Pasta con pesto di asparagi

250 gr tagliatelle o reginette
1 mazzo di asparagi
10 foglie di basilico
2 spicchi d'aglio
1 cucciaio di pinoli
parmigiano gratug.
olio
sale



Pulire gli asparagi e tagliare a rondelle (lasciando intere le punte)

Soffriggere l'aglio con un filo d'olio
aggiungere gli asparagi ed insaporire per qualche min
aggiungere un po di acqua della pasta e lasciare cuocere

Frullare gli asparagi con basilico, parmigiano gratug., pinoli
(tenendo da parte le punte degli asparagi)

* oppure frullare gli asparagi con 2 cucchiai di pesto pronto

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
condire con il pesto e le punte degli asparagi




(fonte: Benedetta Parodi)

Lasagne con burrata e carciofi

1 confezione di pasta fresca
4 carciofi
1 burrata
50 gr parmigiano gratug.
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio, sale, pepe


Pulire i carciofi e tagliare a spicchi
pulire i gambi e tagliare a rondelle
mettere a bagno in acqua e limone

Soffriggere l'aglio e il prezzemolo tritato in un filo d'olio
aggiungere gli asparagi e lasciare insaporire per qualche min
aggiungere 1 bicchiere di acqua calda e sale
lasciare cuocere coperto finche i carciofi sono morbidi

Frullare la burrata con metà dei carciofi
(tenendo da parte la parte sopra della burrata)

 In una teglia stendere un velo di crema di burrata
stratto di pasta
stratto di crema di burrata, un po di carciofi e del parmigiano gratug.
continuare cosi fino ad esaurimento degli ingredienti
finire con pasta, la burrata (tenuta da parte) a pezzettini e parmigiano gratug.

Cuocere al forno a 180° per 20/30 min

(fonte: Benedetta Parodi)

Cordon Bleu di melanzane

2 melanzane
100 gr prosciutto cotto
100 gr scamorza affumicata
2 uova
farina, pangrattato
sale, pepe


Tagliare le melanzane a fette di 1/2 cm
condire con sale e metterle in un colino (per perdere l'acqua)
lasciare riposare per 30 min

Sciacquare le fette di melanzane e asciugarle
mettere prosciutto e scamorza su un fetta di melanzana
chiudere con un altra fetta di melanzana
(fare tutti i sandwich di melanzane)

Passare i cordon bleu nella farina
nelle uova sbattute con sale e pepe
nel pangrattato

Friggere i cordon bleu in abbondante olio caldo
oppure Cuocere al forno a 180° per 20/30 min (girandole e metà cottura)




(fonte: Giallo Zafferano)

Meringhe alla francese

3 albumi
130 gr zucchero semolato
70 gr zucchero a velo
succo di limone
sale


Montare gli albumi con un pizzico di sale, 60 gr di zucchero semolato nella planetaria
dopo 30 sec aggiungere lo zucchero rimasto
aggiungere qualche goccia di succo di limone e continuare a montare
incorporare lo zucchero a velo (setacciato) delicatamente

Mettere il composto in un sac a poche con bocchetta larga dentellata
fare tanti ciuffetti in una teglia con carta forno

Cuocere al forno a 80° per 3 ore




fonte: oggi cucino)

Rosti di patate e speck

800 gr patate
100 gr speck
2 cucchiai di farina
sale, pepe
olio


Pelare le patate e grattuggiarle crude (con i fori larghi)

Tritare lo speck molto finemente

In una ciotola mescolare patate e speck
aggiungere 2 cucchiai di farina e mescolare
condire con sale e pepe

Fare delle polpette e schiacciarle
cuocerle in una padella con poco olio (3/4 min per lato)




(fonte: Misya)

Bignè di San Giuseppe

Per 12 bigne:
150 gr farina
60 gr burro
4 uova
30 gr zucchero a velo
scorza di limone
marmellata di more
300 gr di crema pasticciera
sale



Portare in ebollizione 300 ml d'acqua
aggiungere il burro ed un pizzico di sale
Togliere dal foco ed aggiungere la farina (tutta in un solo colpo)
rimettere sul fuoco
mescolare fino a quando l'impasto si stacca dalla pentola

Lasciare raffreddare
aggiungere le uova(una alla volta) e la scorza di limone

Riempire un sac à poche
fare i bignè su una teglia con carta forno

Cuocere al forno a 180° per 18 min
lasciare raffreddare

Farcire i bignè con la crema pasticciera
spolverizzare con lo zucchero a velo
decorare con crema pasticciera e un cucchiaino di marmellata di more




(fonte: oggi cucino)

Cipolle ripiene

4 cipolle grosse
200 gr ricotta
30 gr pangratato
3 cucchiai parmigiano gratug.
2 uova
noce moscata
sale, pepe


Sbucciare le cipolle
lessarle per 15/20 min in acqua salata

Scolare e dividerle a metà (orizzontalmente)
prelevare la parte interna lasciando un bordo di 1 cm

In una ciotola mescolare ricotta, parmigiano gratug., pangratato, uova e noce moscata
aggiungere il cuore delle cipolle tritate
condire con sale e pepe

Riempire le mezze cipolle con il composto
spolverizzare con pangratato
metterle in una teglia imburrata

Cuocere al forno a 180° per 30/40 min

Pasta con peperoni e feta

400 gr pasta corta
2 peperoni
100 gr feta greca
prezzemolo
olio evo
sale , pepe



Pulire i peperoni e tagliare a piccoli quadrotti
metterli in una padella con un filo d'olio
cuocere a fiama alta
condire con sale e pepe
a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato

Lessare la pasta
scolare e condire con i peperoni
sbricciolare sopra la feta

Polpette di zucchine

500 gr zucchine
100 gr mortadella
1 cipolla
1 uovo
5 cucchiai parmigiano gratug.
5 cucchiai pangratato
olio
sale


Tagliare le zucchine a rondelle
soffriggerle in una padella con un filo d'olio
condire con sale

Mettere le zucchine fredde in una ciotola
aggiungere la cipolla grattugiata
aggiungere la mortadella (tritata a pezzi piccoli)
l'uovo, sale, parmigiano gratug. ed il pangratato
mescolare bene il tutto con le mani

Fare le polpette e schiacciarle
passarle nel pangratato
metterle in una teglia con carta forno
cuocere al forno a 160° per 30 min

(fonte: lauramade blog)

Risotto ai carciofi

4 carciofi
300 gr riso
1 lt brodo
1 cipolla
50 gr burro
50 gr parmigiano gratug.
olio
prezzemolo


Pulire i carciofi
tagliare a spicchi
immergerle in acqua acidula con succo di limone

Soffriggere la cipolla in olio e burro
aggiungere i carciofi ed insaporire per qualche min
aggiungere il riso e tostare per qualche min
aggiungere il brodo (poco alla volta) e portare in cottura

A fine cottura mantecare con parmigiano gratug.
coprire con un panno e spegnere il fuoco
lasciare riposare qualche min.