Pearà (salsa per bolliti)

Tirare fuori il midollo dalle ossa
schiacciare con una forchetta
mettere in un pentolino con una noce di burro
farlo sciogliere a fuoco bassissimo
aggiungere 1 lt di brodo
coprire e cuocere per qualche min (finché il midollo si scioglie tutto)

Aggiungere pane grattugiato (circa 5 manciate) ed abbondante pepe
cuocere (con spargifiamma) a fuoco basso per 2/3 ore
mescolare ogni tanto con una forchetta

A fine cottura aggiungere grana padano grattugiato (1 manciata)
cuocere ancora per 5 min

Servire calda

Torta salata con carciofi, salame e mozzarella

2 pasta brisè
4/5 carciofi
200 gr salame
200 gr mozzarella
1/2 bicchiere di brodo
aglio
prezzemolo
olio


Pulire i carciofi (mettendo man mano in acqua e limone)
tagliare a spicchi fini

Rosolare un spicchio d'aglio schiacciato e prezzemolo tritato con un filo d'olio
aggiungere i carciofi e rosolare per 2 min
aggiungere il brodo, coprire e lasciare cuocere

Stendere la pasta brisè
bucherellare il fondo con una forchetta
stendere un strato di carciofi
fare un strato con le fette di salame
fare un altro strato con la mozzarella a fette
coprire con l'altra pasta brisé
bucherellare la pasta con una forchetta

Cuocere al forno a 180° per 20 min