Pasta fresca (con torchio in bronzo)

1 kg semola di grano duro
390 gr acqua


Impastare la farina con l'acqua fino ad avere tante briciole
( avviare l'impastatrice con la frusta K e solo la farina,
  aggiungere poco per volta l'acqua ed impastare per 1 min a velocità 1,
  staccare la frusta e rimuovere l'impasto attaccato ed impastare ancora per 1 min a velocità da 1 a 3)

Montare il torchio ed avviare la macchina a vuoto a velocità 3
versare poche briciole alla volta
tagliare la pasta della lunghezza desiderata

I maccheroni rigati

Lasciar asciugare per 1 ora

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e condire a piacere