Torta di ricotta (ciambella)

350 gr farina
350 gr ricotta
350 gr zucchero
50 gr burro
4 uova
1 bustina vanillina
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale


Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare

Versare la crema in una teglia e cospargere con granella di zucchero
cuocere a 180° per 40/45 min
(cottura in pentola fornetto: fuoco basso per 1 ora)




(fonte: cookaround)

Biscotti al ciobar

500 gr farina
200 gr zucchero
200 gr burro
3 bustine ciobar fondente (*ciobar cioccolato bianco)
120 gr nocciole (* canditi)
2 uova
1 bustina di lievito per dolci



Mescolare farina, zucchero e lievito
aggiungere il ciobar
aggiungere uova, nocciole tritate, burro morbido ed impastare

Stendere l'impasto e tagliare i biscotti
cuocere al forno 180° per 15 min

 * versione al cioccolato bianco e canditi

Crema all'arancio con cioccolato

100 gr zucchero
3 uova
3 dl succo d'arancia
0.5 dl panna fresca
50 gr cioccolato fondente
25 gr burro


Fare un caramello con metà zucchero e 2 cucchiai d'acqua
versare sul fondo degli stampi

Sbattere le uova con l'altra metà dello zucchero
aggiungere il succo e mescolare
versare negli stampi (sopra il caramello)

Cuocere a bagnomaria nel forno a 180° per 20 min

Scaldare la panna
fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato ed il burro
mescolare fino ad avere una crema omogenea

Versare la cioccolata sopra la crema di arance
far raffreddare e conservare in frigo
(tirare fuori 1 ora prima di servire)




(fonte: La Grande Pasticceria Vol 3)

Gezuar Pashket

Mettere le uova a bollire con
6 bicchieri d'acqua
6 cucchiai aceto
1 bustina di colore rosso

cuocere per 9/10 min

Patate, fagioli e pancetta affumicata

1 kg patate
200 gr pancetta affumicata
400 gr fagioli in scattola


Cuocere in una padella con un filo d'olio, le patate pelate e tagliate a dadini

Togliere le patate e nella stessa padella cuocere la pancetta tagliata a strisce

A fine cottura aggiungere patate e fagioli (scolati)  e far insaporire per 2 min

Fragole al vino

Pulire le fragole e tagliare a piccoli pezzi
cospargere con poco zucchero
bagnare con il vino
mescolare e lasciar riposare in frigo per qualche ora


* provate con : recioto bianco e rosso, moscato, lambrusco, amarone ... e succo d'arancia

Carciofi, patate e salamelle

4 carciofi
6/7 patate
2 salamelle
1/2 bicchiere vino bianco
1 spicchio d'aglio
prezzemolo


Pulire i carciofi, eliminare le foglie dure
tagliare a fette sottili (ed i gambi a rondelle)

Soffriggere l'aglio e prezzemolo tritato nell'olio
aggiungere i carciofi ed insaporire per 2 min
aggiungere 1 bicchiere di brodo
cuocere a fuoco medio

Togliere i carciofi e nella stessa padella rosolare le salamelle sbriciolate
sfumare con il vino
cuocere finche sono dorate

Togliere le salamelle e nella stessa padella cuocere le patate a dadini con olio e sale
a fine cottura aggiungere le salamelle e carciofi
far insaporire per 2 min

Uova farcite

6 uova
150 gr tonno
150 gr maionese
1 cucchiaio capperi
prezzemolo


Bollire le uova per 9 min

dividere le uova sode a metà (nel senso della lunghezza)

Frullare  tuorli, tonno sgocciolato, capperi, maionese e prezzemolo

Riempire con la crema gli albumi vuoti

Colomba farcita (caccio bavarese)

1 colomba
12 uova
250 gr zucchero a velo vanigliato
250 gr burro
1 bustina vanillina
marsala all'uovo (o alchermes)



Bollire le uova per 10 min (servono solo i tuorli)
ridurrere a pure i tuorli

Montare burro e zucchero
aggiungere i tuorli e vanillina
aggiungere poco alla volta 1 bicchierino di marsala
(serve a colorare e togliere il gusto forte delle uova)

Dividere la colomba in fette orizzontali
bagnare con marsala
e farcire con la crema

Mettere in frigo per qualche ora

Cannoli siciliani

250 gr farina
20 gr burro
1 uovo
1 limone
20 gr zucchero
1/2 cucchiaino cacao (o cannella)
0,7 dl vino bianco secco (o vin santo, o vermut bianco)

500 gr ricotta
200 gr scorza d'arancia candita
150 gr gocce di cioccolato
2 cucchiai acqua fiori d'arancio
100 gr zucchero a velo



Impastare la farina con il burro, l'uovo, la scorza di limone, lo zucchero, il cacao ed il vino
formare una palla, coprire di pellicola e lasciar riposare in frigo per 1 ora

Tirare la sfoglia (2 mm)
tagliare dei quadrotti di 8/10 cm
avvolgere ogni pezzo sui appositi cannelli unti d'olio
(fissando le estremità bagnando la pasta con dell'acqua)

Friggere i cannoli in abbondante olio


Per il ripieno:
passare la ricotta al setaccio
aggiungere lo zucchero a velo
aggiungere le scorze d'arancia candite, le gocce di cioccolato e l'acqua di fiori d'arancio
mescolare bene e trasferire tutto nella sac a poche

riempire i cannoli con la crema di ricotta
decorare con frutta candita e zucchero a velo




(fonte: La Grande Pasticceria, Vol 5)