Pane integrale

1kg farina integrale
500 gr farina manitoba
900 gr acqua tiepida
20 gr lievito di birra fresco
30 gr sale
1 cucchiaino malto d'orzo


Sciogliere lievito e malto d'orzo
aggiungere le farine
aggiungere il sale
impastare per 10/15 min
lasciare lievitare per 4 ore coperto con un canovaccio

Rimpastare  e lasciare lievitare per 2 ore

Prendere l'impasto e fare le classiche pieghe verso l'interno
rovesciare l'impasto su una teglia spolverata con semola di grano duro
lasciare riposare per 30 min

Fare dei tagli sull'impasto

Cuocere al fornetto caldo per 1 ora e 30 min