Cotolette (con braciole di maiale)

3 braciole di maiale
2 uova
1 limone
pangrattato


Battere le braciole con il batticarne
mettere in una terrina con le uova sbattute e il succo di mezzo limone
lasciar riposare in frigo per 2 ore

Passare le braciole nel pangrattato
cuocerle in abbondante olio



(fonte: profumi sapori & fantasia)

Canederli

500 gr pane raffermo
100 gr pancetta affumicata
150 gr mortadella
1 salamella
1/2 cipolla
3 uova
prezzemolo
latte q.b.
farina q.b



Tagliare il pane a dadini
lasciare asciugare per 2/3 giorni

Tritare la cipolla e il prezzemolo
tritare la pancetta e la mortadella

Bagnare il pane con il latte tiepido (deve ammorbidire senza spappolarsi) e strizzare bene
aggiungere le uova e mescolare
aggiungere cipolla, prezzemolo, pancetta, mortadella e salamella (spellata e sbriciolata)
mescolare tutto con le mani
aggiungere 5 cucchiai di farina ed impastare bene
(aggiungere ancora farina se l'impasto è troppo bagnato)

Prendere un po di impasto e rotolare tra le mani (misura circa un mandarino)
passare i canederli nella farina

Cuocere i canederli in brodo bollente per 15 min

Vengono fuori circa 30 canederli.
I canederli in piu si possono congelare
(cuocerli ancora surgelati nel brodo per 15 min)

* servire con brodo e parmigiano grattugiato
* servire con burro fuso e parmigiano grattugiato

(fonte: cookaround)

I Babà

500 gr farina 0
25 gr lievito di birra
0,6 dl latte
100 gr zucchero
6 uova
200 gr burro
scorza di 1 limone



Fare il lievitino con 100 gr farina ed il lievito sciolto nel latte tiepido
impastare tutto e mettere a lievitare per 30 min (la pasta deve raddoppiare)

Mettere il lievitino nell'impastatrice
aggiungere la rimanente farina, lo zucchero e la scorza di limone
aggiungere le uova ed impastare tutto
incorporare il burro ammorbidito
mettere a livitare per 1 ora

Mettere l'impasto lievitato nella sache a poche
riempire fino a metà i stampini (imburrati e infarinati) dei babà
lasciar lievitare finche l'impasto arriva al bordo

Cuocere a forno caldo per 15 min
sfornare e tuffare i babà nello sciroppo bollente
scollare dopo pocchi secondi 


per lo sciroppo al rum:
1l acqua
500 gr zucchero
1 bastoncino di vaniglia
2 dl rum

Scaldare a fuoco basso l'acqua con lo zucchero
aggiungere l'interno della bacca di vaniglia
aggiungere il rum

per lo sciroppo al limoncello:
5 dl acqua
250 gr zucchero
10 cucchiai limoncello
scorza di 1 limone

Bollire acqua, zucchero e scorza di limone per 5 min
aggiungere il limoncello 




(fonte: La Grande Pasticceria, vol 5 / vol 15)

Spaghetti con pesto di tonno

500 gr spaghetti
300 gr tonno
2 cucchiai capperi
prezzemolo
2 spicchi d'aglio
peperoncino
olio


Tritare tonno sgocciolato e capperi
aggiungere poco acqua di cottura dei spaghetti
deve venire una cremina

Soffriggere aglio tritato e peperoncino in poco olio
aggiungere il tonno tritato (fuori dal fuoco)
aggiungere il prezzemolo tritato

Condire i spaghetti lessati in padella
(far insaporire per qualche min)



(fonte: Benedetta Parodi)

Minestrone di verdure

Fare un soffritto con carote, sedano e cipolle
aggiungere la pancetta a pezzetti e far insaporire per qualche min.

aggiungere i porri tagliati a rondelle
zucca e patate a dadini
zucchine e pomodori a pezzetti
fagiolini e piselli
fagioli lessati
cavolfiore (facoltativo)

aggiungere acqua e sale

Qunado inizia a bollire aggiungere le croste di formaggio (facoltativo)
abbassare la fiamma e cuocere a fuoc lento per 30 min (fino a quando le verdure sono cotte)


Condire con abbondante pepe e in filo d'olio e.v.o.

Dolce Famiglia (ciambella)

4 uova
8 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere latte
1/2 bicchiere olio di semi (burro fuso)
500 gr farina
1/2 bustina di lievito vanigliato della Farmacia Marcolungo


Sbattere le uova con lo zucchero
aggiungere il latte
aggiungere l'olio
aggiungere la farina
alla fine aggiungere mezza bustina di lievito

Cuocere a 150° per 40 min

Spaghetti di basilico

200 gr farina 00
100 gr semola di grano duro
50 gr basilico
1 uovo
acqua q.b.


Tritare il basilico con le farine
aggiungere l'uovo ed impastare
aggiungere acqua fino ad avere un impasto morbido
lavorare per 10/15 min
coprire e lasciar riposare per 30 min

Stendere la sfoglia e tagliare i spaghetti

Lessare i spaghetti in abbondante acqua salata
condire con il sugo di pomodoro

(fonte: cookaround)

Spaghetti alla carbonara (con uova al tartufo)

500 gr spaghetti
100 gr pancetta affumicata
3 uova
250 ml panna da cucina
pepe nero



Le uova sono state messe per due giorni nelle celle frigorifero con i tartufi
(assorbono il loro profumo)

Lessare la pasta

In una ciottola sbattere uova, panna e pepe nero

Taglliare la pancetta a pezzettini
cuocerla (pocchissimo) in una padella
aggiungere i spaghetti lessati
e la salsa di uova

Mescolare per due min e spegnere il fuoco

Riso co' le nose

300 gr riso
1 lt brodo
100 gr gorgonzola dolce (quello con il mascarpone)
100 gr noci (già pulite)
50 gr parmigiano  grattugiato
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, burro



Pulire e tritare le noci

Soffriggere la cipolla nel olio e burro
aggiungere il riso e far insaporire per 2 min
sfumare con il vino bianco
aggiungere il brodo caldo poco alla volta, fino a cottura del riso

A fine cottura aggiungere il gorgonzola a pezzi, parmigiano grattugiato e le noci tritate

Rufioi

Per la pasta
2 uova
350 gr farina
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
succo di 1 arancia

Per il ripieno
350 gr biscotti secchi
100 gr amaretti
100 gr mandorle
40 gr cacao
1 bicchierino di sambuca
acqua q.b.


Per la pasta
Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto compatto e omogeneo
coprire con la pellicola
lasciare riposare per 30 min

Per il ripieno
Tritare i biscotti secchi
ammorbidire con acqua fino ad avere un impasto morbido
aggiungere gli amaretti tritati, mandorle tritate, cacao e alla fine il sambuca
amalgamare bene fino ad avere un impasto omogeneo

Stendere la pasta abbastanza fine
tagliare dei quadrotti
farcire con la farcia
e chiuderli a triangolo

Friggere i rufioi in olio bollente

Spolverare con zucchero a velo