Pasta con pesto di asparagi

250 gr tagliatelle o reginette
1 mazzo di asparagi
10 foglie di basilico
2 spicchi d'aglio
1 cucciaio di pinoli
parmigiano gratug.
olio
sale



Pulire gli asparagi e tagliare a rondelle (lasciando intere le punte)

Soffriggere l'aglio con un filo d'olio
aggiungere gli asparagi ed insaporire per qualche min
aggiungere un po di acqua della pasta e lasciare cuocere

Frullare gli asparagi con basilico, parmigiano gratug., pinoli
(tenendo da parte le punte degli asparagi)

* oppure frullare gli asparagi con 2 cucchiai di pesto pronto

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
condire con il pesto e le punte degli asparagi




(fonte: Benedetta Parodi)

Lasagne con burrata e carciofi

1 confezione di pasta fresca
4 carciofi
1 burrata
50 gr parmigiano gratug.
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio, sale, pepe


Pulire i carciofi e tagliare a spicchi
pulire i gambi e tagliare a rondelle
mettere a bagno in acqua e limone

Soffriggere l'aglio e il prezzemolo tritato in un filo d'olio
aggiungere gli asparagi e lasciare insaporire per qualche min
aggiungere 1 bicchiere di acqua calda e sale
lasciare cuocere coperto finche i carciofi sono morbidi

Frullare la burrata con metà dei carciofi
(tenendo da parte la parte sopra della burrata)

 In una teglia stendere un velo di crema di burrata
stratto di pasta
stratto di crema di burrata, un po di carciofi e del parmigiano gratug.
continuare cosi fino ad esaurimento degli ingredienti
finire con pasta, la burrata (tenuta da parte) a pezzettini e parmigiano gratug.

Cuocere al forno a 180° per 20/30 min

(fonte: Benedetta Parodi)

Cordon Bleu di melanzane

2 melanzane
100 gr prosciutto cotto
100 gr scamorza affumicata
2 uova
farina, pangrattato
sale, pepe


Tagliare le melanzane a fette di 1/2 cm
condire con sale e metterle in un colino (per perdere l'acqua)
lasciare riposare per 30 min

Sciacquare le fette di melanzane e asciugarle
mettere prosciutto e scamorza su un fetta di melanzana
chiudere con un altra fetta di melanzana
(fare tutti i sandwich di melanzane)

Passare i cordon bleu nella farina
nelle uova sbattute con sale e pepe
nel pangrattato

Friggere i cordon bleu in abbondante olio caldo
oppure Cuocere al forno a 180° per 20/30 min (girandole e metà cottura)




(fonte: Giallo Zafferano)