1 kg farina di farro
500 gr farina manitoba
900 gr acqua tiepida
20 gr livito di birra
30 gr sale
1 cucchiaino malto d'orzo
Sciogliere lievito e malto d'orzo nell'acqua
aggiungere le farine
aggiungere il sale
impastare per 10/15 min
lasciare lievitare per 4 ore coperto con un canovaccio
Rimpastare e lasciare lievitare per 2 ore
Prendere l'impasto e fare le classiche pieghe verso l'interno
mettere rovesciato su una teglia spolverata con semola di grano duro
lasciare lievitare per (massimo) 1 ora
Fare dei tagli sulla superficie
Cuocere al fornetto caldo per 1 ora e 30 min
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