Cordon Bleu di melanzane

2 melanzane
100 gr prosciutto cotto
100 gr scamorza affumicata
2 uova
farina, pangrattato
sale, pepe


Tagliare le melanzane a fette di 1/2 cm
condire con sale e metterle in un colino (per perdere l'acqua)
lasciare riposare per 30 min

Sciacquare le fette di melanzane e asciugarle
mettere prosciutto e scamorza su un fetta di melanzana
chiudere con un altra fetta di melanzana
(fare tutti i sandwich di melanzane)

Passare i cordon bleu nella farina
nelle uova sbattute con sale e pepe
nel pangrattato

Friggere i cordon bleu in abbondante olio caldo
oppure Cuocere al forno a 180° per 20/30 min (girandole e metà cottura)




(fonte: Giallo Zafferano)