Brasato

800 gr polpa di manzo
1 cipolla
2 carote
1/2 gambo sedano
2 bicchieri di vino rosso corposo
1 foglia di alloro
salvia
rosmarino
sale, pepe
olio


Rosolare con l'olio la polpa di manzo (da tutte le parti)
bagnare con i vino ed abbassarela fiamma
aggiungere la verdura a pezzetti, l'alloro, la salvia, il rosmarino, sale e pepe
aggiungere 2 bicchieri d'acqua
coprire e lasciar cuocere lentamente per 2 ore

Tagliare la carne a fette e servire con il sugo frullato

Parmigiana di melanzane

1 kg melanzane
500 ml passata di pomodoro
300 gr mozzarella (o scamorza affum.)
30 gr parmig. gratug.


Tagliare le melanzane a fette sottili
passare nella farina e friggerle.
(oppure cuocerle sulla griglia)

In 1 pirofila stendere 1 velo di passata di pomodoro
1 stratto di melanzane
1 stratto di passata di pomodoro
1 stratto di mozzarella (tagliata a fette sottili)
poi di nuovo melanzane, passata di pomodoro e mozzarella
finire con passata di pomodoro e abbondante parmig. gratug.

Cuocere al forno 180° per 30 min

Biscotti all'arancia

300 gr farina
180 gr zucchero
80 gr burro
2 uova
1/2 bustina lievito per dolci
scorza di 1 arancia


Impastare tutto velocemente (come si fa per la frolla)
stendere l'impasto (alto 5 mm)
tagliare le forme desiderate
disporrere i biscotti abbastanza lontano tra di loro in una teglia
cucere al forno 180 ° per 15 min




(fonte: pizzapastamandolino)

Risotto con i porri

300 gr riso
1 lt brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
2 porri
50 gr burro
2 cucchiai olio
parmig. gratug.


Tagliare i porri a rondelle

Soffriggere i porri con olio e burro
aggiungere il riso e far insaporire per qualche min
sfumare con il vino
aggiungere il brodo caldo poco alla volta

a fine cottura aggiungere il parmig. gratug.
mescolare e coprire con un panno
spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche min.

Marmellata di limoni

1 kg limoni
500 gr zucchero


Tagliare i limoni a fette sottili (insieme con la buccia)
aggiungere lo zucchero e mescolare
coprire con la pellicola e lasciar riposare per 12 ore

Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco basso per 20/30 min
(fino ad aggiungere la giusta consistenza)

Invasare caldo



(fonte: cookaround)

Crostata con cacao e marmellata di fichi

300 gr farina
50 gr cacao amaro
150 gr zucchero a velo
150 gr burro
3 tuorli
1 albume

500 gr marmellata di fichi


Impastare nel mixer tutti gli ingredienti per la frolla, aggiungendo le uova alla fine
(o impastare a mano velocemente)
formare una palla, coprire con la pellicola
lasciare in frigo per 30 min

Stendere la frolla
spalmare con la marmelata
decorare con gli avanzi di frolla

Cuocere al forno a 180° per 30/35 min

Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo

(fonte: pizzapastamandolino)

Spaghetti con salsa aromatica

300 gr spaghetti
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
qualche foglia di salvia
1 ramo di rosmarino (nn esagerare)
150 ml latte
1 dado vegetale


Tritare finemente le erbe, la cipolla e l'aglio
(mettere tutto nel mixer e tritare)

Soffriggere tutto con un filo d'olio al fuoco basso
aggiungere il latte e il dado
cuocere per 10 min

Lessare i spaghetti in abbondante acqua salata
condire con la salsa aromatica

(fonte: pizzapastamandolino)

Frittata di spaghetti

200 gr spaghetti avanzati
2 uova
grana gratug.
prezzemolo


In 1 ciotola sbattere le uova con sale, pepe, grana gratug. e prezzemolo tritato

Scaldare i spaghetti in una padella (questi sono alla carbonara)
aggiungere le uova (distribuirle su tutta la superficie)
coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per 10 min

girare la frittata e cuocere l'altro lato per 5 min

Polpette di melanzane

1 kg melanzane
4 uova
pangratato q.b.
grana gratug. q.b.
sale, pepe


Sbucciare le melanzane e tagliare a dadini grossi
sbollentare in acqua per 8/10 min
scolare e lasciar perdere l'acqua per 1 ora

In 1 ciotola mescolare melanzane, pangratato, grana gratug., uova, sale e pepe
fino ad avere un impasto nn troppo appiccicoso

Fare le polpette, passarle nel pangratato
disporrle in una pirofila, condire con un filo d'olio
cuocere in forno a 200° per 30/40 min

Reginette con crema di porri e pancetta croccante

400 gr reginette
200 gr pancetta affum.
2 porri
1/2 bicchiere brodo
olio


Lessare la pasta in abbondante acqua salata

Soffriggere i porri (tagliati a fettine sottili) con un po d'olio
aggiungere il brodo e cuocere con il coperchio

a fine cottura frullare
(aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta fino ad avere una crema)

Cuocere la pancetta affum. (tagliata a dadini)
aggiungere la crema di porri
condire la pasta



(fonte: Benedetta Parodi)