriggere la cipolla con un filo d'olio ed una noce di burro
aggiungere il cavolo rosso (tagliato a strisce fini) ed insaporire per 2 min
aggiungere 1/2 bicchiere di brodo caldo
coprire e cuocere a fuoco medio per 15/20 min

aggiungere il riso e tostare per 2 min
sfumare con il vino
aggiungere il brodo caldo (poco alla volta) e portare in cottura

a fine cottura aggiungere la scamorza affumicata (grattugiata grossolanamente)
mescolare e spegnere il fuoco
coprire con un panno e lasciare riposare qualche min