Pane di farro

1 kg farina di farro
500 gr farina manitoba
900 gr acqua tiepida
20 gr livito di birra
30 gr sale
1 cucchiaino malto d'orzo


Sciogliere lievito e malto d'orzo nell'acqua
aggiungere le farine
aggiungere il sale
impastare per 10/15 min
lasciare lievitare per 4 ore coperto con un canovaccio

Rimpastare e lasciare lievitare per 2 ore

Prendere l'impasto e fare le classiche pieghe verso l'interno
mettere rovesciato su una teglia spolverata con semola di grano duro
lasciare lievitare per (massimo) 1 ora

Fare dei tagli sulla superficie

Cuocere al fornetto caldo per 1 ora e 30 min

Lasagne con porri e crescenza

1 confezione di pasta fresca
500 gr besciamella
5 porri
350 gr crescenza
parmigiano grattugiato


Cuocere i porri (tagliati a rondelle) con un filo d'olio e un po d'acqua
salare

Preparare la besciamella
(con 50 gr burro, 50 gr farina, 500 ml latte, sale e noce moscata)

Comporrere le lasagne:
velare la teglia con un po di besciamella
strato di pasta
strato di besciamella
strato di porri
crescenza a pezzetti
parmigiano grattugiato
e poi di nuovo pasta, besciamella, porri e cosi via
alla fine cospargere con abbondante parmigiano grattug.

Cuocere al forno a 180° per 20 min

(fonte: gusto blog)

Tagliatelle con asparagi e prosciutto crudo

500 gr tagliatelle
300 gr asparagi
150 gr prosciutto crudo
burro
1/2 bicchiere di brodo
olio


Lavare e pulire gli asparagi
tagliare e pezzetti (lasciando le punte intere)

Soffriggere gli asparagi con un filo d'olio per qualche min
aggiungere il brodo caldo e portare in cottura
(devono essere teneri ed aver assorbito tutta l'acqua)

Cuocere il prosciutto crudo (tagliata a strisce) con il burro per qualche min
aggiungere gli asparagi

Lessare la pasta in abbondante acqua salata
scolare e mescolare con il prosciutto e asparagi




(fonte: Alessandra Spisni)

Risotto con asparagi

600 gr asparagi
300 gr riso
1 lt brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr parmigiano grattugiato
burro, olio


Lavare e pulire gli asparagi
tagliarli a pezzetti (lasciando le punte piu lunghe)

Soffriggere gli asparagi per pochi min nel olio ed una noce di burro
aggiungere un mestolo di brodo e portare in cottura
(devono risultare teneri ed aver assorbito tutto l'acqua)
aggiungere il riso e tostare per qualche min
sfumare con il vino
aggiungere il brodo caldo poco alla volta e portare in cottura

A fine cottura aggiungere il parmigiano grattug. e mescolare
spegnere il fuoco e coprire con un panno
lasciare riposare qualche min.

Spaghetti aglio olio e radicchio

300 gr spaghetti
150 gr radicchio
3 spicchi d'aglio
1 peperoncino
sale
olio


Soffriggere a fuoco basso l'aglio (tritato fine) con un po d'olio
aggiungere il peperoncino (tritato fine)
aggiungere il radicchio (tagliato a strisce)
fare saltare per qualche min
salare

Lessare i spaghetti in abbondante acqua salata
scolare e farli saltare in padella con il condimento




(fonte: profumo di cose semplici blog)

Pasta con porri e porchetta

400 gr pasta
200 gr porchetta
2 porri
parmigiano grattugiato
olio
sale


Cuocere i porri (tagliati a rondelle) con un filo d'olio ed un po d'acqua
condire con sale
aggiungere la porchetta (tagliata a filettini) e saltare per qualche min

Lessare la pasta in abbondante acqua salata

Condire con il sugo di porri
servire con abbondante parmigiano grattugiato

Rosette con mortadella e verza

1 confezione di pasta fresca
500 ml besciamella
500 gr verza
200 gr mortadella
20 gr burro
100 gr grana grattugiato
sale


Cuocere la verza (tagliata a strisce) con burro ed un po d'acqua
condire con sale

Cospargere il grana sulla pasta fresca
fare uno strato di mortadella
uno strato di verza
arrotolare la pasta dalla parte piu corta
tagliare le rosette (larghe 5 cm)

Velare una teglia con un po di besciamella
distribuire le rosette in piedi
versare sopra la besciamella
cospargere con grana grattugiato

Cuocere al forno a 180° per 20 min

(fonte: Alessandra Spisni)

Dolcetti al cioccolato (senza cottura)

cioccolato fondente
una noce di burro
corn flakes (o riso soffiato)


Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro
aggiungere i corn flakes e mescolare bene
(per le misure vado ad occhio)

Versare il composto a cucchiaiate in una teglia con carta forno
lasciare raffreddare

Pasta con peperonata e feta

400 gr pasta corta
2 cipollotti
2 peperoni
200 ml passata di pomodoro
100 gr feta
timo
olio, sale


Soffriggere i cipollotti con un filo d'olio
aggiungere i peperoni (tagliati a cubetti) e cuocere per qualche min
aggiungere la passata e salare
cuocere per 30 min

Lessare la pasta in abbondante acqua salata

Condire la pasta con la peperonata
servire con feta sbriciolata e timo

Crema all'arancia (senza uova)

500 ml succo d'arance
300 gr zucchero
100 gr farina
120 gr burro


Spremere le arance e filtrare il succo

Scaldare il succo con zucchero e burro
aggiungere la farina e mescolare bene per togliere tutti i grumi
cuocere per qualche min finche la crema diventa densa

Versare nelle ciotole e lasciare raffreddare
* servire con scaglie di cioccolato fondente (facoltativo)




(fonte: giallo zafferano)