Crostata (con farina di riso)

200 gr farina 00
30 gr farina di riso (o farina integrale)
30 gr fecola di patate
100 gr zucchero
150 gr burro
1 uovo
1/2 bustina lievito per dolci
1 pizzico sale
scorza di 1 limone

marmellata



Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare
solo il sale aggiungere alla fine

Prendere l'impasto e formare una palla
avvolgerla con pellicola e metterla a riposare in frigo per 30. min

Stendere la pasta frolla
metterla in una teglia imburrata
versare sopra la marmellata e livellare con un cucchiaio

Cuocere al forno 180° per 30 min

Gnocchi di patate

1 kg patate
200/300 gr farina



Bollire le patate
schiacciarle ancora calde
allargarle sul marmo e lasciarle raffreddare (per perdere l'umidità)

aggiungere la farina ed impastare
(aggiungere farina fino a quanto diventa un impasto omogeneo e nn appiccicoso)

fare dei filoni e tagliare dei pezzi di 2 cm
spolverare i gnocchi con farina

Lessare i gnocchi in acqua salata
scolare quando vengono a galla
condire a piacere

Torta di carote

300 gr carote
300 gr farina 00
200 gr zucchero
100 gr burro
3 uova
1 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina



Grattugiare le carote

Sbattere a crema uova e zucchero
aggiungere burro
aggiungere carote
aggiungere farina, lievito e vanillina

Cuocere a 180° per 40/45 min

Lasagne ai quattro formaggi

1 confezione pasta fresca
1 lt besciamella (la ricetta)
150 gr mozzarella
150 gr gorgonzola
150 gr fontina
grana gratug.



In una pirofila stendere un velo di besciamella
stratto di pasta, besciamella, mozzarella a pezzetti
stratto di pasta, besciamella, gorgonzola a pezzetti
stratto di pasta, besciamella, fontina a pezzetti
stratto di pasta, besciamella, abbondante grana gratug.

Cuocere a 180° per 20/30 min

Ravioli al radicchio rosso

500 gr farina
5 uova
800 gr radicchio rosso
200 gr ricotta
1 uovo
100 gr grana gratug.
150 gr burro
cannella, sale, pepe



Preparare la pasta
coprire di pellicola e lasciar riposare 30 min

Pulire il radicchio, tagliare a strisce
cuocere con il burro per 5 min
lasciar raffreddare

In una ciottola mescolare radicchio, ricotta, grana gratug., l'uovo, un pizzico di cannella, sale ed abbondante pepe fino ad avere una crema

Tirare la sfoglia, tagliare a quadrotti
mettere 1 cucchiaino del ripieno
chiudere i ravioli

Lessare i ravioli in acqua salata 
condire con burro fuso e grana gratug.

Crema gianduia

140 gr zucchero di canna
100 gr nocciole
300 gr cioccolato fondente
150 ml latte



Frullare nel mixer zucchero e nocciole
(deve diventare una farina)
aggiungere il cioccolato
alla fine aggiungere il latte a filo

Sciogliere tutto a bagnomaria
conservare in un vaso di vetro




(fonte: Benedetta Parodi)

Pagnotta con lievito di birra

1 kg farina 0
25 gr lievito di birra
600 gr acqua
15 gr zucchero
30 gr sale
2 cucchiai miele


Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida
aggiungere la farina, lo zucchero ed il sale
impastare bene
lasciar lievitare coperto per 2/3 ore (deve raddoppiare di volume)

Prendere l'impasto e rovesciare sul tavolo
piegare 4 volte
(per avere un pane bello alto... fare le pieghe e lasciar lievitare 1 ora diverse volte)
mettere l'impasto in una teglia (con la fessura delle pieghe sotto)
lasciare lievitare per 30 min
cuocere al fornetto caldo per 45 min

Kofsha pule ne furre (cucina albanese)

2 cosce di pollo
sale grosso
acqua, olio
6 patate



Lavare le cosce di pollo
senza ascugarle cospargerle con sale grosso (solo nella parte della carne)

Metterle in una pirofila
aggiungere le patate tagliate a pezzi
mettere sopra un filo d'olio
e poca acqua nei lati della pirofila

Cuocere al forno 180° per 1 ora e mezza

Carciofi in padella

8 carciofi
1 bicchiere acqua
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 bicchiere aceto bianco (di mele)
2 spicchi d'aglio
olio, sale, prezzemolo



Pulire i carciofi e tagliarli a metà
metterli in un tegame con olio (senza sovrapporli)
aggiungere vino, aceto, aglio, prezzemolo e sale grosso

Coprire e cuocere a fuoco basso (senza mescolare) per 1 ora e mezza
(aggiungere acqua calda se si asciuga il sughetto)

a fine cottura (devono essere teneri)
asciugare il sughetto a fuoco alto

Risotto al radicchio e speck

300 gr riso
1 lt brodo
1 cipolla
1 radicchio
100 gr speck
1/2 bicchiere vino rosso
50 gr burro, olio
grana gratug.



Soffriggere nel olio e burro, la cipolla tagliata fine
aggiungere lo speck tagliato a strisce e cuocere per 2 min
aggiungere il radicchio tagliato a strisce
coprire e lasciar cuocere per qualche min

aggiungere il riso e cuocere per 2 min
sfumare con il vino
aggiungere il brodo caldo poco alla volta

a fine cottura aggiungere il grana gratug.
mescolare e coprire con un panno
spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche min.