Spaghetti alla carbonara (con uova al tartufo)

500 gr spaghetti
100 gr pancetta affumicata
3 uova
250 ml panna da cucina
pepe nero



Le uova sono state messe per due giorni nelle celle frigorifero con i tartufi
(assorbono il loro profumo)

Lessare la pasta

In una ciottola sbattere uova, panna e pepe nero

Taglliare la pancetta a pezzettini
cuocerla (pocchissimo) in una padella
aggiungere i spaghetti lessati
e la salsa di uova

Mescolare per due min e spegnere il fuoco

Riso co' le nose

300 gr riso
1 lt brodo
100 gr gorgonzola dolce (quello con il mascarpone)
100 gr noci (già pulite)
50 gr parmigiano  grattugiato
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, burro



Pulire e tritare le noci

Soffriggere la cipolla nel olio e burro
aggiungere il riso e far insaporire per 2 min
sfumare con il vino bianco
aggiungere il brodo caldo poco alla volta, fino a cottura del riso

A fine cottura aggiungere il gorgonzola a pezzi, parmigiano grattugiato e le noci tritate

Rufioi

Per la pasta
2 uova
350 gr farina
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
succo di 1 arancia

Per il ripieno
350 gr biscotti secchi
100 gr amaretti
100 gr mandorle
40 gr cacao
1 bicchierino di sambuca
acqua q.b.


Per la pasta
Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto compatto e omogeneo
coprire con la pellicola
lasciare riposare per 30 min

Per il ripieno
Tritare i biscotti secchi
ammorbidire con acqua fino ad avere un impasto morbido
aggiungere gli amaretti tritati, mandorle tritate, cacao e alla fine il sambuca
amalgamare bene fino ad avere un impasto omogeneo

Stendere la pasta abbastanza fine
tagliare dei quadrotti
farcire con la farcia
e chiuderli a triangolo

Friggere i rufioi in olio bollente

Spolverare con zucchero a velo

La mia Passata di pomodoro

Pulire i pomodori
passarle nella macchinetta per la passata
(elimina buccia e semi)

Cuocere la passata di pomodoro con un filo d'olio e del sale
dopo 30 min di cottura, invasare calda
capovolgere i vasetti (per tutta la notte)

Pasta con ragu di cinghiale

500 gr pasta
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 kg polpa di cinghiale (macinato grosso)
1 bicchiere di vino rosso


Soffriggere la verdura
aggiungere la carne a far insaporire per 5/10 min
sfumare con il vino

coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore e mezza

Lessare la pasta
e condire con il ragu

Le mie Bruschette

Strofinare le fette di pane con 1 spicchio d'aglio
spalmarre con 1 filo d'olio
condire con del sale

Cuocere al forno (grill) finche sono dorate

Sultjash (cucina albanese)

600 gr acqua
200 gr riso
100 gr zucchero
400 gr latte
20 gr amido di mais


Versare il riso in acqua bollente
cuocerlo fino ad assorbire tutta l'acqua

In una ciottola mescolare latte, zucchero e amido
aggiungerlo al riso
cuocere ancora per 5 min

Impiattare e lasciar raffreddare
cospargere con cannella in polvere (facoltativo)

(buono sia tiepido che freddo)