Pasta con crema di burrata e pomodorini

500 gr pasta
300 gr pomodorini
1 burrata
basilico
sale, pepe
olio evo



Lessare la pasta in abbondante acqua salata

Frullare la burrata con qualche cucchiaio di pasta di cottura della pasta
fino ad avere una crema omogenea abbastanza densa

Tagliare i pomodorini a metà
condire con sale, pepe e olio
aggiungere la pasta
aggiungere la crema di burrata e basilico

Fichi caramellati

1 kg fichi
250 gr zucchero
1 limone


Mettere i fichi interi in un contenitore di plastica
cospargere con lo zucchero e la scorza di limone
bagnare con il succo di limone
lasciare riposare per una notte

Trasferire i fichi in una pentola con fondo spesso
cuocere a fuoco basso finchè si sarà asciugato quasi tutto il liquido ed i fichi sono caramellati
(per mescolare scuottere la pentola)

Versare i fichi ancora bollenti in vasi di vetro
chiudere e capovolgere per il sottovuoto




(fonte: Mangiare Contadino)

Liquore di more

1 kg more
1 lt alcol 95°
1 lt acqua
1 kg zucchero


Mettere le more in una vaso di vetro
schiacciarle con una forchetta
aggiungere l'alcol
lasciare macerare per un mese (al sole e agitare ogni tanto il vaso)

Bollire acqua e zucchero per 5 min
lasciare raffreddare

Filtrare l'alcol
aggiungere lo sciroppo freddo e mescolare

Invasare e lasciare riposare almeno 2 mesi

Panzanella

500 gr pane toscano raffermo
1 cetriolo
4 pomodori
1 cipolla
basilico
aceto di vino bianco
olio, sale, pepe


Versare in una ciottola 1 litro d'acqua e mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
mettere a bagno il pane per circa 30 min

Tagliare le verdure a piccoli pezzi
aggiungere il pane (sbricciolando con le mani)
condire con sale, pepe, basilico e olio evo
mescolare bene e lasciare riposare per 1 ora in frigo

Torta mediterranea

1 pasta sfoglia
250 gr melanzane grigliate
2 mozzarelle
200 gr pomodorini ciliegino
50 gr grana grattugiato
basilico
olio, sale, pepe


Tagliare a pezzettini le melanzane e le mozzarelle
aggiungere i pomodorini (tagliati a metà)
condire con olio, sale, pepe, basilico e grana grattug.

Stendere la pasta sfoglia e buccherellare con una forchetta
versare il composto

Cuocere al forno a 180° per 30 min




(fonte: Benedetta Parodi)

Patate te skuqura (cucina albanese)

Pelare le patate
tagliare e fette di 1/2 cm
cuocerle in una padella (poco alla volta) con un po di olio
condire con sale e origano

Polpette di melanzane alla greca

2 melanzane
2 uova
50 gr mortadella
50 gr feta
50 gr grana grattugiato
1 cipolla
pangratato
basilico
sale, pepe
olio


Sbucciare le melanzane e tagliare a dadini
sbollentarle per 10 min
poi scollare e strizzare

Frullare nel mixer le melanzane con mortadella, feta, uova, cipolla, grana grattug. basilico, sale e pepe
aggiungere del pangratato (fino ad avere una bella consistenza)

Fare le polpette, schiacciarle e passarle nel pangratato
metterle in una teglia con carta forno
condire con un filo d'olio

Cuocere a 180° per 20/30 min

Lasagne con piselli e burrata

1 confezione di pasta fresca
1 burrata
200 gr piselli freschi
1 cipolla
500 ml passata di pomodoro
olio, sale, pepe
latte


Soffriggere la cipolla con un filo d'olio
aggiungere i piselli ed insaporire per qualche min
aggiungere la passata di pomodoro
condire con sale e pepe
cuocere per 30 min

Frullare la burrata con mezzo bicchiere di latte
(tenendo la parte la parte la parte sopra della burrata)

In una teglia stendere un velo di crema di burrata
stratto di pasta
stratto di sugo di piselli, una spolverata di parmigiano grattug.
continuare cosi fino ad esaurimento degli ingredienti
spolverare con abbondante parmiggiano grattug. e la burrata tenuta da parte (a pezzi)

Cuocere al forno a 180° per 20 min

Piselli e salame (di zia Zaira)

300 gr piselli freschi
2 salami sotto lardo
1 cipolla
500 ml passata di pomodoro
olio, sale, pepe


Rosolare la cipolla con un filo d'olio
aggiungere i salame (tagliato a fette di 2cm) e rosolare bene
aggiungere i piselli ed insaporire per qualche min
aggiungere la passata di pomodoro
condire con sale e pepe
cuocere per 30 min

Zucchine tonde ripiene

4 zucchine
1 cipolla
1 uovo
100 gr grana grattugiato
pangratato
olio, sale, pepe


Tagliare le zucchine a metà e svutarle

Tagliare l'interno delle zucchine a pezzetti
rosolarle con la cipolla (tritata) ed un filo d'olio
condire con sale, pepe e lasciare raffreddare
aggiungere l'uovo, il grana grattug. e  pangratato

Riempire le zucchine con il ripieno
metterle in una teglia unta d'olio
cospargere con pangratato ed un filo d'olio

Cuocere al forno a 180° per 45 min