Tiramisù

4 uova
80 gr zucchero
500 gr mascarpone
250 gr savoiardi
1 bicchiere marsala
caffè
cacao amaro


Sbattere i tuorli con lo zucchero (fino ad avere un composto spumoso)
aggiungere il mascarpone e mescolare bene

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale
incorporarli ai tuorli
mescolare delicatamente (dal basso verso l'alto)

Mescolare il marsala con il caffè
immergere i savoiardi
disporli in una pirofila
stendere una strato di crema
altro strato di savoiardi immersi nel caffè
altro strato di crema
spolverizzare sopra abbondante cacao amaro

Mettere a riposare in frigo per 2 ore




(fonte: La Grande pasticceria, vol 3)