Cotolette (con braciole di maiale)

3 braciole di maiale
2 uova
1 limone
pangrattato


Battere le braciole con il batticarne
mettere in una terrina con le uova sbattute e il succo di mezzo limone
lasciar riposare in frigo per 2 ore

Passare le braciole nel pangrattato
cuocerle in abbondante olio



(fonte: profumi sapori & fantasia)

Canederli

500 gr pane raffermo
100 gr pancetta affumicata
150 gr mortadella
1 salamella
1/2 cipolla
3 uova
prezzemolo
latte q.b.
farina q.b



Tagliare il pane a dadini
lasciare asciugare per 2/3 giorni

Tritare la cipolla e il prezzemolo
tritare la pancetta e la mortadella

Bagnare il pane con il latte tiepido (deve ammorbidire senza spappolarsi) e strizzare bene
aggiungere le uova e mescolare
aggiungere cipolla, prezzemolo, pancetta, mortadella e salamella (spellata e sbriciolata)
mescolare tutto con le mani
aggiungere 5 cucchiai di farina ed impastare bene
(aggiungere ancora farina se l'impasto è troppo bagnato)

Prendere un po di impasto e rotolare tra le mani (misura circa un mandarino)
passare i canederli nella farina

Cuocere i canederli in brodo bollente per 15 min

Vengono fuori circa 30 canederli.
I canederli in piu si possono congelare
(cuocerli ancora surgelati nel brodo per 15 min)

* servire con brodo e parmigiano grattugiato
* servire con burro fuso e parmigiano grattugiato

(fonte: cookaround)

I Babà

500 gr farina 0
25 gr lievito di birra
0,6 dl latte
100 gr zucchero
6 uova
200 gr burro
scorza di 1 limone



Fare il lievitino con 100 gr farina ed il lievito sciolto nel latte tiepido
impastare tutto e mettere a lievitare per 30 min (la pasta deve raddoppiare)

Mettere il lievitino nell'impastatrice
aggiungere la rimanente farina, lo zucchero e la scorza di limone
aggiungere le uova ed impastare tutto
incorporare il burro ammorbidito
mettere a livitare per 1 ora

Mettere l'impasto lievitato nella sache a poche
riempire fino a metà i stampini (imburrati e infarinati) dei babà
lasciar lievitare finche l'impasto arriva al bordo

Cuocere a forno caldo per 15 min
sfornare e tuffare i babà nello sciroppo bollente
scollare dopo pocchi secondi 


per lo sciroppo al rum:
1l acqua
500 gr zucchero
1 bastoncino di vaniglia
2 dl rum

Scaldare a fuoco basso l'acqua con lo zucchero
aggiungere l'interno della bacca di vaniglia
aggiungere il rum

per lo sciroppo al limoncello:
5 dl acqua
250 gr zucchero
10 cucchiai limoncello
scorza di 1 limone

Bollire acqua, zucchero e scorza di limone per 5 min
aggiungere il limoncello 




(fonte: La Grande Pasticceria, vol 5 / vol 15)