Verdura mista e wurstel al forno

2 melanzane
2 peperoni
2 cipolle
2 zucchine
4 wurstel (severlade)
sale aromatico (la ricetta)


Tagliare la verdura grossolanamente
condire con sale aromatico e olio e mescolare tutto con le mani

Cuocere a 180° per 1 ora e mezza
(mescolare 2-3 volte durante la cottura)

verso fine cottura aggiungere i wurstel tagliati a pezzi
cuocere ancora 10/15 min

Risotto alla milanese

50 gr burro
50 gr midollo di bue
1 cipolla
300 gr riso
1 lt brodo
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cucchiaino raso di zafferano in polvere
parmigg. gratug.


Fondere burro e midollo in una pentola
aggiungere la cipolla e rosolare
aggiungere il riso e insaporire per 2 min
sfumare con il vino
aggiungere il brodo (poco alla volta) fino a cottura del riso

a fine cottura aggiungere lo zafferano e il parmiggiano
dare una mescolata, spegnere il fuoco, coprire con una canovaccio
lasciar riposare qualche min.

Crostata di ricotta

300 gr farina
150 gr zucchero
1 uovo e 2 tuorli
150 gr burro
1/2 bustina di lievito per dolci

350 gr ricotta
3 cucchiai zucchero
1 dl latte
1 pizzico cannella
1 limone
marsala
gocce di cioccolato


Preparare la pasta frolla, impastando velocemente gli ingredienti
(farina, zucchero, lievito, burro e uova)
formare una palla, coprire con la pellicola e mettere in frigo per 30 min

In una ciotola mescolare ricotta e zucchero
aggiungere il latte a filo
aggiungere la cannela, la scorza di limone ed una spruzzata di marsala
mescolare bene

Stendere 3/4 dell'impasto sulla teglia
farcire con la ricotta
cospargere le gocce di cioccolato
decorare con l'impasto rimasto

Cuocere a 150° per 45 min




(fonte: La Grande Pasticceria Vol.1)

Bussolà vicentino

500 gr farina
250 gr zucchero
6 uova
100 gr burro
1 biccherino di grappa
1 bustina di lievito per dolci



Montare burro e zucchero
aggiungere le uova (uno alla volta)
aggiungere farina e lievito
alla fine aggiungere la grappa

Mettere il composto in una teglia
spennellare con albume, cospargere con granella di zucchero

Cuocere a 200° per 30 min

Marmellata di uva

3 kg uva (bianca e nera)
1 kg zucchero
1 limone


Lavare e pulire l'uva

Metterla in una pentola e schiacciarla
aggiungere lo zucchero, succo e scorza di limone

Cuocere a fuoco medio per 1 ora

Passarla (ancora calda) in un colino

Rimettere sul fuoco per altri 40/45 min
(finchè sarà della giusta consistenza)

Invasare bollente

(fonte: cookaround)

Ciambella della nonna

4 uova
400 gr farina
200 gr zucchero
150 gr burro
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
granella di zucchero


Montare burro e zucchero
aggiungere le uova (uno alla volta)
aggiungere la scorza di limone ed 1 pizzico di sale
aggiungere la farina
alla fine aggiungere il lievito sciolto nel latte

Mettere l'impasto in 1 teglia
cospargerla con granella di zucchero

Cuocere a 180°  per 40 min

Torta con farina di mais (ciambella)

4 uova
100 gr zucchero di canna
100 gr zucchero semolato
120 gr maizena
180 gr farina di mais (fioretto)
200 gr burro
1 bustina lievito
1 bustina vanillina
scorza di 1 limone


Montare uova ed i due zuccheri
aggiungere il burro fuso
aggiungere farina, maizena, lievito, vanillina e scorza di limone

Cuocere a 160° per 35/40 min

Semifreddo di tiramisù

500 gr mascarpone
250 gr latte
250 gr zucchero a velo
500 gr panna da montare
savoiardi
caffe


Mescolare il mascarpone con il latte e zucchero
sbatterre fino ad avere una crema liscia
aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente

Inzuppare i savoiardi nel caffe
rivestire una tortiera
distribuire in mezzo la crema di mascarpone
(si possono fare 2 stratti di crema, mettendo in mezzo qualche cucchiaio di nutella)
decorare con la nutella

Mettere in freezer per qualche ora

Sale aromatico

1kg sale grosso
30 gr pepe nero (grani)
30 gr rosmarino
30 gr salvia
30 gr origano (opp. 20 gr fresco)
30 gr prezzemolo
30 gr aglio
10 gr bacche di ginepro


Tritare tutto insieme finemente
lasciar asciugare su un vassoio per una notte
invasare

Usare per condire verdure e carni

Petulla me kos (cucina albanese)

1 uovo
1 tazza yogurt
2 tazze farina
1/2 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino zucchero
1/2 cucchiaino bicarbonato


Sbattere l'uovo  con sale e zucchero
aggiungere lo yogurt
incorporare la farina ed il bicarbonato
mescolare bene finché diventa una pastella densa

Buttare in olio caldo delle cucchiaiate dell'impasto
cuocerle per qualche min da tutte le parti
(il fuoco deve essere medio basso cosi si cuociono anche dentro)

*assaggiare la prima per verificare la cottura interna

Versione salate: ideali con i formaggi
Versione dolce: tuffarle ancora calde in zucchero semolato

Gnocchi al basilico

1 kg patate
30 gr foglie di basilico
200 gr farina


Lessare le patate per 30 min
pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate

Tritare il basilico finemente
(aiutandosi con la farina)

Mescolare patate, basilico e farina
impastare bene fino ad avere un impasto soffice e elastico
(aggiungere altra farina se serve)

Fare dei bigoloti e tagliare i gnocchi (lunghi 2 cm)
infarinare per bene (nn devono attaccarsi)

Lessare i gnocchi in acqua salata
scolarli quando vengono a galla


Condire con semplice passata di pomodoro
(soffriggere cipolla e aglio nell'olio, aggiungere la passata e far ristringere per 15 min)

(fonte: cookaround)