Sformato di fagiolini

600 gr fagiolini
150 gr ricotta
1 cipolla
30 gr parmigiano grattugiato
3 uova
prezzemolo, basilico
olio, sale, pepe


Lessare i fagiolini in acqua bollente salata per 10/15 min
scollare e passare subito sotto l'acqua fredda

Rosolare la cipolla (a fette) con un filo d'olio
aggiungere i fagiolini ed insaporire per 5 min
lasciare raffreddare

Frullare nel mixer i fagiolini, prezzemolo, basilico, parmigiano gratug. e uova
aggiungere la ricotta e mescolare bene

Versare il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangratato
cuocere al forno a 180° per 30/35 min

Lascaire raffreddare un po e sformare




(fonte: Oggi cucino)

Ciliege al brandy

2 kg ciliege nere
800 gr zucchero
brandy (o cognac)


Scegliere delle ciliege sode e polpose

Lavare ed asciugare le ciliege
(lasciandole per mezza giornata esposte all'aria)

Tagliare il picciolo con le forbici a pocchi cm dal frutto

Distribuire le ciliege nei vasetti alternando con lo zucchero
versare sopra il brandy

Mettere i vasi al sole per 3/4 giorni
scuottere ogni tanto per far sciogliere lo zucchero
mettere in dispensa

Consumare dopo 2 mesi

Marmellata di ciliege

3 kg ciliege
1 kg zucchero
3 limoni


Lavare, togliere il picciolo e snocciolare le ciliege
aggiungere lo zucchero e il succo dei limoni
lasciare macerare per una notte

Bollire la marmellata fino alla giusta consistenza
invasare ancora calda

Marmellata di fragole

3 kg fragole
1 kg zucchero
3 limoni


Pulire le fragole e tagliare a pezzi
aggiungere lo zucchero e succo dei limoni
lasciare macerare per una notte

Bollire la marmellata fino alla consistenza giusta
invasare calda

Frittata con verdure al forno

6 uova
2 patate
2 peperoni
2 zucchine
50 gr parmigiano gratug.
prezzemolo
olio, sale, pepe


Soffriggere le patate (a cubetti) con un filo d'olio
aggiungere i peperoni (a striscioline) ed insaporire per 5 min
aggiungere le zucchine (a rondelle)
condire con sale e pepe
portare in cottura e lasciare raffreddare

Sbattere le uova con sale, parmigiano grattug. e prezzemolo tritato
aggiungere le verdure e mescolare bene

Cuocere al forno a 180° per 30 min

Risotto alla Villimpentese

1 kg riso (vialone nano)
acqua e sale
800 gr pisto (tastasal)
100 gr grana gratug.
100 gr burro
1/2 bicchiere di vino bianco


In un paiolo di rame bollire l'acqua
aggiungere il sale
gettare il riso (facendo in modo di crearsi un cono, dove la punta emerge dall'acqua di 2 cm)
lasciare cuocere per 5/6 min mescolando ogni tanto
spegnere il fuoco e ciprire il riso con un panno e coperchio
lasciare cosi per 20 min

Rosolare il pisto nel burro
sfumare con il vino
portare in cottura

Condire il riso con pisto e grana gratug.




(fonte: Maccelleria Magri)

Tiramisù alle fragole

4 uova
80 gr zucchero
500 gr mascarpone
250 gr savoiardi
1 kg di fragole
1 limone

per la bagna:
1 limone
20 gr zucchero
6 cucchiai di limoncello
80 ml acqua


Sbattere i tuorli con lo zucchero (fino ad avere un composto spumoso)
aggiungere il mascarpone e mescolare bene

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale
incorporarli ai tuorli
mescolare delicatamente (dal basso verso l'alto)

Pulire le fragole e tagliare a pezzetti
bagnare con succo e scorza di 1 limone

Mescolare acqua, limoncello, zucchero, succo e scorza di limone
portare in ebollizione
lasciare raffreddare

Bagnare i savoiardi nella bagna di limoncello
fare uno strato in una pirofila
stendere una strato di crema
strato di fragole
altro strato di savoiardi
altro strato di crema
e finire con le fragole

Mettere a riposare in frigo per 2 ore

(fonte: giallo zafferano)

Lasagne con burrata e asparagi

1 confezione di pasta fresca
1 mazzetto di asparagi
1 burrata
50 gr parmigiano gratug.
 olio, sale, pepe


Pulire gli asparagi e tagliare a tocchetti
(lasciare le punte intere)

Soffriggere gli asparagi con un filo d'olio per qualche min
aggiungere 1 bicchiere di acqua calda e sale
lasciare cuocere coperto finche gli asparagi sono morbidi

Frullare la burrata con metà degli asparagi
(tenendo da parte la parte sopra della burrata)

 In una teglia stendere un velo di crema di burrata
stratto di pasta
stratto di crema di burrata, un po di asparagi e del parmigiano gratug.
continuare cosi fino ad esaurimento degli ingredienti
finire con pasta, la burrata (tenuta da parte)a pezzettini, le punte di asparagi e parmigiano gratug.

Cuocere al forno a 180° per 20/30 min

Torta paradiso

8 uova
300 gr zucchero
300 gr farina
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
sale


Sbattere le uova con un pizzico di sale e lo zucchero finche diventano spumose
aggiungere la farina, lievito e vanillina e mescolare delicatamente

Cuocere al forno a 180° per 30 min




(fonte: La Grande Pasticceria vol 1)

Pasta alla carbonara di asparagi

400 gr pasta (pennette)
200 gr asparagi
100 gr pancetta affumicata
4 uova
50 gr parmigiano gratug.
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio,sale, pepe


Soffriggere l'aglio e la pancetta (a cubetti) con un filo d'olio
togliere la pancetta e nella stessa padella aggiungere gli asparagi (a tocchetti e le punte intere)
rosolare per qualche min
sfumare con il vino e portare in cottura

Frullare metà degli asparagi
(cercando di tenere solo le punte)

In una ciottola sbattere le uova con il parmigiano gratug. pepe e la crema di asparagi frullati

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
saltare in padella con la pancetta e le punte di asparagi
aggiungere le uova sbattute e spegnere il fuoco
mescolare bene e servire subito