Schiacciatina di porri

350 gr porri
50 ml olio evo
350 ml acqua
200 gr farina
50 gr parmigiano gratug.
sale, pepe, olio


Pulire e tagliare a fette sottili i porri

In una ciotola mescolare olio e acqua
aggiungere la farina, sale e pepe
mescolare fino ad avere una crema senza grumi

aggiungere i porri
aggiungere il parmigiano gratug. e mescolare bene il tutto

Versare il composto in una teglia con carta forno
cuocere al forno a 180° per 40 min




(fonte: Misya)

Spaghetti al limone

400 gr spaghetti
60 gr burro
90 gr grana padano gratug.
scorza di 1 limone
olio
sale, pepe


Lessare i spaghetti

Sciogliere il burro in una padella
aggiungere 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta, il grana ed il pepe
fare insaporire per 1 min
spegnere il fuoco ed aggiungere la scorza di limone

Scolare i spaghetti e condire
servire con grana padano gratug. ed obbondante pepe



(fonte: Oggi cucino)

Gnocchi di zucca (alla contadina)

1 kg zucca
200 gr farina
1 uovo
50 gr parmigiano gratug.
noce moscata



Cuocere la zucca tagliata a pezzi nel forno
togliere la buccia e passare la polpa nel schiacciapatate

Mettere la polpa della zucca in una terrina
aggiungere la farina, l'uovo, parmigiano gratug. e la noce moscata

(se necessario ammorbidire con un po di latte)

Calare i gnocchi nell'acqua bollente salata aiutandosi con due cucchiaini
scolare quando vengono a galla

Condire con abbondante burro e salvia
cospargere con abbondante parmigiano gratug.




(fonte: Mangiare contadino)

Torta rustica di verza

2 confezioni di pasta sfoglia
1 verza piccola
3/4 patate
1 cipolla
3/4 fette di prosciutto cotto
1 bicchiere di brodo
parmigiano gratug.
emental
aceto balsamico
olio
sale


Lessare le patate

Rosolare la cipolla con un filo d'olio
aggiungere la verza tagliata a striscioline ed insaporire per qualche min
aggiungere 1 bicchiere di brodo, coprire e portare in cottura
a fine cottura sfumare con 2 cucchiai di aceto baslsamico

Stendere una pasta sfoglia sulla teglia con carta forno
buccherellare con una forchetta
fare uno stratto di patate (a fette)
uno stratto di verza
cospargere con parmigiano gratug.
prosciutto cotto
emental (a fette)
chiudere con l'altra pasta sfoglia

Sigillare bene i bordi
bucherellare la pasta sfoglia con una forchetta
spennellare con il latte

Cuocere al forno a 200° per 25/30 min




(fonte: myrossofragola blog)

Minestrone saporito

In una grossa pentola mettere le verdure a dadini
(carote, sedano, porri, zucca, zucchine, fagiolini, fagioli freschi, patate, pomodori, verza)
aggiungere l'acqua fino a coprire abbondantemente le verdure
aggiungere il sale e portare in ebollizione

Cuocere per 1 ora e 30 min

A parte soffriggere la cipolla, l'aglio con un filo d'olio
aggiungere al minestrone versa la fine cottura
cuocere ancora per qualche min

La fagiolata

Mettere in ammollo in acqua fredda i fagioli secchi
(fagioli neri, fagioli rossi, fagioli con l'occhio...)
lasciare riposare per 12 ore

Fare un soffritto con cipolla, carote, sedano e olio
aggiungere il brodo
aggiungere fagioli borlotti freschi e fagioli secchi
cuocere per 1 ora

aggiungere i ceci in scattola, un po di sale
cuocere per altri 30 min

Lasciare riposare 30 min

Condire con abbondante pepe ed un filo d'olio evo
servire con il pane abbrustolito

Krapfen

250 gr farina
50 gr zucchero
70 gr burro
15 gr lievito di birra
0.8 dl latte
scorza di limone
vaniglia
sale


Sciogliere il lievito nel latte tiepido

Mettere la farina sul marmo di cucina
aggiungere al centro zucchero, uova, vaniglia, scorza di limone, un pizzico di sale e lievito
impastare bene tutto
alla fine aggiungere il burro fuso
lavorare bene l'impasto fino a quando si stacca dalle mani

Mettere l'impasto in una ciottola infarinata
fare una croce
coprire con un canovaccio
lasciare lievitare per 2 ore

Sgonfiare l'impasto, lavorandolo ancora un po
stendere con il mattarello fino a 2 cm
tagliare dei dischetti di 5 cm
lascaire lievitare di nuovo per 30 min

Friggere i krapfen in olio caldo (ma nn bollente)


Per la crema pasticcera:
250 ml latte
4 tuorli
100 gr zucchero
20 gr farina
vaniglia


Portare in ebollizione il latte con la vaniglia

Sbattere tuorli con zucchero e farina con la frusta a mano
aggiungere a filo il latte caldo
mettere sul fuoco e scaldare sempre mescolando
(nn deve arrivare al bollore)
lasciare raffreddare mescolando ogni tanto

Mettere la crema fredda in un sache a poche
e con la bocchetta liscia e lunga farcire i krapfen




(fonte: La Grande Pasticceria vol 8)

Scaloppine al marsala

4 fettine di vitello (o lonza di maiale)
1/2 bicchiere di marsala
farina
sale, pepe
olio
burro


Battere la carne
condirla con sale e pepe
passarla nella farina

Rosolare la carne nella padella con un filo d'olio ed una noce di burro fuso
sfumare con il marsala
coprire e cuocere per qualche min a fuoco basso




(fonte: Il Talismano della Felicità)

Sofficini

250 gr farina
250 ml latte
25 gr burro
1/2 cucchiaino sale
1 uovo
pangratato


per il ripieno:
prosciutto cotto e scamorza affumicata (a dadini)
passata di pomodoro, olive nere, origano e mozzarella (a dadini)


Scaldare il latte con sale e burro
quando inizia il bollore tgliere dal fuoco
aggiungere la farina e mescolare bene
lavorare con le mani fino ad avere un impasto omogeneo
avolgere nella pellicola e lasciare raffreddare

Stendere l'impasto con il mattarello (spessore di 3 mm)
tagliare dei cerchi con diametro di 10/12 cm
farcire con il ripieno
chiudere a mezzaluna premendo bene i bordi

Passare i sofficini nel uovo sbattuto e poi ne pangratato
friggerle in olio caldo (ma nn bollente)

Polenta fritta

polenta avanzata
olio per friggere


Tagliare la polenta a bastoncini
friggerle fino a doratura in abbondante olio caldo

Servire calde
Accompagnate con formaggi cremosi : strachino, gorgonzola .... ottime anche con la salsa Tarator (tzatziki)