Patatine fritte

Pelare le patate
tagliarle a bastoncini
mettere in acqua fredda per 3 ore
(cambiando l'acqua ogni mezz'ora per togliere l'amido)

Sciacquare le patate
metterle in un panno di cotone
asciugarle molto bene con la carta cucina

Friggere le patate in olio di semi a 150° per 6 min
scolarle ed alzare la temperatura dell'olio a 190°
friggerle di nuovo per 3 min

Scolare le patate ed asciugarle nella carta cucina
condirle con sale e origano

Pasta con melanzane e pomodorini

300 gr pasta corta
300 gr melanzane
300 gr pomodorini
1 cipolla
basilico
sale
olio



Soffriggere la cipolla con un filo d'olio
aggiungere le melanzane (tagliate a cubetti)
salare, coprire e cuocere per 10 min
aggiungere i pomodorini (tagliati a metà)
cuocere per altri 5 min
a fine cottura aggiungere il basilico fresco

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e mescolare con le melanzane

Servire con parmigiano grattugiato

Scaloppine al limone

4 fette lonza di maiale
1 limone
farina
sale,pepe
olio
burro



Battere la carne
condirla con sale e pepe
passarla nella farina

Rosolare la carne nella padella con olio ed una noce di burro
sfumare con il succo di limone
coprire e cuocere per qualche min a fuoco basso

Crema di pomodori

Soffriggere una cipolla e 2 spicchi d'aglio con un filo d'olio
aggiungere pomodori freschi (tagliati a pezzetti)
salare, coprire e cuocere per 30 min
a fine cottura aggiungere un mazzetto di basilico

Frullare con un frullatore ad immersione fino ad avere una crema
invasare ancora calda
chiudere i vasetti e capovolgerli per il sottovuoto

Conservare in freezer

*  per condire la pasta
    per pizza, bruschette

Brioche salati veloci

pasta sfoglia rotonda
philadelphia
latte
semi di sesamo


Tagliare la pasta sfoglia in 8 spicchi
mettere sulla base (la parte larga) di ogni spicchio un cucchiaino di philadelphia
arrotolare la pasta fino alla punta

Mettere le brioche su una teglia con carta forno
(piegare le punte verso l'interno per dare la vera forma al brioche)
spennellare con il latte e mettere sopra un po di semi di sesamo

Cuocere al forno a 200° per 20/25 min

Zucchine ripiene al sugo

3 zucchine
500 ml passata di pomodoro
300 gr macinato misto
100 gr pane grattugiato
30 gr parmigiano grattugiato
1 uovo
1 cipolla
prezzemolo
sale, pepe
olio


Tagliare le zucchine in 3 pezzi
svuotare il centro con un coltello
tritare finemente la polpa delle zucchine

In una ciotola mescolare carne, polpa di zucchine, sale, pepe, uovo, prezzemolo tritato e pane grattugiato
riempire le zucchine con la carne (premendo bene per non lasciare spazi vuoti)
con la carne che avanza formare delle polpette

Soffriggere la cipolla con un filo d'olio
aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per 5 min
aggiungere le zucchine ripiene, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 min (girando ogni tanto)
aggiungere le polpette infarinate, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 min (girando ogni tanto)

(la farina delle polpette farà diventare bello denso il sughetto)

Servire con del pane





(fonte: fatto in casa da benedetta)

Parmigiana di zucchine

8 zucchine
500 ml passata di pomodoro
300 gr scamorza affumicata (o mozzarella)
50 gr parmigiano grattugiato
1 cipolla
basilico, prezzemolo
sale
olio



Grigliare le zucchine (tagliate a fette sottili)

Soffriggere la cipolla con un filo d'olio
aggiungere la passata di pomodoro e sale
cuocere per 15/20 min
aggiungere basilico fresco

Sporcare con un po di pomodoro una pirofila
fare uno strato di zucchine
passata di pomodoro
scamorza (grattugiata o tagliata a fette sottili)
prezzemolo tritato
e poi ripetere con zucchine, passata, scamorza e prezzemolo.... fino a finire tutti gli ingredienti
cospargere sopra il parmigiano grattugiato

Cuocere al forno a 180° per 30 min

Parmigiana di melanzane

3 melanzane
500 ml passata di pomodoro
300 gr mozzarella (o scamorza affumicata)
50 gr parmigiano grattugiato
1 cipolla
basilico, origano
sale
olio



Grigliare le melanzane (tagliate a fette sottili)

Soffriggere la cipolla con un filo d'olio
aggiungere la passata di pomodoro e sale
cuocere per 15/20 min
aggiungere basilico fresco

Sporcare con un po di pomodoro una pirofila
fare uno strato di melanzane
passata di pomodoro
mozzarella (grattugiata o tagliata a fette sottili)
origano
e poi ripetere con melanzane, passata,  mozzarella e origano.... fino a finire tutti gli ingredienti
cospargere sopra il parmigiano grattugiato

Cuocere al forno a 180° per 30 min

Costine di maiale in padella

15 costine di maiale
1 lt acqua
2 cucchiai olio evo
succo di 1 limone
sale, pepe
rosmarino



Mettere tutti gli ingredienti a freddo in una padella
cuocere a fuoco basso finche si assorbe tutta l'acqua
alzare la fiamma e rosolare le costine a fuoco medio alto
(mescolando spesso)





(fonte: sarda in saor)

Focaccia ai pomodorini

600 gr farina manitoba
400 ml acqua
40 ml olio evo
25 gr lievito di birra
15 gr sale
1 cucchiaino malto d'orzo (o miele)

pomodorini


 Sciogliere il sale nell'acqua tiepida
aggiungere il malto, l'olio e metà della farina
mescolare fino ad avere una pastella liquida
aggiungere il lievito di birra sbriciolato ed impastare
aggiungere l'altra farina ed impastare

Versare abbondante olio sulla teglia
versare l'impasto e spennellarlo con l'olio
lasciare lievitare per 1 ora a 30°

Stendere l'impasto su tutta la teglia
spennellare con altro olio e cospargere con sale grosso
aggiungere i pomodorini (tagliati a metà) con la parte tagliata sotto
lasciare lievitare per 1/2 ora a 30°

Con i polpastrelli fare i classici buchi della focaccia
spennellare con altro olio
lasciare lievitare per 1/2 ora a 30 °

Bagnare la focaccia con dell'acqua

Cuocere al forno a 200° per 20/30 min