Risotto all'isolana

500 gr riso
1 lt acqua
300 gr lonza di maiale
100 gr vitello
100 gr grana padano grattugiato
cannella
rosmarino
burro
olio
sale, pepe



Tagliare la carne a dadini piccoli (o macinare grossolanamente)
condire con sale e pepe
lasciare riposare per 1 ora

Rosolare il rosmarino con un filo d'olio ed una noce di burro
aggiungere la carne e cuocere a fuoco alto

Fare bollire il brodo
aggiungere il riso, coprire e cuocere a fuoco lento per 13 min
aggiungere la carne (senza il rosmarino)
aggiungere il grana grattugiato mescolato con un po di cannella
mescolare bene il tutto

spegnere il fuoco, coprire con un canovaccio e lasciare riposare 5 min