Sughetto per arrosti

400-500 ml sugo dell'arrosto
20-25 gr burro
20-25 gr farina


Cuocere farina e burro per qualche min
aggiungere il sugo dell'arrosto (filtrato)
cuocere per qualche min finché si addensa (mescolando di continuo)

Arrosto di vitello

1 kg arrosto di vitello (pancia o girello già preparato dal macellaio)
1/2 bicchiere vino bianco
1 bicchiere brodo
olio, burro


Rosolare la carne in un filo d'olio ed una noce di burro
sfumare con il vino
aggiungere il brodo caldo
coprire e lasciare cuocere per 1 ora a fuoco medio-basso
(bagnando la carne con il suo sughetto ogni 30 min)

Trasferire la carne nel forno a 150°
sempre coperto cuocere per altre 2 ore
(bagnando la carne con il suo sughetto ogni 30 min)

Bigne con crema diplomatica

Per i bigne:
5 uova
150 gr farina
150 ml acqua
100 gr burro
sale

Mettere acqua, burro ed un pizzico di sale in una pentola
mettere sul fuoco e portare in ebollizione
aggiungere la farina (tutta in una volta) e mescolare
quando l'impasto si stacca dalle pareti della pentola è pronto
lasciare raffreddare qualche min

usando le fruste elettriche aggiungere le uova
(una alla volta, facendo assorbire ogni uovo prima di aggiungere l'altro)

mettere l'impasto in un sac a poche
formare i bigne su un teglia con carta forno (vengono fuori circa 12)
cuocere al forno  a 180° per 35 min
spegnere il forno e lasciare lo sportello socchiuso per altri 35 min



Per la crema:
250 gr crema pasticcera (la ricetta veloce)
250 gr panna fresca
zucchero a velo


Montare la panna
aggiungere delicatamente la crema pasticcera

Mettere la crema in un sac a poche
tagliare i bigne a metà e farcirli con abbondante crema
cospargere con zucchero a velo

Crema pasticcera (veloce)

500 ml latte
4 cucchiai zucchero
4 cucchiai farina
2 uova
estratto di vaniglia o limone

Scaldare il latte con 1 cucchiaino d'estratto di vaniglia (o la scorza di 1 limone)

In una pentola sbattere le uova con lo zucchero
aggiungere la farina e mescolare bene con la frusta
aggiungere il latte caldo
portare sul fuoco e fare addensare (mescolando di continuo)

Coprire con la pellicola e lasciare raffreddare

Risotto con zucca e salsiccia

1 lt brodo
300 gr riso
250 gr zucca
250 gr salsiccia
1/2 bicchiere vino bianco
1 cipolla
1 ramo di rosmarino
parmigiano grattugiato
Olio, burro



Soffriggere la cipolla con un filo d'olio ed una noce di burro
aggiungere la salsiccia (sbriciolata) e rosolare per 5 min
aggiungere la zucca (grattugiata grossolanamente) ed cuocere per 5 min
aggiungere il riso e tostare per qualche min
sfumare con il vino
aggiungere il brodo caldo (poco alla volta) e portare in cottura

A fine cottura aggiungere il parmigiano grattugiato
spegnere il fuoco, coprire con un panno e lasciare riposare qualche min)

Spezzatino con i guanciali

5-6 guanciali di maiale
500 gr passata di pomodoro
200 gr piselli
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
farina
sale
olio



Pulire e tagliare cipolla, carote e sedano a dadini

Rosolare la verdura con un filo d'olio
aggiungere i guanciali interi (infarinati) e rosolare per qualche min
sfumare con il vino rosso
aggiungere la passata di pomodoro e sale
coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora -1 ora e 30 min
aggiungere i piselli e cuocere ancora per 30 min

Servire subito con polenta calda